{¡Una nota rápida antes de pasar a la receta de hoy!} Parece que mucha gente está hablando de los mismos temas en este momento. Aunque creo que es importante estar informado, ser precavido y estar lo más seguro y saludable posible… también creo que es muy fácil sentirse ansioso, abrumado o asustado al ver y escuchar actualizaciones sobre la actualidad mundial casi sin parar.
Sé que siento esas cosas casi cada vez que leo las noticias o me desplazo por las redes sociales…
Y no quiero hacerte eso. No quiero que sientas esas cosas por mí y por lo que estoy compartiendo aquí en Amy’s Healthy Baking.
Así que estoy planeando publicar las mismas cosas de siempre: recetas, consejos para hornear, e historias alegres para acompañarlas. Porque creo que a todos nos vendría bien un poco de distracción, un poco de sentido de la normalidad y una fuerte dosis de dulces para alegrar nuestros días.
Al menos… ¡sé que eso es lo que me vendría bien a mí!
Así que con eso en mente… os envío muchos pensamientos dulces, positivos y edificantes. ♡ ¡Y ahora vamos a sumergirnos en el delicioso postre de hoy! (¡Es una de mis nuevas recetas de tartas favoritas de todos los tiempos!)
A mediados de mi segundo año de universidad, después de unas vacaciones de Navidad especialmente cargadas de azúcar, decidí dejar los postres durante la primera mitad del año. Me sentía hinchada y perezosa por todos los dulces (¡y la ropa me quedaba más ajustada de lo que recordaba!), así que quería centrarme en comer más frutas, verduras y comidas saludables para empezar el nuevo año.
Cuando volví al campus en enero, elegí mi cumpleaños a finales de junio como fecha de finalización de mi descanso de los postres. ¡Pero a medida que pasaban los meses, me di cuenta de que no se me antojaban los dulces tanto como pensaba, y como tampoco pensaba casi nunca en ellos…
Unos días antes de mi cumpleaños, decidí ver si podía aguantar todo el año!
Ese año, mi cumpleaños coincidió con el fin de semana en el que viajé a Oregón con un grupo de estudiantes graduados del laboratorio de química orgánica en el que trabajaba para correr en una carrera de relevos de 180 millas. Como no quería que le dieran mucha importancia, no les dije a los estudiantes de posgrado que cumplía años y, de alguna manera, a pesar de las docenas de mensajes de texto y de las llamadas telefónicas de la familia y de los amigos a lo largo de nuestras 24 horas de carrera, ¡nunca se enteraron!
Pero en cuanto entré por la puerta de nuestro apartamento de vuelta a California el domingo por la noche…
¡Mis compañeros de piso me recibieron con globos, serpentinas y una tarta de cumpleaños! No querían que mi día especial pasara desapercibido y, aunque sabían que seguía evitando los postres, querían que pudiera pedir un deseo y soplar las velas de una tarta… ¡independientemente de que me comiera un trozo!
¡Así que acabaron preparando una tarta que querían comer! Habían comprado una caja de mezcla para pastel de especias y un bote de glaseado de queso crema en el pasillo de la panadería del supermercado de enfrente, y habían mezclado zanahorias ralladas en la masa para convertir esa mezcla de caja en un pastel de zanahoria.
Esa noche, deslizaron velas en el centro de su tarta doctorada, apagaron las luces y me cantaron el feliz cumpleaños. Fue muy dulce y especial por su parte.
Inmediatamente después, se cortaron grandes trozos de tarta para disfrutarlos mientras yo les contaba historias sobre la carrera. Aunque cada una de las compañeras dijo que el postre satisfacía su gusto por lo dulce, pude notar en las caras de ambas… que no era tan bueno como un verdadero pastel de zanahoria casero, supremamente húmedo, casi denso, tan dulce y de rico sabor.
Y cuando recientemente horneé este Pastel de Zanahoria Saludable, los recuerdos de ese cumpleaños y su mezcla de pastel adulterado flotaron en mi mente… Pero este pastel de zanahoria hecho en casa definitivamente sabía mucho mejor – ¡y es casi tan fácil de hacer!
¡Sí, realmente! Sólo necesitas dos cuencos y un tenedor para hacer este saludable pastel de zanahoria. ¡Así que guarda esas batidoras de mano y de pie! Sigue teniendo sabores de especias realmente ricos y acogedores, junto con una textura tan increíblemente suave y húmeda, incluso sin harina refinada ni azúcar… ¡Y cada porción tiene 139 calorías!
Cómo hacer el mejor pastel de zanahoria saludable
¿Qué es exactamente un pastel? ¡Me alegro de que lo preguntes! Los pound cakes tradicionales se ganaron su nombre porque contenían una libra de cuatro ingredientes principales: harina, mantequilla, huevos y azúcar. Pero con la cantidad de pastel que me gusta comer, no hay suficientes horas en el día para quemar todas esas calorías!
Así que… ¡lo hice saludable! 😉 Ahora vamos a repasar cómo hacer este saludable pastel de zanahoria! Aunque suene confuso, la harina blanca de trigo integral no es una combinación de harina blanca (también conocida como de uso general) y harina de trigo integral normal. En cambio, se elabora moliendo finamente un tipo especial de trigo blanco blando (¡de ahí su nombre!), mientras que la harina de trigo integral normal procede de una variedad más fuerte de trigo rojo. Ambas tienen los mismos beneficios para la salud (¡como la fibra adicional!), pero la harina blanca de trigo integral tiene un sabor y una textura más ligeros… ¡lo que permite que el sabor dulce y la textura húmeda de tu saludable bizcocho de zanahoria brillen realmente!
Consejo: También he incluido mis dos opciones favoritas sin gluten en la sección de notas de la receta, por si quieres hacer este bizcocho saludable de zanahoria sin gluten.
Para las especias, necesitarás canela y nuez moscada. ¡Yo compro mi canela favorita por internet aquí! Tiene un sabor más rico, más fuerte y más dulce que la canela normal, y aún así es muy barata. Es el único tipo de canela que uso en mi repostería ahora mismo. Además, la nuez moscada le da un toque más acogedor y redondea el sabor de las especias. Me encanta combinar la canela y la nuez moscada juntas!
A diferencia de los tradicionales pound cakes con una libra de mantequilla (¡más de 2 tazas!) y una libra de huevos (¡unos 9!), tú sólo necesitas ½ cucharada de mantequilla y 3 claras de huevo grandes (¡no necesitas yemas!). Eso realmente ayuda a mantener su pastel de zanahoria saludable bajo en calorías y bajo en grasa!
¿Aún mejor? Su pastel de zanahoria saludable todavía tiene un sabor muy rico y húmedo, ¡y mucho de eso es del yogur griego! Si has mirado mis recetas antes, entonces ya sabes lo mucho que me gusta hornear con él. En este caso, el yogur griego añade la misma humedad a la masa del pastel que la mantequilla adicional, pero por una fracción de las calorías. También le da a tu pastel de zanahoria saludable un impulso de proteína!
¿Otro ingrediente que ayuda a que tu pastel tenga un sabor tan rico? El extracto de vainilla. La vainilla realza el rico sabor de la mantequilla, así que usando un poco más de vainilla de lo que piden la mayoría de las recetas tradicionales, tu pastel de zanahoria saludable tiene el mismo sabor a mantequilla. (¡También utilizo ese truco en mi receta favorita de galletas de chocolate saludables!)
También, a diferencia de las recetas tradicionales que utilizan una libra de azúcar granulada refinada, endulzarás tu pastel de zanahoria saludable con dos de mis edulcorantes favoritos: stevia líquida y eritritol de repostería. Ambos son edulcorantes a base de plantas y sin calorías que no contienen nada refinado ni artificial (es decir, ¡son amigables con la alimentación limpia!).
Siempre trato de mantener las listas de ingredientes de mis recetas lo más cortas posible para ti porque sé que no es divertido buscar cosas adicionales en la tienda de comestibles… ¡Pero para el mejor y más dulce pastel posible, realmente necesitas estos dos edulcorantes! Encontré que este pastel sabía decentemente dulce cuando sólo usaba stevia líquida, pero agregar una pequeña cantidad de eritritol realmente aumentó el nivel de dulzura para que este pastel de zanahoria saludable sepa tan indulgente y dulce como los pasteles comprados en la tienda. Prometo que vale la pena usar ambos!
Pista: ¡en realidad compro ambos en línea! Aquí para la stevia líquida y aquí para el eritritol. ¡Ninguno de los dos es un ingrediente de un solo uso tampoco! Utilizarás stevia líquida en todas mis recetas y eritritol en todas mis recetas!
Por supuesto, es imposible hacer este pastel sin un ingrediente clave… ¡zanahorias! Zanahorias recién ralladas, para ser exactos. NO sustituyas las zanahorias ralladas compradas en la tienda (también llamadas zanahorias «matchstick»). Son más gruesas, más secas y realmente insípidas en comparación con las zanahorias recién ralladas, y no se ablandan adecuadamente mientras se hornean. Para obtener la mejor textura y el mejor sabor en tu pastel de zanahoria saludable, te prometo que vale la pena rallar tus propias zanahorias.
Y para darle un toque divertido, ¡también añadí piña y pasas a la masa! Solía odiar cuando las panaderías escondían estos dos ingredientes dentro de la tarta de zanahoria… Pero después de probarlos en esta tarta de zanahoria casera y saludable, quedé absolutamente enamorada – ¡y al borde de la obsesión!
La piña hace que esta tarta de zanahoria saludable esté increíblemente húmeda. ¡Me sorprendió completamente la diferencia que una pequeña cantidad de la fruta hizo a la textura! Tanto la piña como las pasas añaden un sabor brillante y naturalmente dulce. ¡Yum!
Consejo: ¡hidratar las pasas antes de añadirlas a la masa! Yo hago esto cada vez que horneo con pasas porque las hace excepcionalmente gordas y jugosas. Consulta la sección de notas de la receta para saber cómo hacerlo.
Una vez que tu saludable bizcocho de zanahoria se haya enfriado por completo, puedes servirlo solo (¡yo soy perezosa y suelo hacerlo!) o cubrirlo con una crema de queso…
¡Entonces córtate una porción y disfruta! ¡Y cuando hagas el tuyo, recuerda hacer una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando a @amyshealthybaking EN la propia foto! (¡Eso garantiza que veré tu foto! ????) ¡Me encantará ver tu pastel de zanahoria saludable!
| Pastel de zanahoria saludable |
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- 2 ¾ tazas (330g) de harina blanca integral o harina sin gluten* (medido así)
- 2 ¼ cucharaditas de canela molida (¡ver Notas!)
- ¾ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada (7g) de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretida y enfriada ligeramente
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharada (22mL) de extracto de vainilla
- 4 cucharaditas de stevia líquida
- 3 cucharadas (27g) de eritritol estilo pastelero
- ¾ de taza (180g) de yogur griego natural sin grasa
- 1 taza (240mL) de leche sin grasa, dividida
- 2 tazas (180g) de zanahorias frescas ralladas (unas 3-4 medianas, peladas primero – ¡y ver Notas!)
- ½ taza (105g) de piña cortada en dados, bien escurrida (¡ver Notas!)
- ¼ taza (40g) de pasas (¡ver Notas!)
- opcional: llovizna de queso crema, para servir (¡ver Notas!)
- Precaliente el horno a 350°F, y cubra un molde para pan de 9×5″ con spray antiadherente.
- Para preparar el pastel, bata la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. En un bol grande, bata la mantequilla, las claras de huevo, el extracto de vainilla y la stevia líquida. Añada el eritritol. Añada el yogur griego, removiendo hasta que no queden grumos grandes. Añada ½ taza de leche. Alternar entre la mezcla de harina y el resto de la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, y removiendo hasta que se incorpore. (Para obtener mejores resultados, añada la mezcla de harina en 4 partes iguales). Incorpore suavemente las zanahorias, la piña y las pasas.
- Distribuya la masa en el molde preparado. Hornee a 350°F durante 70-80 minutos o hasta que la parte superior se sienta firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas adheridas. Enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferir con cuidado el pound cake a una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.
Para la harina sin gluten, utilice lo siguiente: 1 ½ tazas (180 g) de harina de mijo, ¾ de taza (90 g) de harina de tapioca, ½ taza (60 g) de harina de arroz integral y 2 cucharaditas de goma xantana. La mayoría de las mezclas de harina sin gluten compradas en la tienda (¡como ésta!) también funcionarán, si se miden así.
Se puede sustituir la harina blanca de trigo integral por harina de repostería, harina de trigo integral normal o harina para todo uso.
Recuerde medir la harina correctamente, utilizando este método o una balanza de cocina. (← ¡Ese es el que tengo y me encanta!) Demasiada harina hará que tu pastel sea seco, en lugar de húmedo y tierno.
Si eres un gran fan de las especias (¡como yo!), entonces te recomiendo que aumentes la canela de ¼ a ½ cucharadita. También recomiendo encarecidamente utilizar este tipo de canela. Tiene un sabor más fuerte, más rico y más dulce que la canela normal. (La compro por internet aquí, ¡y es realmente barata!)
El pastel requiere 3 claras de huevo completas. Las claras contienen la mayor parte de la proteína de los huevos, y esa proteína es necesaria para asegurar que el pastel mantenga su forma y textura mientras se enfría. Sin las 3 claras de huevo, el pastel se derrumbará al enfriarse y resultará mucho más denso.
No recomiendo sustituir la stevia líquida, si es posible. (Es uno de mis ingredientes favoritos, y también la usarás en todas estas recetas mías). ¡Esta es la stevia líquida exacta que yo uso, y la compro en línea aquí porque es el precio más barato que he encontrado! Para obtener un bizcocho más dulce, aumente la stevia líquida de ½ a 1 cucharadita adicional.
Sin embargo, si realmente prefiere omitir la stevia líquida del bizcocho, sustitúyala por 1 ¼ tazas (240g) de azúcar granulada y reduzca la leche a ½ taza (120mL), pero el bizcocho ya no será apto para el consumo limpio. Puede sustituirlo por 1 ¼ tazas (240 g) de azúcar de coco y reducir la leche a ½ taza (120 ml) para que el pastel siga siendo apto para el consumo limpio, pero su color será mucho más oscuro. También puede sustituirlo por 1 taza (240mL) de jarabe de arce puro, miel o agave Y omitir la leche. El tiempo de horneado puede variar ligeramente con cualquiera de estas sustituciones.
Yo compro mi eritritol en línea aquí, ¡y también lo usarás en todas estas recetas mías! El azúcar de coco, el azúcar moreno o el azúcar granulado pueden sustituirse por el eritritol estilo confitero en el pastel.
Se puede sustituir la leche descremada por cualquier leche.
No sustituya las zanahorias ralladas compradas en la tienda (también llamadas zanahorias «matchstick»). Son más gruesas y secas, y no se ablandan bien mientras se hornean.
¡Asegúrese de escurrir bien la piña! Si no lo hace, añadirá demasiada humedad a la masa, y su pastel se derrumbará al enfriarse. Tanto la piña fresca como la piña enlatada en zumo 100% funcionarán. Para garantizar una cocción uniforme, corta la piña en dados no más grandes que las pasas.
¡Recomiendo encarecidamente hidratar las pasas antes de añadirlas a la masa! Esto hace que sean supremamente gordas y jugosas. Para ello, añada las pasas a un bol apto para microondas, cúbralas con agua y cubra la parte superior del bol con una tapa o con papel de plástico. Caliéntalo en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Deja que las pasas reposen durante al menos 10 minutos (o mientras mides y mezclas el resto de los ingredientes). Escurra bien el exceso de líquido antes de incorporarlas a la masa.
DRIZZLE OPCIONAL: Mezcle 3 cucharadas (42 g) de queso crema ligero bien ablandado, 4 ½ cucharaditas de leche (¡de cualquier tipo!) y ⅜ cucharadita de stevia líquida en un bol pequeño. Pasa la mezcla a una bolsa de plástico con cierre, corta un trocito de una de las esquinas y rocía el pastel enfriado.
Cualquier tipo de queso crema (Neufchâtel, yogur griego, sin grasa e incluso normal) funcionará en la llovizna. Si prefiere no usar stevia líquida en el rocío, sustitúyala por 3 cucharadas de eritritol o azúcar en polvo y reduzca la leche a 1 ó 2 cucharaditas (o ajuste la cantidad para obtener la consistencia deseada).
{sin gluten, alimentación limpia, bajo en grasa, bajo en azúcar, mayor proteína}.
Ver información nutricional + puntos Weight Watchers
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