A gomba-intolerancia megértése

A gombát világszerte szeretik, hiszen ízfokozókat tartalmaz, és az ínyencek örömére szolgál. Ez teszi őket a legnépszerűbb pizzafeltétellé, közvetlenül a pepperoni után!

Ez a népszerű étel azonban bizonyos genetikai változatokat hordozó embereknél tüneteket válthat ki. Egy izgalmas tanulmány például azt találta, hogy egyes gének gomba-intoleranciát befolyásoló variánsai befolyásolják a Crohn-betegség tüneteinek intenzitását.

A British Journal of Medicine című orvosi folyóiratban megjelent tanulmány a Crohn-betegek körében az étrend és a gének kölcsönhatására összpontosított. Bizonyos táplálékforrásokról kiderült, hogy fokozzák a tüneteket és súlyosbítják az állapotot – a kukorica és a gomba állt a lista élén, ami arra ösztönözte a kutatókat, hogy megvizsgálják a lehetséges genetikai tényezőt.

OCTN1 gén

A genetikai tényezők vizsgálatára tett kísérletek az OCTN1 gén és a gomba-intolerancia között feltételezett kapcsolatot mutattak ki. Az OCTN1 szabályozza a pozitív töltésű oldott anyagok, leginkább az ergotionin, a főként gombákban található aminosav szállítását. Ezért az OCTN1 gén bizonyos variánsai az ergotionein nem megfelelő szállítását tehetik lehetővé, ami gomba-intoleranciához vezethet.

Mi az Ön genetikai variánsa az OCTN1 génből? Feltöltheti 23andMe nyers adatait vagy Ancestry DNS nyers adatait, hogy megtudja!

Genotípus és annak következményei

A Crohn-betegség dokumentált kockázatát jelentő OCTN1 gén C-ről T allélra történő változása befolyásolja az ergotionein toleranciáját a Crohn-betegség során.

CC: Crohn-betegségben nagyobb valószínűséggel lesz ergotioneintoleráns

CT: Crohn-betegségben nagyobb valószínűséggel lesz ergotionein intoleráns

TT: Crohn-betegségben nagyobb valószínűséggel lesz ergotionein intoleráns

Ergotionein

Az ergotionein egy aminosav, amely elsősorban antioxidáns tulajdonságairól ismert. Az anyarozsgombákban fedezték fel 1909-ben, innen ered a neve. Elsősorban bizonyos baktériumok és gombák szintetizálják, majd a növények felveszik. Bár az ergotionin fő forrása a gomba, más élelmiszerforrások, például a vörösbab vagy a zabkorpa is jelentős mennyiségben tartalmazzák ezt az aminosavat.

Még többet a gombákról

A gombákat mindig is keresték a táplálkozási szakemberek, mert hozzájárulnak az egészséges étrendhez.

Táplálkozási tények

• Koleszterinszegények
• Gluténmentesek
• Nátrium- és zsírszegények, és cukrokban
• alacsony a kalóriatartalmuk
• Gyógyhatásaikról ismertek
• Jó B-vitamin-források
• Brostokban gazdagok

A gombával kapcsolatos táplálkozási tényeink nem lennének teljesek a négy létfontosságú tápanyag – ergotionin, szelén, glutation és D-vitamin – részletezése nélkül. Ezekről a tápanyagokról úgy tartják, hogy nagyon magas antioxidáns tulajdonsággal rendelkeznek, és kutatások szerint csökkenthetik az olyan betegségek kockázatát, mint a rák, az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór.

A gomba terápiás lehetőségei

A gomba magas antioxidáns tulajdonságát figyelembe véve számos terápiás beavatkozás során alkalmazzák a gombát. A napi gombafogyasztás megmentheti a sejteket az oxidatív károsodástól. A legjobb azonban óvatosnak maradni, hogy ne fogyasszuk túl a gombát, mivel ez potenciálisan gomba-intoleranciához vezethet.

A napi szükséges ergotionin mennyiség körülbelül 3 milligramm, ami

• 100 gramm gombát jelent naponta, vagy
• 25 gramm shiitake gombát, osztriga vagy maitake gomba (4-szer több ergotionein)

Egy vizsgálatban, amely a gombafogyasztás hatását elemezte Crohn-betegeknél, kimutatták, hogy egy bizonyos genetikai variánssal rendelkező embereknél az ergotionein fokozottan átjutott a plazmamembránon. Ez az antioxidánsok túlterheléséhez vezethetett a hámban és a vörösvértestekben, ami immunreakciót és GI-intoleranciát eredményezett a gombával szemben.

A gombaintolerancia tünetei

A hasi diszkomfortérzés és a súlyos görcsök a fő gombaintolerancia tünetei, bár a tanulmány tárgyalja a Crohn-betegség fellángolását az ilyen típusú ételintoleranciában szenvedők körében.

Miben különbözik a gombaintolerancia a gombaallergiától?

A gombaintoleranciát és a gombaallergiát gyakran összekeverik egymással, és felváltva használják.

A gombaintoleranciában a GI gombával szembeni toleranciája génváltozatok vagy az antioxidánsok túlterhelése miatt károsodott, míg a gombaallergiában a gombaantigének akkor is kiválthatnak tüneteket, ha nem fogyasztották el őket. A gombaallergia tünetei a hányástól, hányingertől, sokktól, súlyos esetben akár anafilaxiától is terjedhetnek.

A gombára való allergiára fokozottan veszélyeztetett személyek közé tartoznak:

• A csomagolóiparban gombát kezelő személyek
• A megfelelő tisztítás nélkül gombát fogyasztó személyek
• A gombaspórákat belélegző személyek

Shiitake gomba intolerancia

A siitake az a gombafajta, amellyel szemben a leggyakrabban alakul ki intolerancia.

A gomba szerelmeseinek nagy lökést adva az Amerikai Kémiai Társaság (2005) megállapította, hogy a gombák általában magasabb koncentrációban tartalmaznak L-ergotioneint, mint ennek az aminosavnak a másik két étrendi forrása, a búzacsíra és a csirkemáj.

A további kísérletek az USA-ban termesztett különböző gombafajták legmagasabb L-ergotionein forrásának összehasonlítására azt mutatták, hogy a shiitake fajta tartalmazza a legtöbbet. Ez lehet az oka annak, hogy a shiitake gomba intolerancia gyakoribb.

Váratlan gomba intolerancia

Egyszer már beszámoltak olyan esetekről, amikor embereknél hirtelen alakult ki gomba intolerancia, bár korábban talán soha nem tapasztalták a tüneteket.

Az elfogyasztott gombafajta, például a shiitake, részben hibás lehet. Gyakran a hirtelen kialakuló intolerancia gombaallergiából is kialakulhat. Ennek kiderítésére a legjobb módszer egy ételintolerancia-teszt elvégzése.

Gombaintolerancia orvoslása

A gombaintolerancia egyetlen gyógymódja az étrend megváltoztatása lenne. Ennek legjobb módja az lenne, ha teljesen elkerülnénk a gombát.

Míg a legtöbb ember intolerancia esetén ügyel arra, hogy elkerülje a gombát a salátájában, amit nem vesz észre, az a “rejtett” gombák jelenléte. Például a levesek, salátaöntetek és szószok készítéséhez használt gombák többnyire észrevétlenül maradnak. Ha vacsorázáskor tudatja a szakáccsal az intoleranciáját, az jól működne a gombás “szennyeződés” elkerülése érdekében.

Mivel az ergotionin a gombás intolerancia egyik fő oka, általában hasznos az egyéb ergotioninforrások, például a vesebab, a fekete bab, a máj, a vese és a zabkorpa kerülése.

Táplálékintolerancia és genetika

A cikkben korábban tárgyalt, a “gombaintoleranciáról és a Crohn-betegekről” szóló tanulmány az egyetlen ilyen jellegű kockázatértékelés. Nem végeztek további vizsgálatokat a gomba-intolerancia és a tünetek kockázatának azon alanyok körében történő meghatározására, akik nem szenvednek Crohn-betegségben.

A gomba-intoleranciát ugyan korlátozza a genetikai összefüggés mértéke, de vannak más ételintoleranciák is, mint a gluténérzékenység, a hisztamin-intolerancia, a laktóz-intolerancia és a koffeinérzékenység, amelyeknek erős genetikai meghatározottságuk van.

Az ételintolerancia az elfogyasztott élelmiszerre adott káros reakció, mint a laktóz-intolerancia vagy a gluténérzékenység. Az ételallergének száma és típusa változatos, a földimogyorótól kezdve a tojáson át a garnélarákig és még sok másig. Bár nincs olyan gyógyszer, amellyel megelőzhető lenne az ételintolerancia, az ilyen állapotok kockázatának azonosítása segít elkerülni a fogyasztásukat.

Az ilyen intoleranciák általános előfordulási gyakorisága a becslések szerint 8% a gyermekek és körülbelül 5% a felnőttek körében.

Az ételintolerancia genetikai alapjainak meghatározására számos vizsgálatot végeztek. Családi és ikervizsgálatok két-tízszeres kockázatnövekedést mutattak ki az érintett egyének családtagjai körében.

Az ételintoleranciát meghatározó alapvető genetikai tényezőket széleskörűen kutatják, és számos, közvetlenül otthon végezhető genetikai vizsgálatokat végző cég segít a kockázat megállapításában.

Tudd meg, hogy van-e gombára való intoleranciád

A különböző genetikai vizsgálatokat végző cégek közül a 23andMe és az Ancestry DNA számos genetikai markert (~650 000) kínál. Ez az információ jelen van az ezen ősök vizsgálatát végző cégek által biztosított nyers adatfájlban, és ez az információ felhasználható arra, hogy létfontosságú információkat kapjunk az ételintoleranciáról (beleértve a gomba-intoleranciát), valamint számos más allergiás állapotról, amelyeknek genetikai alapja van.

Ha még nem vett igénybe genetikai tesztet a 23andMe-től, kattintson ide, és tegye meg.

Ha már rendelkezik a 23andMe vagy az Ancestry DNS nyers adataival, feltöltheti azokat az Xcode Life-ra, hogy információt kapjon a különböző típusú allergiák kockázatáról. A jelentések megrendeléséhez kattintson ide.