The Meatwave

À ce jour, j’ai partagé presque tout ce que j’ai fait – du moins toutes les recettes dignes d’être partagées – telles que je les ai faites pour que vous puissiez, je l’espère, griller et fumer des plats qui sortent exactement comme ils l’ont fait pour moi. La seule chose que je n’ai pas divulguée, ce sont mes recettes exactes de sauces et de produits à frictionner que j’ai utilisés en compétition, et à un moment donné, j’ai même envisagé de les mettre en bouteille et de les vendre. Je n’ai pas fait de concours depuis longtemps et je n’ai pas l’intention de vendre mes produits, donc je ne vois pas vraiment de raison de garder ces quelques recettes plus longtemps. Donc, pour libérer un tel article de la voûte, j’ai décidé de partager ma sauce barbecue cerise-chipotle, qui est une sauce tout aussi délicieuse et unique, ce qui en fait quelque chose que vous ne trouverez probablement pas sur les étagères des épiceries et que vous devriez certainement essayer à la maison.

Une chose qui m’irrite un peu avec les sauces barbecue sont celles qui vous vendent sur un trait spécifique, puis ne le livrent pas. Ainsi, lorsque j’ai commencé à élaborer cette recette, j’y suis allé à fond avec les cerises pour m’assurer qu’elles avaient une présence distincte à la fin. Il s’agit de presque un sac entier de cerises surgelées, et ce ne sont pas les choses les moins chères, donc cette sauce demande un peu plus d’investissement, mais elle en vaut totalement la peine. J’opte pour les cerises surgelées car la qualité sera constante toute l’année et elles sont déjà équeutées et dénoyautées, ce qui est très pratique.

Comme pour toutes mes recettes de sauce, j’aime commencer avec de vrais oignons que je fais sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. L’oignon est un composant assez commun dans la sauce barbecue, mais souvent sous forme de poudre, qui a une saveur beaucoup plus rude. J’ai l’impression que le fait d’incorporer les oignons de cette façon les fait se fondre plus harmonieusement dans la sauce finale et ajoute une autre dimension de douceur.

Le reste de la liste d’ingrédients suit assez fidèlement ma sauce barbecue sucrée et épicée standard – vous pouvez donc en quelque sorte en dériver une recette. La seule grande différence est l’utilisation de chipotles, dont la saveur épicée, terreuse et fumée complète très bien les cerises, à mon avis. Une fois que j’ai versé tous les ingrédients dans la marmite, je laisse mijoter pour à la fois se mélanger et légèrement épaissir – en général, je laisse aller entre 20 et 30 minutes.

J’ai l’impression que mes photos donnent l’impression que tout est bien rangé, mais en réalité, si vous vous tournez de l’autre côté de l’appareil photo, ma cuisine ressemble souvent à ça. La préparation de la sauce prend tellement de choses du garde-manger et du réfrigérateur, qu’elle encombre certainement la cuisine et laisse une tâche quelque peu opportune de tout remettre en ordre après, mais c’est un petit prix à payer pour une sauce barbecue vraiment fraîche et de qualité.

Une fois qu’elle a fini de mijoter, je retire la sauce du feu, je la laisse refroidir légèrement, puis je la mixe. Pour me faciliter la tâche et nécessiter moins de nettoyage, j’aime utiliser un mélangeur à immersion, mais je pense qu’un mélangeur normal est l’instrument ménager le plus commun et il peut généralement obtenir une sauce encore plus lisse.

À la fin de tout le travail et du nettoyage, il vous reste une sauce barbecue vraiment tueuse. Celle-ci a une tonne de complexité et toute la saveur sucrée, acidulée et épicée que vous attendez. Il y a le bonus supplémentaire d’une tomate mélangée avec des cerises acidulées et légèrement sucrées qui ont un grand coup de fumé et épicé des chipotles. Je pense que cette sauce plaira à tous, car elle est suffisamment épicée pour satisfaire les amateurs de piquant, mais pas trop pour que le commun des mortels ne puisse l’apprécier. Elle est aussi très efficace sur le gril et hors du gril. J’ai déjà utilisé cette sauce sur tout, du poulet barbecue aux côtes, en passant par les frites et les hamburgers. Je me sens un peu bien aussi d’avoir enfin publié une recette que j’avais gardée dans la nature pour que d’autres personnes que juste moi et mes amis puissent, je l’espère, tirer autant de joie de cette sauce que nous l’avons fait.

Publié le Thu Aug 2, 2018 par Joshua Bousel

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