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Disons que vous avez été invité à une fête et que vous êtes censé apporter une entrée, et que vous voulez faire quelque chose de plus cool et modérément plus classe qu’un plateau de légumes ou du guacamole et des frites. Pour justement une telle occasion (trois occasions relativement récentes, en fait), j’ai trouvé/créé une trempette au saumon fumé, et elle a été un grand succès à chaque fois.
Le saumon est l’une de mes viandes très préférées à fumer, et j’en ai eu quelques unes décentes au fil des ans, alors j’ai décidé de trouver une bonne recette en ligne. Malheureusement, aucune d’entre elles ne faisait exactement ce que je voulais, alors j’en ai trouvé trois différentes et je les ai en quelque sorte bricolées. Celle que j’ai le plus volée est celle de www.greatpartyrecipes.com, mais j’ai aussi emprunté à une recette de cooks.com et à une recette de Barefoot Contessa. Mais vraiment, c’est la mienne maintenant, et vous devriez la faire au lieu de la leur.
Les autres recettes indiquent bien que vous pouvez commencer avec du saumon en conserve et ajouter un assaisonnement de fumée, ou vous pourriez acheter le saumon déjà fumé, mais mon fumoir à eau fait le travail assez bien pour moi, merci beaucoup. Personnellement, j’aime fumer le saumon moi-même, et j’en ai parlé ici, mais si vous n’avez pas de fumoir, achetez simplement le morceau de saumon déjà fumé. Mais pour l’amour de Dieu, ne faites pas le saumon en boîte et la fumée en bouteille si cela peut être évité – et si vous le faites, ne me tenez pas responsable des résultats.
Saumon fumé à l’état sauvage…
Tout jusqu’au saumon, assis dans le bol mélangeur.
Saumon effiloché prêt à être mélangé aux autres ingrédients.
Cette recette donne environ trois tasses de trempette, mais j’ai toujours doublé cette recette pour une plus grande foule. Vous pouvez la préparer un jour ou deux à l’avance, si nécessaire. Servez avec une variété de craquelins décents et absorbez les compliments de ceux que vous avez gratifiés de ce plat. N’oubliez pas de prendre votre part de sauce pendant que vous écoutez !
PS. Est-ce que quelqu’un sait où trouver un super moule à poisson pour quelque chose comme ça ? J’ai juste utilisé un bol de mélange rond, et je n’ai pas trouvé une forme décente de poisson à utiliser, que ce soit en ligne ou dans les magasins !
PPS : Je n’ai toujours pas trouvé de moule à poisson décent, mais même un gars non artistique comme moi a pu créer en forme libre un blob de trempette au saumon fumé en forme de poisson, et il a reçu des éloges :
- 2 tasses de saumon fumé, en flocons ou haché (j’essaie toujours de le fumer la veille de le mélanger, pour en rehausser la saveur)
- 8 oz de fromage à la crème, ramolli
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (frais ou en bouteille)
- 1 cuillère à soupe d’oignon râpé (blanc ou jaune)
- 1 cuillère à café de raifort
- ½ cuillère à café de sel
- 3 gouttes de Tabasco ou de sauce piquante de Louisiane
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
- ¼ c. à thé de poivre moulu
- ⅓ tasse de pacanes hachées
- 3 c. à soupe de persil frais, finement haché
- Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le jus de citron, l’oignon, le raifort, le sel, la sauce piquante, l’aneth et le poivre.
- Ajouter le saumon. Bien mélanger. Le temps et la force avec lesquels vous mélangez déterminent si la sauce est uniformément crémeuse ou légèrement grumeleuse. Je vise quelque chose au milieu, bien mélangé, mais toujours avec un peu de texture réelle du saumon
- Couvrez un bol ou un moule à poisson méchamment génial avec soit une pellicule de plastique, soit une légère couche d’aérosol antiadhésif et transférez la trempette de saumon dedans
- Couvrez et réfrigérez entre une heure et une nuit (la nuit est la meilleure pour un mélange complet des saveurs)
- Déposez (avec précaution, bien sûr….) la trempette sur un plat de service ou un plateau, en maintenant la forme du bol ou du moule aussi bien que possible
- Mélangez les noix et le persil ensemble, et enrobez la trempette avec le mélange uniformément
- Si vous avez un moule à poisson méchamment génial, utilisez une olive tranchée comme œil, pour cet effet spécial poisson….