Zselé, gyümölcsvaj, lekvár, befőtt, lekvár, marmelád, chutney és kompót.
Ha olyan vagy, mint mi, a reggeli egyik csúcspontja, hogy a forró pirítóst megkenjük vajjal, és ha igazán őrültnek érezzük magunkat, megkenjük befőttekkel, legyen az lekvár, lekvár vagy gyümölcsvaj formájában. Mindegyik befőtt finom, de vannak lényeges különbségek, amelyek megkülönböztetik őket egymástól – a legfontosabb a gyümölcstartalom. Íme a különbségek a kedvenc gyümölcskonzervek között, a legkevesebb gyümölcstartalomtól a legtöbb gyümölcsötartalom felé haladva.
Zselé
Az összes konzerv közül a zselé a legkifinomultabb (az eljárás, nem a hírnév szempontjából). A zselé lényegében lekvár az összes mag és gyümölcshús nélkül. Olyan emberek számára készült, akik szeretik bizonyos gyümölcsök ízét, de a hozzáadott textúra nélkül. A zselé készítéséhez a gyümölcsöket összezúzzák és megfőzik, hogy kivonják belőlük a levet, majd zselés zsákon vagy sajtkendőn keresztül átszűrik. A leszűrt levet ezután cukorral és néha hozzáadott pektinnel – a gyümölcsökben természetesen előforduló stabilizátorral – felforralják, hogy a zselé megtartsa az alakját. A zselé általában szilárdabb, mint a legtöbb más gyümölcskenyér, és a kormányrendelet szerint 55 százalék gyümölcslevet kell tartalmaznia.
Gyümölcsvaj
Míg a legtöbb befőtt darabos marad, a gyümölcsvajok célja, hogy sima és gazdag legyen, mélyebb, szinte pörkölt ízjegyekkel. A lekvárhoz hasonlóan a gyümölcskrémek is a felhasznált gyümölcsök (általában alma vagy körte) magas pektintartalmára támaszkodnak. A gyümölcspépet órákon át cukorral főzik, hogy csökkentsék a folyadéktartalmát, és sűrűbb állagú készterméket kapjanak. A gyümölcskrémeknek a törvény szerint legalább 43 százalék oldható szárazanyagot kell tartalmazniuk.
Dzsem
A dzsem olyan gyümölcsből készül, amelyet összezúznak vagy feldarabolnak, majd cukorral addig főznek, amíg a gyümölcs megpuhul és elveszti határozott alakját. Miközben a lekvár fő, vizet veszít és kenhetővé sűrűsödik, ami tökéletes angol muffinokhoz, kukoricakenyérhez és legjobb barátjával, a mogyoróvajjal való párosításhoz (ez nem elírás – a zselének le kell lépnie). Jogilag a lekvárnak 65 százaléknyi oldható szilárd anyagot kell tartalmaznia.
Konzervek
Nem ismeri a konzerveket? Semmi baj, de valószínűleg egész életedben fogyasztottad őket, anélkül, hogy észrevetted volna. Gyakorlatilag a lekvár csak akkor lekvár, ha egyféle gyümölcsből készül. Amint hozzáadsz egy másik fajtát is, akkor már konzerv. Ha ettél már valaha bármilyen vegyes bogyós gyümölcsből készült lekvárt, akkor már ettél befőttet. Alkalmanként még diót és aszalt gyümölcsöt is adnak a befőttekhez, de ne szaladjunk ennyire előre.
Marmelád
Az az üveg narancslekvár, ami már túl régóta él a hűtőszekrényed mélyén, valójában érdekes eredetű. A lekvár szó a görög melimelon szóból származik, ami a mézben tárolt birsre utalt. A mai narancslekvár olyan zselé, amely citrusfélék héjának darabkáit tartalmazza, és az édes és a savanyú egyensúlyát kínálja, valamint az esetlegesen jelen lévő maghéjból származó enyhe keserűséget. A lekvár azon kevés befőttek egyike, amelyekhez nem szükséges pektin hozzáadása, mivel a citrusfélék héja már nagy mennyiségben tartalmazza ezt a természetes zselésítő anyagot. A lekvárhoz hasonlóan a lekvárnak is 65 százalék oldható szárazanyagot kell tartalmaznia.
Chutney
Képzeljünk el egy ízletes lekvárt, amely egyesíti a gyümölcsök édességét a fűszerek zamatával és az ecet zamatával. Ez a három elem együttesen alkotja a chutney-t, a népszerű indiai befőttet, amelyet pektin nélkül készítenek, és amely általában aszalt gyümölcsöt is tartalmaz. A chutney-k sokkal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a legtöbb befőtt, ami a sós és jól fűszerezett indiai ételek ízesítőjévé teszi őket.
Kompót
Képzeljük el a zselé ellentétét, és lényegében ez a kompót. Egész gyümölcsdarabokat főznek be cukorszirupban, további sűrítőanyagok (pl. pektin) nélkül. Ellentétben a lekvárral, amelyben a gyümölcsanyagot kenhetőbb formára törik, a kompótban a gyümölcsöt egészben hagyják, és alkalmanként ízes fűszereket, például fekete borsot vagy fahéjat is tartalmaz.
All Topics in Dams
Sign Up for The Dish
Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!