Tzatziki

La sauce tzatziki est une sauce ou une trempette succulente, crémeuse et savoureuse qui est SANTÉ et FACILE!

La sauce tzatziki est un condiment polyvalent qui rendra toutes vos recettes méditerranéennes meilleures ! Vous pouvez servir le tzatziki grec comme trempette pour les légumes et les pitas, comme tartinade pour les hamburgers et les sandwichs ou comme sauce pour toutes vos recettes grecques préférées, du souvlaki au gyros. Elle peut être préparée à l’avance (son goût s’améliore avec le temps), ce qui en fait la trempette/condiment idéal à avoir sous la main. Cette recette de sauce tzatziki est faite de yaourt grec, de concombres, d’aneth frais, de jus de citron, d’ail, de vinaigre, de sel et de poivre pour une sauce follement savoureuse. J’ai également inclus des conseils sur la façon de faire la MEILLEURE recette de tzatziki – PAS de tzatziki coulant, PAS de tzatziki fade et PAS de tzatziki filandreux !

Sauce tzatziki

Tout le monde a besoin d’une fabuleuse recette de sauce tzatziki dans son répertoire, et la voici ! Je suis en fait choqué que je n’ai pas posté une recette de tzatziki avant maintenant, juste de nombreuses versions de tzatziki comme la vinaigrette tzatziki et le tzatziki à la feta fouettée – parce que le tzatziki rend tout meilleur ! Donc, en préparation de ma sublime recette de poulet gyro à venir, je vous apporte un tzatziki tout aussi délicieux !

Patrick et moi sommes obsédés par cette recette de tzatziki maison. Il a le même goût que le tzatziki authentique et est facile, frais, vibrant et délicieux à tremper ! C’est l’une de ces sauces qui a un goût fabuleusement indulgent comme le houmous parce qu’elle est TELLEMENT crémeuse et vous donne envie d’en avoir plus, plus, plus MAIS elle est trompeusement saine ; alors trempez et déposez jusqu’à ce que votre ventre soit satisfait ;).

Nous adorons servir cette sauce tzatziki avec toutes nos recettes grecques préférées, et sur des wraps tels que les döner kebabs et le poulet shawarma, mais nous l’aimons tout autant comme collation ou amuse-gueule avec des légumes et du pain pita. En fait, cela m’aide à manger beaucoup plus de légumes, car j’utilise tout ce que je peux pour avaler la trempette piquante. Donc, si vous cherchez à manger plus sainement cet été, OU si vous êtes à la recherche d’une trempette préférée pour un potluck, cette recette de tzatziki est la réponse !

Qu’est-ce que le tzatziki ?

Si vous aimez la nourriture grecque, vous connaissez la sauce tzatziki et commandez probablement des côtés supplémentaires de celle-ci avec vos brochettes et vos gyros. Si ce n’est pas le cas, laissez-moi vous présenter votre nouvelle obsession.

La tzatziki est une sauce grecque aillée et réfrigérée au yaourt et au concombre, une trempette ou une tartinade. Elle est souvent associée aux gyros mais est utilisée pour de nombreux plats différents. Elle est faite avec du yaourt grec, des concombres égouttés, de l’ail, de l’huile d’olive, des herbes fraîches (le plus souvent de l’aneth mais parfois de la menthe ou du persil), du sel et du poivre et parfois du jus de citron.

Que signifie tzatzikimean en grec ?

Bien que la sauce tzatziki soit indéniablement grecque, le mot même de tzatziki vient du mot turc cacık (« sorte d’herbe comestible ») qui vient lui-même du mot arménien cacıg.

Prononciation du tzatziki

Tzatziki est a beaucoup de lettres en cours – je dois vérifier mon orthographe à chaque fois ! Mais au moins je sais avec certitude comment le prononcer : tsaht-ZEE-kee. Vous pouvez entendre la prononciation correcte du tzatziki ici.

Conseils sur les ingrédients de la recette du tzatziki

• Quel type de concombre dois-je utiliser ? Vous pouvez utiliser soit ¾ d’un concombre anglais, soit 1 concombre à trancher – qui est le concombre le plus courant que vous voyez à l’épicerie. Je recommande d’éplucher et d’épépiner quel que soit le concombre que vous utilisez, donc cela n’a pas vraiment d’importance celui que vous choisissez. Certaines recettes de tzatziki grec ne demandent pas de peler OU d’épépiner les concombres, mais cela vous laissera une texture peu appétissante et un tzatziki aqueux, à moins que vous ne laissiez le concombre s’égoutter toute la nuit – et je suis trop impatiente pour cela.
• Quel yaourt utilisez-vous pour le tzatziki ? Vous devez utiliser du yaourt grec dans la sauce tzatziki. Le yogourt grec est un yogourt filtré, ce qui le rend beaucoup plus épais et plus riche en protéines que le yogourt ordinaire. Si vous utilisez du yaourt nature traditionnel, votre sauce tzatziki sera trop liquide.
• Puis-je utiliser du yogourt grec sans gras ? Oui, vous pouvez utiliser soit du yaourt grec au lait entier, soit du yaourt allégé ou non gras dans cette recette de sauce tzatziki et tous produiront d’excellents résultats épais et crémeux.
• Dois-je utiliser du sel ? Oui, vous avez besoin de sel non seulement pour la saveur, mais aussi pour aider à éliminer l’excès d’humidité du concombre haché/râpé. Vous n’aurez probablement pas besoin de sel supplémentaire une fois la sauce tzatziki assemblée.

• Dois-je utiliser de l’huile d’olive ? L’huile d’olive extra vierge ajoute un corps et une saveur merveilleux mais n’est pas essentielle à la sauce tzatziki maison si vous essayez d’économiser quelques calories.
• Quelle quantité d’ail dois-je ajouter ? J’utilise 3 gousses d’ail émincées pour une recette de tzatziki aillée, mais vous êtes invités à en ajouter plus ou moins selon votre goût – ou à commencer avec moins et à en ajouter plus. L’ail frais est l’une des pierres angulaires de la sauce tzatziki authentique, mais vous pouvez le remplacer par ½ cuillère à café de poudre d’ail (plus ou moins selon le goût) si vous êtes dans l’embarras.
• Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? Le jus de citron frais est toujours préférable, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron en bouteille. Je suggère de commencer avec une cuillère à soupe et d’en ajouter plus au goût pour une sauce tzatziki plus acidulée – OU d’ajouter du zeste de citron.
• Que puis-je substituer au vinaigre de vin rouge ? J’adore combiner le jus de citron avec le vinaigre de vin rouge. Il rehausse le piquant du jus de citron sans ajouter de notes amères. Si vous n’avez pas de vinaigre de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc ou du jus de citron supplémentaire selon votre goût.
• Dois-je utiliser de l’aneth ? OUI ! L’aneth ajoute la saveur quintessentielle à la sauce tzatziki grecque et ne doit pas être omis ou substitué. Utilisez de l’aneth frais pour obtenir la meilleure saveur. L’aneth frais est souvent vendu en petits paquets dans le rayon des fruits et légumes, à côté des autres herbes. Je recommande de commencer avec une cuillère à soupe d’aneth frais haché, puis d’en ajouter selon le goût.

Comment faire la sauce tzatziki

Tout le monde aime le tzatziki, mais malheureusement, tout le monde ne sait pas à quel point il est facile à faire ! La sauce tzatziki maison ne prend que quelques minutes à préparer et ma méthode utilise le robot culinaire donc il n’y a pas d’huile de coude et surtout pas de tzatziki filandreux ! La seule étape qui prend un peu de temps est de vider le concombre de l’excès d’eau, mais c’est du temps HORS MAIN – gagnant!

Étape 1 : Préparer les concombres

• Peler les concombres. Vous voudrez peler les concombres, peu importe si vous utilisez un concombre anglais ou un concombre à trancher.
• Ensemencer les concombres. Je recommande d’ensemencer le concombre, que vous utilisiez un concombre anglais ou un concombre à trancher – cela garantira que votre sauce tzatziki ne sera pas liquide – et cela prend littéralement 30 secondes.
  • Pour épépiner les concombres, coupez-les d’abord en deux dans le sens de la longueur. Passez une cuillère à café au milieu du concombre pour gratter les graines.

Étape 2 : Hacher les concombres

Vous avez trois options lorsqu’il s’agit de hacher ou de déchiqueter vos concombres. Vous pouvez choisir la méthode 1, 2 ou 3 en fonction de vos préférences personnelles, du temps et des outils de cuisine dont vous disposez. J’ai expérimenté les trois méthodes et ma méthode préférée et recommandée est la numéro 3 :

1. Déchiquetez les concombres. Râpez finement les concombres sur les petits trous de votre râpe à boîte. Cette méthode est celle que je vois dans la plupart des recettes mais je trouve qu’elle produit un tzatziki filandreux peu appétissant. Le goût est toujours délicieux mais si vous aimez la texture, cela peut être rebutant. Cela prend aussi plus de temps et de graisse pour les coudes. Si vous choisissez de déchiqueter vos concombres, alors je suggère de leur donner un chop après pour raccourcir les morceaux de concombres.
2. Couper les concombres en dés. Hacher finement les concombres. Cela produit une texture satisfaisante, mais il faut un certain temps pour couper finement les concombres en dés et cela vous donnera plus de croquant qui n’est pas caractéristique du tzatziki.
3. Hachez-les au robot culinaire. Pulsez les concombres plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient finement coupés en dés. Cela prend littéralement quelques secondes et produit un hachage plus fin que la coupe en dés à la main, de sorte que vos concombres ne soient pas croquants et tout simplement parfaits !

Étape 3 : Égoutter les concombres

Quelle que soit la méthode que vous avez choisie ci-dessus, vous devrez égoutter les concombres de l’excès d’eau pour que le tzatziki ne soit pas aqueux. La façon la plus efficace de le faire est dans une passoire à mailles fines avec un saupoudrage de sel et pas seulement en pressant avec une serviette en papier.

• Ajouter les concombres dans un tamis. Je place le tamis au-dessus d’un bol pour que le fond soit surélevé d’un pouce ou plus afin qu’il ne soit pas assis dans de l’eau une fois libéré.
• Séparer avec du sel. Saupoudrez les concombres en dés avec ½ cuillère à café de sel et remuez bien. Le sel attire l’humidité des concombres et nous permet d’éliminer l’eau maintenant au lieu qu’elle se libère dans le tzatziki. Vous voudrez laisser les concombres salés reposer pendant 15 minutes OU vous pouvez couvrir le tamis au-dessus d’un bol avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser, jusqu’à 24 heures.
• Pressez pour libérer l’excès. Une bonne quantité d’eau s’écoulera naturellement, mais après 15 minutes, j’aime aider les concombres en appuyant dessus avec le dos d’une tasse à mesurer ou d’une spatule. Vous serez surpris de voir combien d’eau supplémentaire est libérée!

Étape 4 : Combiner

• Ajouter les ingrédients dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un bol de service et donnez-leur un bon mélange pour les combiner. Vous ne voulez PAS tout remettre dans le robot culinaire et pulser parce que cela rendra le yaourt coulant. Vous pouvez goûter maintenant mais j’aime goûter et ajuster une fois que le tzatziki a refroidi pour une vraie saveur de service.

Étape 5 : Refroidir le tzatziki

• Réfrigérer pendant au moins une heure. Le tzatziki peut être consommé immédiatement si vous êtes à court de temps, mais il bénéficie énormément de la réfrigération, qui permet aux saveurs de se mélanger – spécifiquement l’ail, l’aneth et le citron.

Étape 6 : servir

• Ajuster le goût avant de servir. Avant de servir cette recette de tzatzikisauce, goûtez et ajoutez de l’aneth supplémentaire, du jus de citron et du sel et du poivre au goût. Les saveurs deviennent moins piquantes lorsque vous les laissez reposer, mais l’ail peut devenir plus fort, il est donc préférable d’ajuster après le refroidissement. La tzatzikisauce est délicieuse avec toutes mes idées de service ci-dessous.

Comment utiliser la sauce tzatziki

Ce tzatziki grec anime tout ce qu’il agrémente d’un coup de pied frais et piquant à l’ail. Voici quelques options à servir avec le tzatziki, mais ne vous limitez pas à ces seules idées !

Les légumes

Vous pouvez utiliser le tzatziki comme trempette pour les légumes grillés ou frais. Vous pouvez même l’utiliser comme une vinaigrette et mélanger vos légumes directement dans la sauce. Il est fabuleux avec :

• Cauliflower
• Broccoli
• Carottes
• Pois mange-tout ou pois cassés
• Poivrons grelots

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• Asperges
• Champignons
• Haricots verts
• Les salades
• Tomates (surtout rôties)
• Courgettes rôties rôties

Tableau de trempage pour amuse-gueule

• Pitawedges
• Pitachips
• Végétaux (voir ci-dessus)
• Crackers (j’adore les Triscuits) j’adore avec les Triscuits)

Tartinade

• Sur des toasts
• . sur des toasts
• sur des wraps
• sur des sandwichs pita
• sur des burgers

Sauce

• Gyros
• Pizza grecque
• Souvlaki de poulet
• Souvlaki de bœuf
• Poulet grec
• Saumon grec ou autre poisson

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• Falafel
• Agneau
• Riz ou quinoa grec

Plus de conseils pour la meilleure recette de tzatziki

Dois-je égoutter le yaourt ?

Vous n’avez pas besoin d’égoutter votre yaourt grec pour le tzatziki car le yaourt grec de qualité est déjà bien épais.

EPELLEZ-VOUS LES CONCOMBRES POUR FAIRE DU TZATZIKI ?

Techniquement, vous n’avez pas besoin d’éplucher les concombres anglais, mais je trouve la peau trop fibreuse dans le tzatziki et compromet la texture, donc je recommande de l’éplucher d’abord.

Peut-on ajouter d’autres herbes au tzatziki ?

Absolument ! Je n’omettrais pas l’aneth, mais vous pouvez ajouter d’autres herbes en plus de l’aneth comme la menthe, le persil, l’origan et la ciboulette.

Peut-on faire cette recette de sauce tzatziki à l’avance ?

Oui, faites-le ! La sauce tzatziki a meilleur goût après que les ingrédients aient eu le temps de se mélanger les uns aux autres. Prévoyez de la préparer au moins une heure à l’avance, mais elle peut être préparée 24 heures à l’avance. Vous pouvez également hacher les concombres et les laisser égoutter au réfrigérateur à l’avance, de sorte qu’il ne vous reste plus qu’à les mélanger avec le reste des ingrédients.

Combien de temps se conserve le tzatziki maison?

Le tzatziki grec doit être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Lorsqu’il est correctement stocké, le tzatziki durera environ 5 jours, mais il est plus frais dans les 2 premiers. Après 2 jours, le tzatziki deviendra un peu liquide car les concombres continuent de libérer de l’humidité – rien de trop inquiétant, mais juste un avertissement juste. Pour remédier à cela, vous pouvez incorporer un peu de yaourt supplémentaire pour absorber l’humidité.

La sauce tzatziki est-elle bonne pour la santé ?

Oui ! Les principaux ingrédients du tzatziki sont le yaourt grec et les concombres. Le yaourt grec est riche en protéines, rempli de calcium et constitue également une excellente source de potassium, de protéines, de zinc et de vitamines B6 et B12. Il est également pauvre en cholestérol et en calories. En outre, le yaourt grec contient des cultures biotiques qui favorisent la santé digestive.

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Tzatziki

La sauce tzatziki est une sauce ou une trempette savoureuse et crémeuse qui est SANTÉ et FACILE ! La sauce tzatziki est un condiment polyvalent qui rendra toutes vos recettes méditerranéennes meilleures ! Vous pouvez servir le tzatziki grec comme trempette pour les légumes et les pitas, comme tartinade pour les hamburgers et les sandwichs ou comme sauce pour toutes vos recettes grecques préférées, du souvlaki au gyros. Elle peut être préparée à l’avance (son goût s’améliore avec le temps), ce qui en fait la trempette/condiment idéal à avoir sous la main. Cette recette de sauce tzatziki est faite de yaourt grec, de concombres, d’aneth frais, de jus de citron, d’ail, de vinaigre, de sel et de poivre pour une sauce follement savoureuse. J’ai également inclus des conseils sur la façon de faire la MEILLEURE recette de tzatziki – PAS de tzatziki coulant, PAS de tzatziki fade et PAS de tzatziki filandreux!

Portions : 1 tasse

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• ¾ concombre anglais ou 1 concombre à trancher pelé
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 1/4 tasse de yogourt grec. (sans matières grasses fonctionne très bien)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
• 2-3 gousses d’ail émincées
• 1/4 cuillère à café d’origan séché
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’une cuillère à café (voir photo dans le post). Hachez plusieurs fois et ajoutez-les dans un robot culinaire et pulsez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
• Ajoutez le concombre en dés dans un tamis à mailles fines et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel. Remuez et laissez reposer 15 minutes. (Alternativement, si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez soit hacher finement le concombre, soit le râper finement).
• Après 15 minutes, utilisez le dos d’une tasse à mesurer ou une spatule pour pousser les concombres vers le bas contre le tamis pour libérer l’excès d’eau. Répéter plusieurs fois.
• Ajouter tous les ingrédients du tzatziki dans un bol moyen et remuer pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût (vous n’aurez probablement pas besoin de sel). Goûter et ajouter de l’aneth supplémentaire, ou du jus de citron si désiré. Meilleur si réfrigéré au moins une heure.

Notes

Make Ahead

La sauce tzatziki a meilleur goût après que les ingrédients ont eu le temps de se mélanger les uns aux autres. Prévoyez de la préparer au moins une heure à l’avance, mais elle peut être préparée 24 heures à l’avance. Vous pouvez également hacher les concombres et les laisser égoutter au réfrigérateur à l’avance, ainsi vous n’aurez plus qu’à les mélanger avec le reste des ingrédients.

Stockage

Le tzatziki grec doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Lorsqu’il est correctement stocké, le tzatziki se conserve environ 5 jours, mais il est plus frais dans les 2 premiers. Après 2 jours, le tzatziki deviendra un peu liquide car les concombres continuent de libérer de l’humidité – rien de trop inquiétant, mais juste un avertissement. Pour remédier à cela, vous pouvez incorporer un peu de yaourt supplémentaire pour absorber l’humidité.

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