Érvezze a hagyományos gőzkagyló receptet Cape Codról

Itt az ideje, hogy a partit a szabadba vigye, és élvezze a hagyományos gőzkagyló receptet Cape Codról.

A maine-i homár kagylósütés frissen szedett gőzkagylóval egyike azoknak a csodálatos nyári vacsoráknak, amelyeket a helyiek élveznek New England partvidékén felfelé és lefelé. De sokak számára egy kosár frissen főzött gőzkagyló önmagában is mesés dokkparti ebéd vagy vacsora lehet.

A gőzkagyló egy lágy héjú kagyló, amelyet sokféle néven ismernek. A gőzkagylót nevezhetjük ipswichi kagylónak, hosszú nyakú kagylónak, hasas kagylónak, sült kagylónak és más, nem túl hízelgő kifejezésekkel. A kagyló héja elég puha ahhoz, hogy az ujjainkkal eltörjük. A gőzkagylót könnyen fel lehet ismerni, mert a hosszú nyak vagy ormány kilóg a kagylóhéjból. Sósvízi homokpadokról és sósvízi iszapmedrekből gyűjtik őket. A kagylók a homokban élnek, közvetlenül a felszín alatt, és arról híresek, hogy “spriccelik” a vizet, amikor az emberek elsétálnak mellettük, így könnyű megtalálni őket.

Friss lágyhéjú gőzkagyló

A legjobb lágyhéjú kagylókat még mindig kézzel szedik, és általában egész évben kaphatók, kivéve, amikor a lapályok befagynak. Naponta értékesítik a piacokon, és hálós zsákokban, nagy, szellős hűtőkben tárolják őket. Bár könnyen elkészíthető, fontos betartani néhány alapvető lépést.

Hagyományos lágyhéjú párolt kagyló recept két-négy személyre

A kagyló tisztítása:

Főzés előtt legalább egy órával tegyük a kagylókat egy tiszta mosogatóba (szappan vagy más maradványok nélkül), és csak fedjük le a kagylókat hideg vízzel. Adjunk a vízhez két csepp fehér ecetet, hogy a kagylók kiűzzék a héjukban lévő homokot. Óvatosan keverje meg a kagylókat, és hagyja áztatni 10 percig. Csöpögtesse le a mosogatóban az esetleges homokmaradványokat. Ezúttal ecet nélkül ismét fedje le a kagylókat hideg vízzel, óvatosan keverje meg, és hagyja ázni öt percig. Csöpögtesse le. Dobja ki a törött héjú kagylókat.

Tradicionális üst a kagylók párolásához

Szerepek:

Fehér ecet
Négy kiló frissen ásott párolt kagyló
2 nagy szár friss zeller
2 közepes sárga hagyma
1 rúd sózott vaj
1 friss citrom

Párolt kagyló elkészítése:

Tisztítsuk meg a gőzkagylókat fehér ecettel a leírtak szerint
Vágjuk a zellerszárat két hüvelykes darabokra
Vágjuk a hagymát két hüvelykes negyedekre
Vágjuk a citromot ¼ méretű szeletekre
A vajat olvasztjuk meg és tegyük a párolóedényekbe
Tegyünk vizet a nagy párolóedénybe vagy homárfazékba 1/4 részig

Főzzük a gőzkagylókat:

Főzzük forrásig
Tegyük a gőzkagylókat, a hagymát és a zellert egyszerre az edénybe, és fedjük le
Keverjük meg óvatosan a kagylókat kétszer
Főzzük 12 percig, amíg a kagylóhéjak kinyílnak (ne főzzük túl)

Tálalás:

Csepegtessük a levest az üstből a kosárkagylókba.
Facsarjunk citromkarikákat az olvasztott vajba
Vegyük ki a kagylókat az üstből, és dobjuk ki a ki nem nyílt héjakat
Tálaljuk azonnal

Jegyzet: A kagylót mossuk meg a húslevesben, majd az ujjainkkal távolítsuk el a nyakat borító hártyát. A legtöbben az egész kagylót megeszik, míg néhányan a nyakát meghagyják. Mártsa a kagylót az olvasztott vajba, és élvezze. Mellékesen ne feledje, hogy most van szezonja a nappali fésűkagylónak, és házhozszállításra is rendelhető.

A recept Aimee C. Nichols, magánszakács jóvoltából.