Préchauffez le four à 175˚C. Tapisser et graisser légèrement un moule à gâteau rond de 25 cm.
À l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre et la vanille ensemble dans un bol de mélange jusqu’à ce qu’ils soient pâles, légers et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs un par un, en battant après chaque ajout.
Trier la farine, la levure chimique et le sel ensemble puis les ajouter au mélange en alternant avec le jus d’orange, en terminant par la farine.
S’assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés et forment une pâte à gâteau épaisse, mais attention à ne pas trop mélanger ou la vasilopita perdra sa texture légère et moelleuse.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule graissé. Maintenant, la partie amusante. Enveloppez une pièce d’or dans une feuille d’aluminium (2 $ fonctionne généralement mieux car elle est plus petite) et laissez-la tomber dans le moule à gâteau. Recouvrez avec le reste de la pâte à gâteau et étalez-la uniformément avec un couteau ou une spatule. Ainsi, vous ne saurez pas où est cachée la pièce chanceuse une fois le gâteau cuit ! Faites cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laissez le gâteau reposer et refroidir. Le gâteau doit être chaud lorsque vous le retirez du moule mais pas chaud au toucher. Placez une grande assiette plate sur le dessus du moule à gâteau et retournez-le pour que le gâteau tombe à l’envers sur l’assiette.
Vous pouvez décorer le vasilopita comme vous le souhaitez, mais il est d’usage de saupoudrer le gâteau de sucre glace et d’amandes hachées ou effilées. Habituellement, le gâteau est décoré avec les chiffres de la nouvelle année, qui peuvent être écrits avec le glaçage/glaçage du gâteau, ou réalisés en découpant du papier en forme de chiffres, en plaçant les découpes de papier sur le gâteau, puis en saupoudrant de sucre glace. Vous pouvez également utiliser des amandes effilées ou hachées pour écrire les chiffres si vous préférez.