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La pâte faite maison m’a toujours intimidé et je suis toujours resté à l’écart même si je regardais ma maman pétrir de la pâte à pain presque tous les jours. Récemment cependant, j’ai commencé à jouer avec la pâte et j’ai fait du pain naan. Des pas de bébé. Ça s’est bien passé. Puis, en feuilletant mes livres russes pour trouver l’inspiration, j’ai vu une photo de vareniki (boulettes russes fourrées comparables à des raviolis) et cela m’a ramené à mon enfance. N’aimez-vous pas quand la nourriture vous ramène à un certain moment, à un endroit de votre vie ? C’est souvent le cas pour moi. Et la musique.
En passant, mon enfant de 5 ans a servi de modèle pour les mains, ce qui ne semble pas être une carrière prometteuse pour lui puisqu’il a pleurniché pendant les 3 secondes qu’il a modelé. Gotta love kids 🙂
Vareniki est un plat classique russe ou certains disent ukrainien. Il existe de nombreuses garnitures différentes mais les deux plus populaires dans notre foyer étaient les vareniki aux pommes de terre et aux cerises. Les vareniki fourrés aux cerises ont toujours été mes préférés. Ils n’étaient préparés qu’en été, lorsque les cerises étaient à leur meilleur. C’était toujours une affaire de famille quand il s’agissait de faire des vareniki. Ma mère étalait la pâte et découpait les cercles pendant qu’on ajoutait la garniture et qu’on scellait. Mes parents nous mettaient au travail tôt mais je ne les blâme pas avec six bouches à nourrir je ferais probablement la même chose.
La semaine dernière, j’ai tenté ma chance en mettant un gros bordel dans ma cuisine. Mais cela en valait la peine. J’ai une petite cuisine bien rangée avec pas tellement d’espace de travail mais j’ai réussi à faire ma propre pâte, qui d’ailleurs n’est composée que de trois ingrédients (comme c’est cool ? !) et la garniture aux cerises. La recette entière est en fait comme cinq ingrédients au total ! Le mieux, c’est que vous pouvez faire une fournée et la congeler pour la manger plus tard. Ma recette donne environ 45 vareniki.
Vous allez les adorer car ils sont sucrés, très adaptés aux enfants, et font un dîner rapide pour ces soirées paresseuses….ou dans mon cas, je veux manger quelque chose de fait maison mais je ne veux pas cuisiner type de nuits. J’ai servi les miens avec de la compote de cerises maison que je vous montre comment faire avec seulement deux ingrédients !
J’ai appris quelques trucs et astuces utiles que je vais vous laisser : (1) Lorsque vous abaissez la pâte, assurez-vous que la surface et le rouleau à pâtisserie sont bien farinés. (2) Travaillez vraiment bien la pâte pour qu’elle ait une épaisseur de 1/4″-1/8″ de pouce. Cela en vaut vraiment la peine car cela rend les vareniki vraiment délicats et légers à la cuisson. (3) Gardez la pâte qui n’est pas utilisée, couverte ou enveloppée dans un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche et ne durcisse. (4) Placez les vareniki prêts à être cuits ou congelés sur un papier parchemin pour éviter qu’ils ne collent. (5) Si vous congelez les vareniki, tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin, disposez les vareniki en une seule couche et congelez pendant la nuit ; transférez les vareniki congelés dans un grand sac ziploc et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.
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- 1 lbs. + 12 oz de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses de farine + supplément pour abaisser la pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- 3/4 de tasse + 1 c. à soupe. eau froide
- Sel pour la cuisson des vareniki
Instructions
Fourrage aux cerises
- Dans un bol moyen, combinez 1 livre de cerises avec 1/2 tasse de sucre ; mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus.
Pâte &Vareniki
- Dans un grand bol, combiner la farine tamisée et le sel ; ajouter 3/4 de tasse d’eau froide. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble puis, avec vos mains, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et qu’aucun grumeau ne soit visible. Divisez la pâte en 2 portions égales. Gardez la pâte qui n’est pas utilisée couverte pour qu’elle ne sèche pas.
- Roulez la pâte sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/4″ – 1/8″. Découpez des cercles de 3″ pouces dans la pâte (j’ai utilisé un verre à boire). Placez deux cerises coupées en deux sur un côté de la pâte et scellez la pâte au bord en pinçant les deux côtés ensemble. Vous pouvez en rester là ou revenir en arrière et créer un bord festonné comme sur la photo.
- Continuez à rouler, remplir et sceller jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. J’ai ré-enroulé les restes de pâte des cercles découpés en les retransformant et en découpant d’autres cercles. Cela donne environ 45 vareniki.
- Pour cuire les vareniki : portez une grande casserole d’eau à ébullition, assaisonnez de sel et ajoutez les vareniki. Ne pas trop remplir la casserole. Ne faites pas cuire plus de 5 minutes. Vous saurez que les vareniki sont cuits car ils remonteront à la surface. Égoutter et servir immédiatement avec de la compote de cerises ou de la crème aigre. J’ai également ajouté un peu de beurre aux vareniki égouttés pour les empêcher de coller.
- Pour congeler les vareniki : placez les vareniki sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche, congelez pendant la nuit ; transférez les vareniki congelés dans un grand sac ziploc et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, suivez simplement les instructions de cuisson ci-dessus. Il n’est pas nécessaire de décongeler les vareniki avant la cuisson.
Cherryry Compote
- Dans une petite casserole, combinez les 12 oz de cerises restantes avec 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Portez à ébullition ; baissez le feu à moyen/doux et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les cerises cuisent et que le mélange soit épais.
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