A baJillian Receptek

Sűrű, krémes és zamatosan gazdag New York-i stílusú sajttorta édes szederrel megkoronázva!

A torták közül a sajttorta a legdekadensebb. FŐLEG New York-i stílusú sajttorta.

Noha az elmúlt néhány évben, amikor gasztroblogot írtam, biztosan készítettem már jó pár sajttortát, igazi New York-i sajttortát még sosem. Bár minden édes, cukros és egészségtelen dolog királynője vagyok, még nekem is be kell vallanom, hogy van egy kis bűntudatom, ha arról van szó, hogy KÉT KILÓ krémsajtot kell beépíteni EGY sajttortába. De hé, ha autentikus New York-i sajttortát akarsz készíteni, akkor nem spórolhatsz a krémsajton, és nem könnyítheted meg joghurttal sem. Ez az egész a TELJES zsírtartalomról szól, bébi!

Szóval, mivel egy nagy összejövetelre készültem a családdal és a barátokkal, úgy éreztem, hogy ez lenne a tökéletes alkalom arra, hogy valami szuper gazdag és egészségtelen (nem minden receptem ilyen??) tésztát készítsek, abban a reményben, hogy a legtöbbet megeszik belőle. Kevesebb maradék sajttorta azt jelenti, hogy kevesebbet kell megölnöm magam az edzőteremben, mert “véletlenül” lenyeltem egy egész New York-i sajttortát.

Amint már említettem, ebben a sajttortában hatalmas mennyiségű krémsajt van. Valójában ez adja a sajttorta sűrű gazdagságát, sima zamatosságát és szilárd állagát. Ez nem egy könnyű és légies, sütés nélküli sajttorta, az biztos.

Szerencsére a hozzávalók elég egyszerűek. Azzal kezdődik, hogy felverünk egy kis krémsajtot, cukrot, vaníliát, citromlevet, sót és kukoricakeményítőt. A kukoricakeményítő segít megszilárdítani a tölteléket, és állítólag megakadályozza a repedezést… erre a témára később még visszatérünk. Miután ezek a hozzávalók beépültek, hozzáadjuk a tojásokat, és csak addig keverjük, amíg összeáll. Miután hozzáadtuk a tojásokat, kerüljük a túlkeverést, mivel így több levegő kerül a sajttortába, ami miatt túlságosan megemelkedik, és így repedések keletkeznek.

Amint a kéreg, ez csak a szokásos graham kekszmorzsás kéreg. Egy kis fahéjat adtam hozzá, hogy fokozzam az ízét és a mélységét. Bár a kéreg talán nem a show sztárja, ez nem jelenti azt, hogy ízetlennek kell lennie. A fahéj határozottan hozzáadta azt az extra löketet, ami a legtöbb unalmas graham kekszes kéregből hiányzik.

Most beszéljünk a repedésekről…

Az édes semmiségek suttogásától az ősi temetési esőtáncokig a sütő előtt, még nem találtam meg a tökéletes, repedésmentes sajttorta sütésének mágikus titkát. Úgy érzem, már minden létező “tippet” és “trükköt” kipróbáltam, de a sajttortám mégis áldozatul esik a hírhedt repedésnek. Úgyhogy ezúttal azt mondtam, hogy “Eff it!”. Nem fogunk bosszantó vízfürdővel szórakozni, és nem fogjuk a sütő ajtaját sem feltörni. Egy kicsit leegyszerűsítjük a sütési folyamatot azzal, hogy 10 percig sokkal magasabb hőmérsékleten (500ºF) kezdjük a sütést, majd a sütési idő hátralévő részében csökkentjük a hőmérsékletet (200ºF). Igen, az én sajttortám megrepedt, de KIT SZARNÁZIK???? Különben is, erre való a szeder.

A szeder nem csak, hogy a repedést elég jól elfedte, de még egy kis eleganciát is kölcsönzött az egykor egyszerűnek tűnő sajttortának.

És még nem végeztünk, emberek. Egy New York-i stílusú sajttorta önmagában is gazdag és dekadens lehet, de csak akkor éri el igazán a teljes potenciálját, ha valami édes, ebben az esetben gyümölcsös tésztával koronázzuk meg. Lehet, hogy az eperszósz a hagyományosabb feltét, de ha bogyós gyümölcsökről van szó, a szívem a szederé. És nézd csak meg, milyen hatalmasak ezek a fickók. Teljesen könyörögtek azért, hogy szájbarágósan finom feltétet kapjanak.

A sajttorta sűrű, mégis krémes állaga a sima, édes és enyhén fanyar szedres feltétekkel valószínűleg az egyik legeuforikusabb élmény, amit az ízlelőbimbóid valaha is átélhetnek. A kéregbe tett fahéj csak fokozza a gazdag töltelék és az édes szeder ízét.

Ez határozottan egyike azoknak a pillanatoknak, amikor elfelejted, hogy a kalória egyáltalán létezik…