A három kötelező kés

Mindössze három kés van, amely elengedhetetlen a konyhában: a szakácskés, a hámozókés és a fogazott kés. Minden más kés luxus – megkönnyítheti és élvezetesebbé teheti a főzést, de felesleges.
A szakácskés (néha szakácskésnek is nevezik) a legfontosabb kés, amit a konyhában tartania kell. Széles, hat és tíz hüvelyk közötti pengéje van, és elsősorban aprításra használják, bár bármire használható. A klasszikus, francia stílusú szakácskés pengéje a hegye felé felfelé ível. A francia stílusú szakácskés helyett használható a japán stílusú Santoku kés; ez általában rövidebb és “juhláb” hegyű, ami azt jelenti, hogy a hegye lefelé ível. A Santoku kések európai gyártói Granton vagy kullenschiff éllel egészítik ki a kést, amely egy sor üregesre csiszolt mélyedés, amely megakadályozza, hogy az ételek a kés felületéhez tapadjanak.
A csiszolókés úgy néz ki, mint egy miniatűr szakácskés, a pengéje két és négy hüvelyk közötti hosszúságú. Olyan kényes feladatokhoz jó, ahol egy nagyobb penge útban lenne. A metszőkés ideális a hagyma hámozásához, a paradicsom kimagozásához vagy a zöldségek vágásához.
A fogazott kést kenyérhez, paradicsomhoz, sőt húshoz is használják. A fogazott kések leginkább olyan ételeknél hasznosak, amelyeknek kívülről más a textúrájuk, belülről pedig más, mint például a kemény kenyér vagy a paradicsom. Válasszon hosszabb fogazott kést, hogy minimalizálja a szükséges fűrészelés mértékét. Az eltolt fogazott kés, amelyet néha csemegekésnek is neveznek, minimálisra csökkenti annak az esélyét, hogy a vágás végeztével az ujjait beveri a vágódeszkába.
Az extrák:
A szeletelőkés a főtt húsok, szárnyasok és halak vágására szolgál. Elég hosszúnak kell lennie (nyolc-tíz hüvelyk) ahhoz, hogy átnyúljon egy nagy pecsenyén, keskenynek a kisebb húzás érdekében, és elég rugalmasnak ahhoz, hogy könnyen elválassza a húst a csonttól.
A gyakorlott kezekben a bárd képes mindenre, amire a szakácskés: szeletelni, vágni, filézni, kanalazni, zúzni – és még többre is. Nehéz, négyszögletes pengéjét úgy tervezték, hogy olyan csontokat is átvágjon, amelyekkel más késeknek nehéz dolguk van.
A csontozókés arra a kényes feladatra szolgál, hogy a nyers húst, baromfit és halat elválassza a csontoktól. A körülbelül 15 centiméter hosszú pengéje vékonyabb, mint a szeletelőkésé, és elég rugalmas ahhoz, hogy követni tudja a hal vagy a madár körvonalait.