A sushi fogyasztása biztonságos?
A közelmúltban egy Wall Street-i pénzügyi tanácsadóval való étkezés során említette, hogy hetente többször eszik sushit, mert szerinte ez a legegészségesebb és legkényelmesebb módja az étkezésnek, miközben továbbra is az íróasztalánál dolgozik. Elgondolkodtam azon, hogy vajon ez tényleg olyan egészséges-e, mint amilyennek mondta, tekintve a halakban található higany miatt nemrégiben felmerült aggodalmakat.
A londoni és New York-i pénzügyi központok környékén az egykor csak egyszerű szendvicseket kínáló üzletek ma már különböző sushi- és sashimi-fajtákat tartanak, köztük különböző tonhalfajtákból készülteket is. Mindezt annak ellenére, hogy Richard Gelfond, az Imax amerikai mozicsoport vezérigazgatója a nagy nyilvánosságot kapott aggodalomra hivatkozva jelentette, hogy higanymérgezést diagnosztizáltak nála, miután napi rendszerességgel fogyasztott szusit.
Ezenkívül Jeremy Piven színészről, az ITV Mr Selfridge című sorozatának sztárjáról is jelentették, hogy a sushi fogyasztása miatt higanymérgezés miatt kórházba került.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság ugyan az év elején új tanácsadó közleményt adott ki a halfogyasztásról, de azt mondta, hogy az Európában fogyasztott halfajták és a halfogyasztási szokások annyira eltérőek a kontinensen, hogy az egyes országoknak kell konkrét tanácsokat adniuk.
A brit NHS a tonhalkonzervekről ad tanácsot, de a szusiról nem. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nemrégiben határozta meg az első minimális halfogyasztási célértéket, hangsúlyozva a több, alacsony higanytartalmú hal fogyasztásának előnyeit.
Ez a zűrzavar miatt megkérdeztem Michael Gochfeldet, aki 30 éve tanulmányozza a higanytoxicitást, hogy mi a legjobb tanácsa a halfogyasztással kapcsolatban.
Dr. Gochfeld, a New Jersey-i Rutgers Egyetem Környezeti és Foglalkozás-egészségügyi Tudományos Intézetének adjunktus klinikai professzora szerint a legtöbb ember valóban túl kevés halat fogyaszt, amely kiváló fehérje- és omega-3 zsírsavforrás, amely egyes vizsgálatok szerint védelmet nyújt a szívbetegségek és a rák ellen. De elismerte, hogy jóból is lehet túl sok.
“Ha ritkán eszünk halat, például havonta kevesebb mint egyszer, akkor valószínű, hogy az egészségünknek jót tesz, ha több halat eszünk” – magyarázza Dr. Gochfeld. “Ha gyakran eszik halat, hetente több mint kétszer, akkor oda kell figyelnie arra, hogy alacsony higanytartalmú halat egyen, ha nem akar ételmérgezést kapni.”
A legmagasabb higanytartalmú halak közül a kardhal, a cápa, a marlin és az albacore tonhal. “Ha New Yorkban elmegyünk egy csúcskategóriás sushi bárba, nagy valószínűséggel a tonhalas sushi nagyszemű tonhal lesz, magas higanytartalommal” – mondja, hozzátéve, hogy Japánban a sushi nagyra becsült csemege, de csak havonta egyszer fogyasztják. A sushi gyakran nem tonhalból, hanem más halakból készül, amelyek nagyobb mennyiségben biztonságosan fogyaszthatók.
A higanyra vonatkozó figyelmeztetés különösen igaz a terhes nőkre. “Akár egyetlen magas higanytartalmú halat tartalmazó étkezés, például egy adag kardhal, rossz időben történő fogyasztása is hatással lehet a fejlődő magzatra” – figyelmeztet Dr. Gochfeld.
Noha ő maga szereti a tonhalas szusit, fogyasztását havi egy alkalomra korlátozza, és hetente néhányszor eszik alacsony higanytartalmú halat, például lazacot.
Ez a tanács hasonló a brit kormány tanácsához, amely szerint a terhes nők és a kisgyermekek ne egyenek kardhalat, cápát vagy marlint, a többi felnőtt pedig heti egy adagra korlátozza a fogyasztását. Ami engem illet, imádom a lazacot, így ez az étrendem fő támasza, de más, alacsony higanytartalmú halakat is fogyasztok.