Mítosz: Az olívaolaj melegítéskor rákkeltő anyagokat termel.
William Meppem
Tény. Az igaz, hogy ha bármilyen étolajat olyan hőfokra hevítünk, hogy füstölni kezd (füstpontja), akkor lebomlik, és potenciálisan rákkeltő méreganyagokat termelhet. A különböző olajok különböző hőmérsékleten érik el a füstpontjukat. Az olívaolaj esetében a jó minőségű extra szűz olívaolaj (EVOO) füstpontja 180 ⁰ C és 210 ⁰C között van, ami Lisa Rowntree, az Ausztrál Olívaolaj Szövetség vezérigazgatója szerint megfelel a legtöbb főzési technikának, beleértve a mélysütést is. A legtöbb Ausztráliában gyártott olívaolaj EVOO – de ha biztosak akarunk lenni abban, hogy az igazi olívaolajról van szó, keressük a csomagoláson a háromszög alakú zöld-sárga tanúsító logót (Australian Standard AS 5264-2011).
Milyen füstpontja van egy finomabb olívaolajnak, ami nem EVOO? Ezt nehéz megválaszolni, mert attól függ, hogy milyen finomításon ment keresztül, de minél jobb minőségű az olívaolaj, annál magasabb a füstpontja, mondja Rowntree.
A lényeg: ne melegítsünk semmilyen olajat addig, amíg elég forró ahhoz, hogy füstöljön.
Mítosz: csökkenthetjük a gyermekek ételallergiájának kockázatát, ha a terhesség alatt kerüljük az allergén ételeket.
Tény: A tanulmányok azt mutatják, hogy a potenciálisan allergén élelmiszerek, például a diófélék, a tojás, a tej, a tenger gyümölcsei, a szója és a búza kerülése nem előzi meg az ételallergiát a gyermekeknél – állítja az Australasian Society of Clinical Immunology. Az ASCIA tanácsa: A legjobb, ha nem kerüljük ezeket az ételeket a terhesség alatt, mert fennáll a veszélye, hogy fontos tápanyagokról maradunk le.
Mítosz: A hús olyan nehezen emészthető, hogy a gyomorban rothad.
Tény: Ezt a szalvétát néha a vegetáriánusok lövik ki a szintén félretájékoztatott húsevőkre, akik azt állítják, hogy a húsmentes étrend táplálkozási szempontból nem megfelelő. Valójában a hús teljesen megemésztődik és lebomlik a sejtnövekedéshez és -javításhoz szükséges aminosavakra, mondja Maria Packard akkreditált gyakorló dietetikus, az Ausztrál Dietetikusok Szövetségének szóvivője. A hús magas fehérjetartalma azonban lelassítja az emésztés ütemét.
“Egy húst tartalmazó étkezésnek átlagosan három órába telik, mire elhagyja a gyomrot, szemben egy pohár limonádéval, amely néhány perc alatt távozik” – mondja Packard.
Mítosz: A gomba jó B12-forrás.
Tény: Kiváló okok vannak arra, hogy megfőzzünk néhány gombát – csak ne várjunk tőlük túl sok B12-vitamint. Ennek az esszenciális vitaminnak a fő forrásai az állati eredetű élelmiszerek, mint a hús, a hal, a baromfi és a tejtermékek – ez megnehezíti a B12 bevitelét az ezeket az élelmiszereket kizáró vegán étrendből, bár egyes feldolgozott élelmiszerek és szójatejek B12-vel vannak dúsítva. A gombát, a B12-vitamin egyetlen természetes növényi forrását gyakran állítják, hogy jó forrása ennek a vitaminnak, de egy adag (100 g – ami három átlagos méretű gombának felel meg) legfeljebb a napi szükséglet öt százalékát fedezi – állítja az Ausztrál Gombatermesztők Szövetsége.
Mítosz: A margarin tele van transzzsírokkal.
Tény: A szintetikus transzzsírokat hidrogénezéssel hozzák létre, egy olyan eljárással, amely a folyékony olajokat a vaj kenhető alternatívájává alakítja. Az ausztrál gyártók azonban a 90-es években megváltoztatták e kenőanyagok gyártási módszereit, így a transzzsírok előállítása ezekben a termékekben elhanyagolható szintre csökkent, mondja Packard.
Mítosz: A spenót nagyszerű vasforrás.
Tény: Az egyik legtapadósabb mítosz. A spenót valóban tartalmaz vasat, de oxálsavat is tartalmaz, ami megnehezíti a vas felszívódását. Mégis, jó hely a B-vitamin folsav, C-vitamin, béta-karotin – és a szem egészsége szempontjából fontos antioxidánsok, a lutein és a xeaxantin számára.
Mítosz: Ha laktózérzékeny vagy, kerülnöd kell minden tejterméket. Tény: A laktózérzékeny emberek nem termelnek laktázt, azt az enzimet, amely lebontja a laktózt (a tejtermékekben természetesen megtalálható cukrot). Packard szerint azonban a legtöbb laktózérzékeny ember elbír némi laktózt.
“A laktózérzékeny emberek eltérő mértékben bírják a laktózt, de kis mennyiségű sajt általában rendben van, mivel a sajt nem tartalmaz magas laktóztartalmat. A joghurtot általában jól tolerálják, mert a joghurtban lévő baktériumok lebontják a laktózt. Egyesek kis mennyiségű tejet is elviselnek.”