L’année dernière, J’ai posté une recette de Shuba au saumon fumé, qui était une légère variation (et ma version préférée) de la façon originale dont cette salade est habituellement faite. La première fois que j’ai fait cette salade avec du saumon au lieu du hareng traditionnel, j’ai fait face à une petite protestation : « Quoi ? Pas de hareng dedans ? Ce n’est pas pareil ; il ne faut pas toucher à l’original ». Ha ! Comme je ne suis pas un grand fan du poisson hareng, j’ai partagé ma version préférée en premier, mais j’ai promis de poster la recette originale et traditionnelle aussi.
Le post d’aujourd’hui est la version exacte qui a été transmise de génération en génération dans ma famille en particulier, mais c’est aussi la façon la plus courante de la faire dans la plupart des ménages slaves. La Shuba au hareng est une salade composée de harengs, de pommes de terre râpées, d’oeufs, de carottes et de betteraves rouges, le tout assaisonné de sel et de poivre au goût et recouvert de mayonnaise. Une salade incontournable pour les grandes fêtes ! Les gens aiment ou n’aiment pas le hareng. La plupart de mes enfants pensent que la shuba avec du hareng est meilleure, mais j’en ai quelques-uns qui préfèrent la version au saumon de mon côté !
Puisque je fais toujours de la shuba pour les grandes fêtes, et avec Pâques qui approche, j’ai pensé que ce serait le bon moment pour tenir ma promesse de poster cette succulente recette incontournable. Quelle que soit la version, c’est un moment fantastique pour l’essayer si elle est nouvelle pour vous. J’espère que vous l’aimerez aussi!
Ingrédients:
3 grosses – pommes de terre russet
6 gros – œufs
2 extra-larges (1lb. ou 454 g) – carottes
2 extra-larges (2 lbs. ou 1 kg) – betteraves rouges foncées
1 tasse (232 g) – Mayonnaise maison
½ d’oignon jaune moyen – biologique
Sel et poivre (au goût)
1.5 lbs. (700 g) – hareng
Instructions:
1. Rincez bien les pommes de terre. Rincer et couper les carottes en plus petits morceaux. Placez les carottes et les pommes de terre dans une casserole moyenne. Ajoutez de l’eau et 1 cuillère à soupe (15 g) de sel. Rincer et couper le sommet et la racine de chaque betterave. Coupez chaque betterave en deux pour une cuisson plus rapide. Placez les betteraves dans une autre casserole moyenne ; ajoutez de l’eau et 1 c. à soupe (15 g) de sel. Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau bouillante pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres comme un couteau. Faites bouillir 6 œufs durs.
2. Faites cuire les betteraves dans l’eau bouillante pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau. Égoutter l’eau de chaque pot et transférer tous les légumes cuits et les œufs durs sur une grande assiette pour refroidir au réfrigérateur. (CONSEIL : Réfrigérez les légumes et les œufs pendant au moins 4 heures pour qu’ils soient plus fermes et beaucoup plus faciles à râper.)
3. Une fois les légumes et les œufs refroidis, épluchez les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Peler et rincer les œufs.
4. Rincer les filets de hareng sous l’eau courante tiède, les placer dans une passoire pour que l’excès d’eau s’écoule.
5. Coupez les filets de hareng en dés.
6. Répartissez-le uniformément au fond d’un plat à gratin profond. (Conseil : râpez ½ pomme de terre et étalez-la sous les harengs en cubes pour éviter que le poisson ne glisse trop, en raison de la teneur en huile. C’est facultatif mais cela permet d’éviter que la couche et les tranches de poisson ne se défassent au moment de les retirer du plat).
Il peut être assemblé dans le plat profond que vous désirez. Hacher l’oignon et saupoudrer ½ cuillère à café de sel marin et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu sur les oignons hachés. Mélangez le tout (l’oignon libère ainsi les gaz avant d’arriver dans l’estomac, ce qui évite les rots et l’arrière-goût, tout en conservant la saveur de l’oignon). Puis étaler l’oignon assaisonné uniformément sur le hareng.
7. Râper les pommes de terre cuites et les étaler uniformément sur l’oignon. Saupoudrez le sel et le poivre sur la pomme de terre râpée selon votre goût. Ajoutez ensuite ½ tasse de mayonnaise et étalez-la uniformément sur les pommes de terre râpées, en appuyant doucement avec la cuillère pour bien tasser.
8. Râpez des œufs et étalez-les sur la mayonnaise. Ensuite, râpez des carottes et étalez-les sur la mayonnaise. (CONSEIL : tasser en étalant les légumes et la mayonnaise permet d’éviter que le shuba ne se défasse lors du tranchage). Saupoudrez les carottes de sel et de poivre selon votre goût.
9. Enfin, râpez les betteraves et répartissez-les uniformément sur les carottes de la même manière. Saupoudrez les betteraves de sel et de poivre selon votre goût. Ajouter la deuxième demi-tasse de mayonnaise et l’étaler sur les betteraves. Le jus des betteraves va dégorger dans la mayonnaise, la colorant de cette couleur violette vive dont nous sommes si friands.
Réfrigérer pendant au moins 4 heures (jusqu’à la nuit) pour que la salade refroidisse et se raffermisse.
- 3large – pommes de terre russet
- 6large – œufs
- 2extra-large1lb. ou 454 g – carottes
- 2extra-large2 lbs. ou 1 kg – betteraves rouges foncées
- 1 tasse232 g – mayonnaise maison
- ½ oignon jaune biologique de taille moyenne
- sel et poivre au goût
- 1,5lbs.700 g – poisson hareng
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Rincez bien les pommes de terre. Rincer et couper les carottes en plus petits morceaux. Placez les carottes et les pommes de terre dans une casserole moyenne. Ajoutez de l’eau et 1 cuillère à soupe (15 g) de sel. Rincer et couper le sommet et la racine de chaque betterave. Coupez chaque betterave en deux pour une cuisson plus rapide. Placez les betteraves dans une autre casserole moyenne ; ajoutez de l’eau et 1 c. à soupe (15 g) de sel. Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau bouillante pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres comme un couteau. Faire bouillir 6 œufs durs.
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Cuire les betteraves dans l’eau bouillante pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres comme des couteaux. Égoutter l’eau de chaque pot et transférer tous les légumes cuits et les œufs durs sur une grande assiette pour refroidir au réfrigérateur. (CONSEIL : Réfrigérez les légumes et les œufs pendant au moins 4 heures pour les rendre plus fermes et beaucoup plus faciles à râper.)
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Une fois que les légumes et les œufs sont refroidis, épluchez les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Épluchez et rincez les œufs.
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Rincez les filets de hareng sous l’eau courante tiède, placez-les dans une passoire pour que l’excès d’eau s’égoutte.
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Désignez les filets de hareng.
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Répandez-les uniformément au fond d’un plat à gratin profond. (Astuce : râper ½ pomme de terre et la répartir sous les harengs coupés en dés pour éviter que le poisson ne glisse trop, à cause de la teneur en huile. C’est facultatif mais cela permet d’éviter que la couche et les tranches de poisson ne se défassent au moment de les retirer du plat). Ce plat peut être monté dans n’importe quel plat profond que vous désirez. Hacher l’oignon et saupoudrer ½ cuillère à café de sel marin et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu sur les oignons hachés. Mélanger le tout (l’oignon libère ainsi les gaz avant d’arriver dans l’estomac, ce qui évite les rots et l’arrière-goût, tout en conservant la saveur de l’oignon). Puis étaler l’oignon assaisonné uniformément sur le hareng.
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Gratter les pommes de terre cuites et les étaler uniformément sur l’oignon. Saupoudrer de sel et de poivre sur les pommes de terre râpées, au goût. Ajoutez ensuite ½ tasse de mayonnaise et étalez-la uniformément sur la pomme de terre râpée, en appuyant doucement avec la cuillère pour bien tasser.
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Grandez des œufs et étalez-les sur la mayonnaise. Puis râpez des carottes et étalez-les sur la mayonnaise. (CONSEIL : tasser en étalant les légumes et la mayonnaise permet d’éviter que le shuba ne se défasse lors du tranchage). Saupoudrez le sel et le poivre sur les carottes selon votre goût.
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Enfin, râpez les betteraves et étalez-les uniformément sur les carottes de la même manière. Saupoudrez les betteraves de sel et de poivre selon votre goût. Ajoutez la deuxième demi-tasse de mayonnaise et étalez-la sur les betteraves. Le jus des betteraves saignera dans la mayonnaise, la colorant de cette couleur violette brillante que nous aimons tant.
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Réfrigérer pendant au moins 4 heures (jusqu’à toute une nuit) pour que la salade refroidisse et se raffermisse.
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Amusez-vous bien !
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Matériel de cuisine que j’ai utilisé pour réaliser cette recette :
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