Ásványi anyagok és nyomelemek a tejben

Az utóbbi években számos ásványi anyag és nyomelem táplálkozási szerepe, szükséglete és anyagcseréje, valamint az étrendi bevitel és az egészség közötti mennyiségi kapcsolat pontosabban meghatározásra került, de még mindig jelentős hiányosságok vannak e kérdések megértésében, pl. a kalcium jelentősége a csontritkulás és a magas vérnyomás etiológiájában és kezelésében. Ma már megbízható információk állnak rendelkezésre az emberi és a tehéntej legtöbb ásványi anyagának és nyomelemének tartalmáról és az azt befolyásoló főbb tényezőkről. Néhány nyomelem esetében azonban a szakirodalomban még mindig nagy eltérések vannak a közölt értékek között, ami legalábbis részben az analitikai nehézségeknek tudható be. A tehéntej és a tejtermékek hozzájárulása a nyugati országok étrendjéhez jelentős a nátrium, a kálium, a klorid, a kalcium, a foszfor, a cink és a jód tekintetében. A jód az egyetlen olyan nyomelem, amelynek túlzott mennyiségét a tehéntejben kimutatták. Az Egyesült Államokban azonban az utóbbi években a tej jódkoncentrációjának csökkenésére utaló jelek vannak, bár más országokban kevésbé egyértelmű a helyzet. Az anyatej általában megfelelő ásványi anyag- és nyomelemtartalommal rendelkezik a teljes idejű csecsemők táplálásához, kivéve a fluoridot, amelynek pótlása ajánlott a csecsemők számára, valamint a szelént néhány országban, például Finnországban és Új-Zélandon, ahol az anyai bevitel alacsony. Az anyatej szeléntartalma azonban ezekben az országokban az utóbbi években nőtt az anyai szelénbevitel növekedése miatt. A teljes idejű csecsemőknek szánt tápszerekben az ásványi anyagok és nyomelemek koncentrációja általában magasabb, mint az emberi tejben, és mindegyik több mint megfelelőnek tűnik, a szelén kivételével, amelyet egyes tápszerekben esetleg növelni kell. A tápszerek ásványi anyag és nyomelem tartalmában az utóbbi években jelentős változásokat vezettek be a csecsemők szükségleteinek jobb ismereteinek fényében. Míg a makroásványi anyagok és néhány nyomelem (vas, cink, réz és mangán) kémiai formája a tejben meglehetősen jól meghatározott, számos nyomelem formája ismeretlen. A nátrium, a kálium, a klorid és a jód feltehetően szinte teljesen felszívódik a tejből és az anyatej-alapanyagokból.(ABSTRAKT 400 SZÓRA Rövidítve)