Néha az “íz” többet jelent annál, mint ami a tányéron van. Boston óriási történelemmel rendelkező város, de a “régimódi” éttermek listájának összeállításakor nem kizárólag a kort vettük figyelembe, hanem azt, hogy egyes éttermek mennyire őrzik meg annak a kornak a hangulatát és szellemét, amelyben születtek. Mint a borok esetében, itt sem az öregség a lényeg – hanem a tökéletes érettség.
Casa Romero
nyitva: 1972 óta
Miért maradt fenn: Mert ez a bájos rejtekhely, amely diszkréten elrejtőzött egy Back Bay sikátorban, megelégszik azzal, hogy az előkelő mexikói konyha csendes, következetes bajnoka legyen (ráadásul valószínűleg a város legrégebbi konyhája). A divatos fúziós tacók és miegymás korában jó tudni, hogy a magas színvonalú klasszikusok egy (elfogadható árú!) szállítója még mindig fennmaradhat.
30 Gloucester St.; 617-536-4341
Harvest
nyitva: 1975 óta
Miért maradt fenn? Ez a kifinomult amerikai gyöngyszem még a Harvard Square zordabb, punk rockkal átitatott napjaiban is büszkén tolta a fehér abroszos élményt. Ráadásul konyháján olyan kiváló Hub tehetségek dolgoztak, mint Barbara Lynch, Lydia Shire és legutóbb Mary Dumont; a fiatal Tyler Kinnett, aki olyan helyeken csiszolta tudását, mint a Per Se, idén nyáron vette át a konyhafőnöki köpenyt. Izgatottan várjuk, mit fog hozzátenni az örökséghez.
44 Brattle St., Cambridge; 617-868-2255
J.J. Foley’s Cafe
nyitva: 1909 óta
Miért maradt fenn? A Foley’s Boston legrégebbi családi ír kocsmájának számít (a South End-i eredeti, nem a belvárosi testvér), és napokig színes karakterekkel rendelkezik – és ha ezek a falak beszélni tudnának, kiöntenék a titkokat az összes ír-amerikai politikusról és újságíróról (a Boston Herald egykori főhadiszállása az utca túloldalán volt), akik az évek során itt korsóztak. Ma az egyszerű, de meglepően erős kocsmai ételek teszik a helyet a South Endiek új generációja számára vonzóvá, akiknek szükségük van egy kis szünetre (talán költségvetési szempontból) a környék divatosabb létesítményeitől.
117 E. Berkeley St.; 617-728-9101
L’Espalier
nyitva: 1978 óta
Miért maradt fenn: A Back Bay-i címét kétszer változtatta meg, de még akkor is, amikor az éttermi táj a lazaság felé fordult, a L’Espalier soha nem tért le a fine dining útjáról. Ha egy csúcskategóriás (205 dolláros) kóstolót szeretne, még mindig itt kapja meg. És csak a legjobb tehetségekkel találkozhat, Frank McClelland, az Apple Street Farm tulajdonosa és a helyi beszerzés úttörője, a 32 éves veterán főpincér Louis Risoli és Jared Bacheller cukrászmester, a 30 év alatt 30 kitüntetett séf. (Ó, és még mindig ez a város első számú étterme az ételek és a dekoráció terén, a Zagat idei értékelései és kritikái szerint.)
774 Boylston St.; 617-262-3023
Marliave
Már nyitva: 1885 óta
Miért maradt fenn: Mert ez egy romantikus olasz rejtekhely, tele fehér metrócsempével és sötét fával, “Old Boston” légkörrel, amely inkább kényelmesnek és hívogatónak, mint komótosnak tűnik. Plusz: Az ultranépszerű, naponta kétszer félárú osztriga-ajánlatok: délután 4-6 és este 9-10 között.
10 Bosworth St.; 617-422-0004
Parker’s Restaurant
Az 1855 óta nyitva: 1855
Miért maradt fenn: Mert a bostoniak szeretik a helyi történelmet, és ez a hely rendelkezik vele. Amerika legrégebbi, folyamatosan működő szállodájában található, ahol Ho Chi Minh pékként, Malcom X pedig pincérfiúként dolgozott; ahol JFK megkérte Jackie kezét (a 40-es asztalnál); ahol feltalálták az ikonikus Boston Cream Pie-t; és ez még csak a felszínt karcolja. A jenki ételek még mindig elég erősek, de a szellemek miatt mész – és ez több mint elég.
60 School St.; 617-227-8600
Regina Pizzéria
nyitva: 1926 óta
Miért maradt fenn: Bár a mostani lánc azóta egy sor középszerű gyorséttermi fiókot hozott létre, a North End-i eredeti még mindig valahogy önálló egység. Ez egy vörös szósszal átitatott visszatekintés a régi North Endre, ugyanazzal a fajta helyi vidéki hangulatával és mit tudom én, semmi különleges étkezőjével, mint a hasonlóan híres Santarpio’s – de a Regina valóban rendelkezik a tégla kemencés pizzával, ami alátámasztja az ikon státuszát.
11 1/2 Thacher St.; 617-227-0765
South Street Diner
nyitva: 1947 óta
Miért maradt fenn? Logisztikailag azért, mert Bostonban nagyon kevés lehetőség van 24 órás étkezésre. Érzelmileg azért, mert senki sem ment át ezen a városon anélkül, hogy ne találkozott volna azokkal a kék neonfényekkel, hosszú sorokkal és ó-annyira finom (vagy csak mi vagyunk ó-annyira részegek?) reggeliző tányérokkal nem csak néhány kialvatlan éjszakán. Még dokumentumfilm is készült a helyről.
178 Kneeland St.; 617-350-0028
Stephanie’s on Newbury
nyitva: 1994 óta
Miért maradt fenn: Egy olyan városban, ahol sokkal (sokkal, sokkal) régebbi éttermek vannak, furcsának tűnhet, hogy egy olyan étterem kerül ide, amely a Clinton-kormányzat idején nyílt. Nevezzük “modern old-school”-nak, ha akarjuk, de a ’90-es évek 20 évvel ezelőtt voltak – és volt egy sajátos éttermi hangulatuk, ami visszatekintve még nyilvánvalóbbá válik. A nyitás óta az a hatalmas terasz, amely a csodás Newbury Street-en fekszik, soha nem volt még olyan, hogy ne lett volna tele ebédidőben koktélozó tömegekkel, akiket dizájner bevásárlótáskák vesznek körül. A Stephanie’s (amely azóta testvéreket hozott létre a South Endben és Dél-Bostonban) a Szex és New York műfajának korai belépője volt.
190 Newbury St.; 617-236-0990
James Hook & Co.
nyitva: 1925 óta
Miért maradt fenn: Mert ez a családi vállalkozás a bostoni kikötőnél bájos tenger gyümölcseivel és az egyik legjobb homártekercsekkel rendelkezik. De nem a múltjára épít, sőt, vízparti elhelyezkedését egy többszintes lakótoronnyá vagy szállodává kívánja fejleszteni – természetesen mindkét elképzelés egy új és kibővített étteremmel együtt.
15 Northern Ave.; 617-423-5501
Top of the Hub
nyitva: 1965 óta
Miért maradt fenn: Ez egy költői kérdés, ugye? Két szó: Azok a nézetek. Lehet, hogy közhelyesen hangzik, de a Prudential Center 52. emeletéről a városra nyíló panoráma abszolút verhetetlen. És ha megrögzött romantikus vagy, aki imádja kihallgatni a lánykéréseket, akkor megtaláltad a helyed.
800 Boylston St.; 617-536-1775
Union Oyster House
Az 1826 óta nyitva: 1826
Miért maradt fenn: A turisták miatt, ha őszinték akarunk lenni. De amellett, hogy Amerika legrégebbi, folyamatosan működő étterme (bumm!), még mindig van okunk ajánlani egy megállót ebben a történelmi törzshelyben: egy nagyszerű tál chowder, szilárd és szerény árú jenki ételek és egy esély, hogy beüljünk JFK kedvenc székébe, ha úgy érzed, hogy hajlandó vagy rá.