Notes de l’auteur
« Quand j’étais petit, nous avions toujours du bœuf haché dans le frigo. Ma mère l’achetait pour ses spaghettis sucrés, et il y avait toujours des restes. Pour moi, l’odeur du boeuf haché en train de sauter est le paradis. Il y a quelque chose dans la graisse qui frappe la poêle chaude et l’échappement que cela crée – ça sent tellement bon. C’est le plat de bœuf haché qui rendait mon père le plus heureux : une omelette qu’il préparait avec faste, comme s’il dirigeait un orchestre. Avec le tortang giniling, on fait d’abord cuire la viande. Après avoir égoutté la graisse de la viande, on la met au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse. De cette façon, lorsque vous brouillez les oeufs dans la viande, la viande ne cuit pas les oeufs avec sa chaleur résiduelle. Mon père prenait ce mélange œuf-viande et utilisait la louche de sinigang pour le ramasser et le faire frire dans une poêle. Le résultat était génial : des omelettes au bœuf pour toute la famille. C’était son repas après le travail, son plat préféré. Mon père recouvrait son omelette de patis, une sauce de poisson philippine. Quand j’étais enfant, je la trempais dans du ketchup. Aussi vulgaire que ça puisse paraître, j’adorais ça. Mon père avait l’habitude de servir les omelettes comme des crêpes. En tant que chef, j’ai commencé à superposer les omelettes par pile de 10. Je coupais la pile comme un gâteau et j’en servais un morceau avec du riz chaud. »
Exprimé de AMBOY : Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 par Alvin Cailan. Photographie © 2020 par Wyatt Conlon. Reproduit avec l’autorisation de Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.
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