Le blé est un aliment de base dans le monde entier. Tant d’aliments courants, faciles à préparer, faciles à obtenir contiennent du blé. Donc, si vous êtes allergique au blé, vous avez besoin de quelques substituts de blé sûrs.
Sauter à :
- Farines sans blé/gluten
- Pâtes
- Pain
- Snacks
- Broth
- Mélanges à pâtisserie
- Avoine
- Recettes sans blé
- 💬 Commentaires
Des pâtes au pain en passant par les snacks, le blé est partout mais il existe aussi des alternatives (cliquez ici pour une liste plus longue d’aliments contenant du blé).
Cette page comprend certains de nos substituts sans blé préférés. Les personnes allergiques au blé peuvent être capables de tolérer d’autres céréales qui contiennent du gluten, comme l’orge et le seigle. Cependant, les suggestions faites sur cette page sont également sans gluten (sans blé, sans orge et sans seigle).
Farines de blé/sans gluten
Remplacer la farine de blé est une chose délicate car elle contient du gluten, une protéine qui est à peu près responsable de la structure et de la texture des aliments cuits avec de la farine de blé. Il est difficile de reproduire les produits de boulangerie (surtout le pain) sans farine de blé. Certaines farines autres que la farine de blé contiennent du gluten, notamment l’orge et le seigle. Les personnes allergiques au blé peuvent généralement tolérer ces farines alors que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne le peuvent pas.
Voici d’autres farines et amidons sans blé (et sans gluten) :
- Farine de sarrasin
- Farine de riz – Facile à trouver, généralement dans les épiceries ordinaires. Elle peut être utilisée comme une sous-farine de blé tasse pour tasse dans certaines recettes, mais elle est mieux mélangée à d’autres farines.
- Fécule de tapioca
- Fécule de pomme de terre
- Farine de pomme de terre
- Farine de sorgho
- Farines de haricot – J’ai essayé quelques farines de haricot différentes et je ne suis pas un grand fan parce que je peux détecter une saveur « beany » que je n’aime pas. Je crois cependant que certains mélanges utilisant des farines de haricots sont meilleurs que d’autres. C’est vraiment une question de préférence personnelle.
La farine de blé ne peut pas être remplacée en utilisant une seule d’entre elles mais avec un mélange de farines et d’amidons. Voici un mélange facile de farine tout usage qui peut être remplacé en même quantité que la farine de blé dans les recettes.
Mélange de farine tout usage
4-½ tasses de farine de riz blanc
1-½ tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine de pomme de terre)
¾ tasse de fécule de tapioca (aussi appelée farine de tapioca)
Je le combine dans un contenant de plastique de 8 tasses et je le conserve dans le garde-manger pour une utilisation future. Elle fonctionne bien pour la cuisson et pour épaissir les sauces et les jus de viande.
La plupart des recettes de ce site Web ont été testées en utilisant ce mélange de farine. Certaines des recettes demandent de la gomme de xanthane en plus de la farine. La gomme xanthane est un liant. Si vous en mélangez une infime quantité avec de l’eau, vous verrez qu’elle devient gluante et, si vous en avez sur les doigts, il faut un certain effort pour la laver.
De nombreux boulangers sans gluten choisissent d’éviter la gomme de xanthane. J’ai essayé des recettes sans elle et je trouve que les choses sont un peu plus friables alors je continue à l’utiliser en petites quantités (½ à 1 cuillère à café pour une recette). Parfois, je n’ajoute que 2 cuillères à café à mon mélange de farine et je l’omets ensuite dans la recette. Vous remarquerez que de nombreux mélanges de farine sans gluten contiennent de la gomme de xanthane.
Note : Si votre mélange de farine sans gluten contient déjà de la gomme de xanthane, il n’est pas nécessaire d’en ajouter.
Farine à cuire 1 pour 1 sans gluten Bob’s Red Mill
Ce mélange est ma farine tout usage actuelle. Elle est très similaire à la farine tout usage que je mélangerais moi-même. Les ingrédients comprennent :
Farine de riz blanc sucré, farine de riz brun à grains entiers, fécule de pomme de terre, farine de sorgho à grains entiers, farine de tapioca, gomme de xanthane.
Cette farine contient déjà la gomme de xanthane ajoutée, donc pas besoin d’en ajouter plus dans les recettes qui en demandent.
Je l’achète dans les grands sacs de 4 livres pour environ 10 $, donc elle est assez peu coûteuse pour une farine sans gluten.
Pâtes
Heureusement, il existe d’excellentes alternatives aux pâtes de blé ! Les pâtes existent en variétés de riz, de maïs et de quinoa. Nous avons le plus utilisé les pâtes de riz et nous les aimons le plus. Faites attention à ne pas trop les cuire, car elles peuvent devenir pâteuses et se défaire facilement.
Au départ, notre marque préférée était Tinkyada. Elle est offerte dans de nombreuses variétés différentes, notamment les coudes, les coquilles, les spaghettis, les pennes et les lasagnes (pour n’en nommer que quelques-unes). Il semble également tenir sa forme mieux que les autres marques.
Maintenant que les régimes sans gluten sont devenus plus populaires, les pâtes sans gluten sont beaucoup plus accessibles. Si vous avez un Aldi dans votre région, vous trouverez quelques options de pâtes sans gluten sous la marque Live GFree. Trader Joe’s propose également quelques bonnes options.
Pain
Si vous n’avez affaire qu’à une allergie au blé, vérifiez dans votre région s’il existe une boulangerie spécialisée dans le pain sans blé. Je n’ai jamais essayé cela parce que nous avons d’autres allergies à gérer et que les contacts croisés entre nous sont un problème (il serait difficile de trouver une boulangerie sans œufs, sans produits laitiers, sans noix ET sans blé !)
Trouver une miche de pain sans les 8 allergènes les plus courants peut être un défi. La plupart des pains sans gluten contiennent des œufs, mais il existe des marques qui en sont exemptes.
Partir soi-même du pain sans blé est une autre option. L’un des premiers livres de cuisine que j’ai lu a été écrit par Bette Hagman. Elle a un certain nombre de livres sur la cuisine et la pâtisserie sans gluten qui sont très bons. J’aime aussi beaucoup le blog de Shana Ahern, Gluten Free Girl. Si vous êtes aventureux et que vous voulez essayer de faire du pain, jetez-y un coup d’œil!
Collations
Il a fallu un certain temps pour découvrir nos collations sans blé. Le blé n’est pas un allergène sérieux pour nous (nous n’avons jamais vu de réaction mais nous avons eu un test d’allergie positif au blé), donc nous ne sommes pas aussi préoccupés par la contamination croisée avec le blé. Si vous êtes plus sensible ou si vous souffrez de la maladie cœliaque, vérifiez auprès du fabricant s’il n’y a pas de lignes partagées ou de contact croisé. Pour en savoir plus sur le contact croisé, cliquez ici.
Voici quelques idées de collations sans blé (pas nécessairement sans gluten) :
- Gâteaux de riz
- Popcorn (n’importe quel type) et soufflés de maïs (comme Puffcorn)
- Céréales – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chip – chips de maïs, chips de pommes de terre
- Collations de fruits – vérifiez l’étiquette, certains contiennent de « l’amidon alimentaire modifié », ce qui peut signifier du blé
- Craquelins de riz – cherchez-les dans les magasins d’alimentation spécialisée
- Barres à snack d’Enjoy Life Foods – ce n’est qu’une des offres de snack sans allergène d’Enjoy Life Foods (et il se trouve que c’est l’une de mes préférées !) Heureusement, les produits Enjoy Life sont largement disponibles dans les magasins.
Bouillon
Certaines variétés de bouillon contiennent de l’amidon de blé, il est donc important de chercher un bouillon sans gluten. J’utilise soit Pacific soit Kitchen Basics et je garde une boîte de bouillon de poulet et de bœuf à portée de main. Vous pouvez l’utiliser pour faire votre propre soupe, vos sauces et vos sauces sans blé.
J’aime aussi utiliser des granules de bouillon parce que je peux faire la quantité de bouillon dont j’ai besoin. Orrington Farms est la marque que je trouve le plus souvent à l’épicerie et ils ont beaucoup d’options sans gluten.
Mélanges à pâtisserie
Recherchez les mélanges à gâteau Cherrybrook Kitchen à l’épicerie régulière car ils semblent être plus largement disponibles (au moins dans ma région). Ils sont très bons et existent dans une variété sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et sans noix.
Les mélanges à pâtisserie sans blé ne se limitent pas non plus aux gâteaux. Vous pouvez trouver des mélanges pour les croûtes de tarte, les tortillas, les biscuits Graham, les biscuits pour animaux et les biscuits pour poissons rouges et la croûte de pizza (pour n’en nommer que quelques-uns).
Voici quelques autres marques qui se spécialisent dans les mélanges sans blé :
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Ceci est une liste restreinte d’entreprises offrant des mélanges sans gluten. Allez dans votre magasin local et vous êtes susceptible de trouver au moins quelques options de mélanges à pâtisserie qui sont sans blé/gluten. Même le Bisquick existe en version sans gluten!
Avoine
L’avoine est naturellement sans blé, mais elle est susceptible d’entrer en contact avec le blé. Si vous êtes très sensible au blé ou devez suivre un régime strict sans gluten, recherchez de l’avoine certifiée sans gluten.