Para preparar la masa de vainilla, echa una cucharada ligera de 1 1/4 tazas de harina en las tazas de medir secas; nivélala con un cuchillo. Combine 1 1/4 tazas de harina y 1/8 de cucharadita de sal, revolviendo bien con un batidor. Poner 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla y 1 yema de huevo en un bol mediano; batir con una batidora a velocidad media hasta que esté suave. Bata 1 1/2 cucharaditas de vainilla. Añada gradualmente la mezcla de harina a la de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. Rocíe 2 cucharadas de agua helada sobre la superficie de la masa; bata hasta que esté húmeda. (Presione la masa en un círculo de 4 pulgadas sobre una envoltura de plástico; cúbrala y póngala a enfriar durante 1 hora o hasta que esté firme.
Para preparar la masa de chocolate, vierta ligeramente 3/4 de taza de harina en tazas de medir secas; nivélela con un cuchillo. Combinar 3/4 de taza de harina, cacao y 1/8 de cucharadita de sal, removiendo bien con un batidor. Poner 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla y 1 yema de huevo en un bol mediano; batir con una batidora a velocidad media hasta que esté suave. Bata 1/2 cucharadita de vainilla. Añada gradualmente la mezcla de cacao a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. Rocíe 2 cucharadas de agua helada sobre la superficie de la masa; bata sólo hasta que esté húmeda. Presione la masa en un círculo de 4 pulgadas sobre una envoltura de plástico; cubra y enfríe 1 hora o hasta que esté firme.
Superponga ligeramente 2 hojas de envoltura de plástico sobre una superficie ligeramente húmeda. Desenvolver y colocar la masa de vainilla enfriada sobre el envoltorio de plástico. Cubra la masa con otras 2 hojas de envoltura de plástico superpuestas. Enrolle la masa, aún cubierta, en un rectángulo de 12 x 8 pulgadas. Coloque la masa en el congelador durante 5 minutos o hasta que la envoltura de plástico se pueda quitar fácilmente. Retire las hojas superiores de envoltura de plástico.
Superponga ligeramente 2 hojas de envoltura de plástico sobre una superficie ligeramente húmeda. Desenvolver y colocar la masa de chocolate enfriada sobre el envoltorio de plástico. Cubrir la masa con 2 hojas adicionales de envoltura de plástico superpuestas. Enrolle la masa, aún cubierta, en un rectángulo de 12 x 8 pulgadas. Coloque la masa en el congelador durante 5 minutos o hasta que la envoltura de plástico se pueda quitar fácilmente. Retire las hojas superiores de la envoltura de plástico.
Coloque la masa de vainilla sobre la masa de chocolate, con la envoltura de plástico hacia arriba. Retirar el envoltorio de plástico de la masa de vainilla; dar la vuelta a la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Retire el envoltorio de plástico de la masa de chocolate. Corta la pila de masa por la mitad en sentido transversal para formar 2 rectángulos (de 8 x 6 pulgadas). Apilar un rectángulo sobre el otro, alternando las masas de vainilla y de chocolate; envolver en plástico. Congelar 10 minutos o hasta que esté firme y se pueda retirar fácilmente el envoltorio de plástico.
Cortar la masa transversalmente en 6 tiras (6 x 1 1/3 pulgadas). Apilar 2 tiras una encima de la otra para formar una pila, alternando vainilla y chocolate para formar un patrón de rayas; envolver en plástico, presionando suavemente. Repita el procedimiento con las 4 tiras restantes para formar 2 pilas (habrá 3 pilas en total). Enfriar 30 minutos o hasta que esté bien firme.
Precalentar el horno a 375°.
Trabajando con 1 pila a la vez, desenvolver la masa. Cortar cuidadosamente cada pila en 12 rebanadas. Coloque las rebanadas de masa a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee a 375° durante 12 minutos. Enfriar en los moldes 5 minutos. Retire las galletas de los moldes; enfríelas completamente en rejillas de alambre.