Trois desserts faciles et délicieux qui sont populaires en Jordanie
posté le : Jun 17, 2020
Par : Holly Johnson/Arab America Contributing Writer
Alors que nous entrons dans ce qui ressemble à un jour 672 de quarantaine, si vous êtes un peu comme moi, vous cherchez désespérément de nouvelles recettes à essayer. Bien que je sois la première à admettre que ma vie avant la quarantaine ne me laissait pas beaucoup de temps pour m’arrêter et sentir les roses, j’appréciais les soirées occasionnelles passées au-dessus de ma cuisinière à regarder le malheureux gâteau que j’avais choisi d’assassiner bouillonner dans la poêle. Cependant, depuis que la distanciation sociale est devenue la nouvelle norme, j’ai cuisiné une tempête et suivi toutes les recettes qui me tombaient sous la main. Ce qui a commencé comme de simples tartes aux pommes s’est rapidement transformé en puddings élaborés, mais ce n’est que lorsque j’ai essayé un aliment de base arabe de Jordanie, le Luqaimat, que je suis vraiment tombé amoureux d’un dessert.
Connu traditionnellement comme une friandise sucrée qui est faite pendant le mois de Ramadan et consommée après l’iftar pour rompre le jeûne, ces boules frites de délices sont trempées dans du sirop ou du miel et peuvent être recouvertes de graines comme touche finale. Populaire en Jordanie, il est appelé Luqalmat al Kadhi et peut être servi comme une gâterie lors d’occasions spéciales.
Ayant trouvé le Luqaimat si délicieux, je me suis mis à la recherche d’autres recettes de Jordanie et j’en ai trouvé deux qui sont parfaites pour le palais, mais faciles pour le portefeuille. Que vous soyez perché en haut d’une chaise surdimensionnée à contempler le mont Nebo ou que vous regardiez le tour incessant des roues des taxis depuis votre appartement de New York, ces desserts vous balayeront tout en vous gardant connecté à la culture arabe.
Basbousa (également connue sous le nom de Hareesh)
Originaire d’Égypte, mais populaire en Jordanie, la Basbousa est un gâteau sucré traditionnel fait de beurre de semoule et sucré avec de l’eau de rose, de l’extrait de citron ou une cuillère à café de sirop simple (au choix).
Ingrédients:
Pour le gâteau :
2 tasses de semoule fine
2 tasses de noix de coco séchée, non sucrée
2 tasses de sucre cristallisé
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel casher
1 tasse de yaourt au lait entier nature
3 œufs
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le sirop de sucre :
1¼ de tasse de sucre cristallisé
1¼ de tasse d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
Pour servir :
Pistaches finement hachées
Coco non sucrée
Pour faire :
- Faire le gâteau : Préchauffer le four à 350°. Dans un bol, combiner tous les ingrédients du gâteau en une pâte épaisse et presser dans un plat de cuisson de 9 par 13 pouces ou dans un moule à charnière de 10 pouces graissé et tapissé de papier parchemin.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris. Mettez le four sous le gril pendant 3 à 4 minutes pour faire dorer le dessus du gâteau. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites le sirop de sucre. Dans une casserole, combinez le sucre et l’eau à feu vif ; faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le jus de citron et laisser le sirop refroidir légèrement avant de le verser lentement sur le gâteau jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
- Pour servir, couper en morceaux et garnir chacun d’eux avec les pistaches hachées et plus de noix de coco.
Qatayef
Populaire en Jordanie, mais servi dans diverses communautés arabes pendant le Ramadan, le Qatayef est essentiellement une crêpe, farcie de fromage sucré et de pistaches moulues. Accompagné d’un bol de melon frais et légèrement arrosé de miel, ce dessert vous fera passer à la seconde, puis à la troisième. (Nous vous recommandons de porter des pantalons confortables pour vous régaler – nous ne le dirons pas).
Ingrédients:
- 1¾ tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau chaude (16,5oz, 469g)
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de levure sèche active
- 1½ tasse de farine tout usage (7.5oz, 213g)
- ½ tasse de semoule fine (3.5oz, 100g)
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- pouce de sel
- 1 oeuf, battu
Pour faire:
- Combinez la levure, l’eau chaude et le sucre. Remuer. Laisser reposer sur le comptoir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter pour combiner.
- Couvrir de plastique et laisser reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’il y ait des bulles. Cela peut prendre 1 à 2 heures selon la chaleur de votre cuisine.
- Une fois que la pâte est bouillonnante, chauffez une plaque électrique à 350 degrés Fahrenheit ou une poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée à température moyenne.
- Verse la pâte par ¼ de tasse en cercles nets de 4 pouces sur la plaque. Utilisez votre louche ou le fond de la tasse à mesurer pour faire légèrement un mouvement de tourbillon pour aider à étendre la pâte à 4 pouces. Vous ne voulez pas que la crêpe soit trop épaisse ou elle sera difficile à remplir.
- Les crêpes vont commencer à former de minuscules bulles. Lorsque la surface est couverte de bulles et ne brille plus et que le fond est doré pâle, retirez la crêpe de la plaque et placez-la sur une assiette. Ne les retournez pas. Vous ne ferez pas cuire l’autre côté de la crêpe.
- Gardez les crêpes couvertes d’un torchon de cuisine pendant que vous finissez de cuire le reste. Empilez les crêpes sur la plaque avec une feuille de papier ciré entre elles.
- Lorsque vous avez terminé et qu’elles ont refroidi, enveloppez-les dans du film plastique pour qu’elles ne sèchent pas. S’ils sèchent, ils ne se fermeront pas.
Luqaimat (également connu sous le nom de Luqmat al Kadhi)
Aussi cliché que cela puisse paraître, ce plat a tout changé pour moi ! Après des années à manger des petits pains à la cannelle graisseux, ces boules frites, de la taille d’une bouchée, trempées dans un glaçage sucré au miel m’ont fait découvrir une nouvelle façon de manger des desserts. Comme mentionné ci-dessus, il est traditionnellement consommé pendant le Ramadan, cependant, le Luqaimat est devenu le point central des occasions spéciales en Jordanie et est régulièrement consommé dans d’autres communautés arabes du monde entier.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine
- 2 tasses d’eau chaude
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
- huile pour la friture
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Pour le sirop de sucre
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d’eau de rose
Pour faire :
- Mélanger la farine, le sucre et l’amidon de maïs avec l’eau chaude et ajouter la levure.
- Couvrir le bol avec la pâte molle et lâche et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure.
- Mélanger à nouveau la pâte pour se débarrasser des bulles d’air emprisonnées.
- Prélever de petites portions avec une cuillère à café et, à l’aide d’une autre cuillère à café, faire glisser la pâte pour la faire tomber dans l’huile de friture chaude en formant de petites formes arrondies. (Pour savoir si la température de l’huile est correcte, ajoutez une cuillère à café de la pâte et faites-la tomber délicatement dans l’huile. Si elle flotte rapidement, cela signifie que l’huile est trop chaude).
- Laissez les boules d’Awameh frire jusqu’à ce qu’elles soient de couleur dorée et flottent à la surface.
- Les égoutter dans une passoire puis les laisser tomber dans un sirop de sucre froid pendant quelques minutes pour qu’il soit absorbé.
- Retirer du sirop et servir.
Que vous vous essayiez aux boules frites ou aux crêpes farcies au fromage, envoyez-nous une photo de vos créations, et surtout… régalez-vous !
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