A gombák spórákon keresztül szaporodnak. Az erősen versengő természetben kicsi az esélye annak, hogy a gombaspórák kicsíráznak, majd gombát termelnek. Egy laboratóriumban, a légszennyezéstől elszigetelve, a siker valószínűsége sokkal jobb. Amit a termesztő tesz, az az, hogy egy kiválasztott fajt a szabadban zajló éles versenyből egy optimális beltéri környezetbe helyez, ahol a gomba micéliuma a természet pusztításától mentesen fejlődik. Ez a csendes menedékhely tulajdonképpen a steril laboratórium. A közhiedelemmel ellentétben egy ilyen oltóhelyiség szerény költséggel könnyen kialakítható otthonunkban.
A gombatermesztés történhet spórákból vagy szövetekből. A csírázó spórákban sokféle törzs képződik, némelyik kompatibilis egymással, némelyik nem. Ha szövettenyészetet (klónt) veszünk egy élő gombából, a tenyésztő megőrzi a hozzájáruló gomba pontos genetikai jellegét. A spórák esetében egyetlen törzset kell kiválasztani a létrehozott törzsek sokaságából. Mindkét esetben az eredmény egy sejtekből álló hálózat, amelyet együttesen gombamizellumnak neveznek.
Amint egy tiszta törzset kifejlesztettek, a következő lépés a micélium tömegének növelése. (Lásd a Gombaszövettenyésztés és -termesztés képi áttekintését.) Ez úgy történik, hogy a micéliumot először Petri-csészében dúsított agár táptalajon, majd gabonán vagy fűrészporon/branon neveljük. A petri-csésze lapos, kétdimenziós síkján az olyan szennyeződések, mint a penészgombák és baktériumok könnyen láthatóvá válnak. Mivel könnyen megállapítható, hogy a gombamicélium tiszta és szennyeződéstől mentes-e, a tapasztalt termesztők a micéliumot petri-csészékben szaporítják, majd beoltják a sterilizált gabonával vagy fűrészporral/brannal. Amikor ezek a gabonával vagy fűrészporral töltött üvegek (G1 Masters néven) átnőttek a gombamicéliummal, SPAWN-nek nevezik őket, és vagy külön-külön felhasználhatók további 10-20, gabonával töltött üveg beoltására (G2), vagy ömlesztett szubsztrátumok, például szalma, fa vagy komposzt beoltására. A G1 ivadékokat normál szájú kvartos befőttesüvegekben, a G2 ivadékokat normál szájú fél gallonos és/vagy gallonos befőttesüvegekben lehet a legjobban kifejleszteni. Kívánságra a G2-ből egy másik, G3-nak nevezett ivadékgeneráció is létrehozható. A G3-on túl nem szabad szemről-szemre történő átvitelből további bővítéseket végezni, mivel gyakran előfordulhat szennyeződés, amelyet nem lehet észrevenni, amíg nem túl késő.
Ezzel szemben a folyadékkultúra lehetővé teszi a termesztő számára, hogy egyetlen Petri-csészéből származó egyetlen micéliumkultúrával több száz szemesüveg beoltását végezze el a fent leírt módszerrel szükséges idő töredéke alatt. Természetesen a preferenciák minden termesztőnél eltérőek. A gombaszövetek tenyésztése rendkívül egyénre szabott művészet. Az FP azonban a folyadékkultúrát forradalmi előrelépésként hirdeti a munkaigényesebb, hagyományos módszerekkel szemben.
Mivel több fajnál a szemes ivadékot tálcákba lehet fektetni, nedvességgel teli talajszerű réteggel burkolni, és termőre fordítani. A szövetkultúra elsajátítása után ez a gombatermesztés legegyszerűbb módja. Ez egyúttal bevált módja a törzsek “szűrésének” is a termesztési potenciáljuk szempontjából.
Mivel a gombamicélium biomasszája exponenciálisan szaporodik egy kis micéliumdarabból, a laboratórium sterilitása kiemelkedő fontosságú. A mikroszűrők (amelyeket lamináris áramlású páraelszívókban használnak) megoldják a laboratóriumban a szennyeződés problémáját, és több mint megtérülnek, figyelembe véve az általuk megakadályozott szennyeződést és a kultúrák/idő megtakarítását.
A kezdők számára a steril tenyésztés túl nehéz kalandnak tűnhet ahhoz, hogy belevágjanak. A steril tenyésztés lehetséges buktatóit el lehet kerülni azáltal, hogy a folyamat ismeretének elsajátításáig oltásra kész tenyészeteket vásárolunk. Végső soron azonban minden tenyésztőnek saját ivadékot kell előállítania, hogy ne függjön örökké másoktól.
Amint tiszta ivadékot kapunk, a következő lépés a termesztendő fajonként változik. A Shiitake (Lentinula edodes) keményfa rönkök vagy fűrészporos/ágas blokkok beoltását igényli. Az osztrigagomba (Pleurotus spp.) csodálatosan terem pasztőrözött szalmán. A Stropharia királygomba vagy kerti óriás (Stropharia rugoso-annulata) a faforgácsból és/vagy búzaszalmából álló élőhelyet kedveli. A Morchellák (Morchella spp.) a legkönnyebben a szabadban, árnyékos fűrészporos/hamu ágyásokban termeszthetők. A kínai Ling Chi, más néven japán Reishi (Ganoderma lucidum) fűrészporba temetett rönkökön termeszthető a szabadban. Az erdei csirke (Polyporus sulphureus) tuskókon termeszthető, akárcsak sok más ínyenc faj. Végül a klasszikus fehér gombafajta (Agaricus brunnescens) lótrágyán/szalmakomposzton terem. A legtöbb termeszthető gomba a fent említett szubsztrátumok valamelyikén fog termést hozni.
Miután a micélium teljesen megtelepedett az aljzaton, a gombaképződést ösztönözni kell. Általánosságban elmondható, hogy a gombák termőre fordulásának kulcsa a környezet megváltoztatásán alapul. A környezeti változók egy halmazának a gombaképződés javára történő megváltoztatását nevezzük beindítási stratégiának. A gombák akkor képződnek a legjobban, ha:
-
az ivadéknevelés hőmérsékletét a termésképződéshez ideális hőmérsékleti szintre csökkentik
-
vizet alkalmaznak
-
a páratartalmat emelik
-
a széndioxidszintet csökkentik a növekedés révén. a légcserét
-
fényt vezetünk be & fenntartjuk (néhány kivételtől eltekintve)
A fajok között jelentős eltérések vannak a termésigényükben, és ezt a témát itt nem lehet megfelelően tárgyalni. Ezért a témában a legátfogóbb könyveket ajánljuk: Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms by Paul Stamets és The Mushroom Cultivator by Paul Stamets and Jeff Chilton. Paul Stamets további könyvei is készülnek, amelyek részletesen ismertetik ezeket a fogalmakat. Ha továbbra is kapcsolatban marad a Fungi Perfectivel, akkor biztos lehet benne, hogy a legfrissebb State-of-the-Art információkkal és technológiával rendelkezik.
Sok szerencsét. Legyen bőséges a termésetek, és életetek gazdagodjon a termesztés tapasztalatával. A gombászat a szenvedélyes művészet és a gyorsan fejlődő tudomány legjobb kombinációja. Mindannyian hozzájárulhattok hozzá. Reméljük, hogy így tesznek.