A kávéhiány nem újdonság. De hogy leküzdjék ezeket a hiányokat, a kávészállítók mindenféle töltőanyagokat kevernek bele, amelyeket nem könnyű kimutatni, brazil kutatók szerint. “Ha kevesebb kávé van a piacon, az árak emelkednek, és ez a gazdasági haszon miatt kedvez a csalásnak” – mondja Suzana Lucy Nixdorf, PhD, a brazíliai Londrina Állami Egyetem munkatársa.
Mi van a kávémban?
A csészédben lévő gyakori szennyeződések közé tartoznak a következők:
– Açaí mag
– Árpa
– Barna cukor
– Csikória
– Kukorica
– Kakaómag
– Maghéj
– Szója
– Rozs
– Rizs
– Tricikálé
– Keményítőszirup
– Búza
– Pálcika
Igen, az utolsót jól olvastad: Pálcikák. A kutatók szerint az adalékanyagok a betakarításkor kerülnek a szervezetbe, amikor a termelők leszedik a babot, és hanyagul (vagy szándékosan) gallyakat, pálcikákat, egész kávébogyókat, sőt még földet is összegyűjtenek.
TOVÁBB: 9 hihetetlen jótékony hatása a kávénak
Hogyan maradnak észrevétlenül ezek a töltőanyagok? “A nyersanyag pörkölése és őrlése után lehetetlenné válik, hogy különbséget tegyünk a kávéba beépített alacsonyabb költségű szemek között” – mondja Nixdorf – “különösen a kávé sötét színe és olajos textúrája miatt.”
Szerencsére Nixdorf és csapata megalkotta a módját annak, hogy a kutatók (és hamarosan a kereskedelmi helyszínek) megvizsgálhassák a kávét a szennyeződésekre. “A tesztünkkel most már 95 százalékos pontossággal lehet tudni, hogy a kávé tiszta-e, vagy manipulálták”. Jelenleg a csapat képes tesztelni a kukoricát, árpát, búzát, szóját, rizst, babot, açaí-magot, barna cukrot és keményítőszirupot. A teszt úgy mutatja ki az adalékanyagokat, hogy a tiszta kávé szénhidráttartalmát – mint egy cukor ujjlenyomatot – összehasonlítja a potenciálisan hamisított kávééval. Az adalékanyagokat tartalmazó kávénak más lesz az ujjlenyomata, mint a tiszta kávénak.
Az ilyen tesztek egyre fontosabbá válnak, mivel folyamatos kávéhiányt tapasztalunk. A kutatók rámutatnak, hogy Brazília, amely általában 55 millió zsák kávét termel, az előrejelzések szerint idén csak 45 millió zsákot fog előállítani a januári kiterjedt aszály miatt. Az ilyen aszályok az éghajlatváltozás következményei lehetnek. Becslések szerint a jelentősen alacsonyabb terméshozam 42 milliárd csésze kávéval kevesebbet jelent. (Szeretne tenni valamit ez ellen? Nézze meg ezt a 3 módot, ahogy a kávé növelheti az egészségét és megállíthatja a globális felmelegedést.)
De nem biztos, hogy a pálcikák és a kosz a legrosszabb dolog a kávéban. Dave Asprey, a The Bulletproof Diet szerzője szerint a kávé a mérgező penész egyik fő forrása. “A probléma nem a kávé önmagában, hanem a penész a kávén” – mondja. “Az olcsóbb kávéfajták azért kerülnek kevesebbe, mert rossz minőségű kávébabokat használnak, és nagyobb százalékban engedik a sérült (penészes) kávébabokat, majd a cégek olyan technikákkal dolgozzák fel őket, amelyek ugyan ízesítik, de felerősítik a toxinok mennyiségét”. Valójában az amerikai kávéra vonatkoznak a világon az egyik legalacsonyabb penészszabványok, és Asprey az Európában eladásra alkalmatlan őrlemények lerakóhelyének nevezi. A penészes kávé fogyasztásának legnagyobb tünete az agyi köd.
Ha vissza akarsz fogni, próbáld ki egy koffeinmentes gyógyteával helyettesíteni legalább napi egy csésze kávé helyett.
A “What’s Really in Your Coffee?” című cikk eredetileg a RodaleWellness.com-on jelent meg.
oldalon.