Ingrédients
500g de sucre blanc
500ml de vinaigre de noix de coco
500ml d’eau
200g de gingembre frais, finement julienné
1 tête d’ail, pelée et finement tranchée
2 grandes pattes dures vertes pelées, perles blanches à l’intérieur retirées et
déchiquetées
Sac de muslin avec 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers, 2
cuillères à soupe de grains de poivre blanc, 2 bâtons de cannelle
6 feuilles de citron vert kaffir entières
6 pots et couvercles stérilisés de 500 ml
Méthode
Dans une grande marmite, ajoutez l’eau, le vinaigre, le sucre &sac à épices en mousseline. Portez à
l’ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez le gingembre, l’ail &la papaye. Portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu
pour laisser mijoter pendant 1 heure, en veillant à ce que le paw paw soit translucide.
Ayez des bocaux stérilisés prêts, et remplissez à chaud vos bocaux avec le hot
relish cuit. Ajoutez une feuille de lime à chaque pot et remplissez à chaud avec le relish cuit chaud,
couvrez immédiatement, scellez à chaud dans un four à vapeur à 120’C pendant 10 minutes.
Étiquetez et conservez dans un endroit frais et sombre.
Ce relish est prêt à être utilisé un mois après sa fabrication, et sa durée de conservation est
approximativement de 12 mois.
Gardez le bocal ouvert au réfrigérateur.
L’histoire derrière la recette
Cette recette est de Bernadette Kennealy de l’émission Bern the Chef de Lane Cove. Elle est d’influence polynésienne mais Bern y ajoute ses deux ingrédients préférés : les feuilles de citron vert et le vinaigre de noix de coco (disponible dans les magasins d’alimentation asiatique). Bern sert cette relish avec de la poitrine de porc rôtie, du jambon kurobuta cuit au four ou du vivaneau poché à la noix de coco, et c’est le plat préféré des clients. La relish est pâle, de couleur paille et translucide. Les parfums du vinaigre de noix de coco sucré, du gingembre et des graines de coriandre la rendent spéciale. Bern dit que la feuille de citron vert kaffir est spéciale et peut agrémenter de nombreux plats. Elle fait un échange de récoltes avec un ami traiteur qui vit dans le coin et qui lui donne les feuilles en échange de conseils. Ce n’est pas original, mais j’aime le goût supplémentaire que cela ajoute au relish. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une recette transmise de génération en génération, Bern affirme qu’elle reflète son approche de l’Australie, celle d’une Australienne irlandaise ouverte à la myriade de goûts et de saveurs présents en abondance. Le plat est également durable puisqu’il est végétalien, que les ingrédients sont d’origine locale et que le gaspillage alimentaire est limité puisque la recette utilise tous les fruits à l’exception de la peau et des graines. Toutes les parties jetées peuvent aller au compost. Pour contacter Bern, rendez-vous sur :
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