KULCSFOGALOM:
A víz az élőlényekben leggyakrabban előforduló kémiai anyag.
Az életfolyamatokban lejátszódó szinte minden kémiai reakció vízben oldódva megy végbe. Egyes élőlények hosszú ideig képesek nyugalmi és kiszáradt állapotban élni, de aktivitásukhoz vízre van szükségük. A víz a sejteken belül és kívül is jelen van. Az emlősök testében például, bár körülbelül 70 tömegszázalék víz van, körülbelül 46% (kb. 2/3) a sejtek belsejében, és körülbelül 23% (kb. 1/3) a sejteken kívül, a vérplazmában és más testnedvekben.
Víz hozzáadása – a VÍZÖNTŐ – a nagy változtató
A vízmolekulákat enzimek segítségével bizonyos molekulákba “bele lehet nyomni”, hogy kisebb alegységekre hasítsák őket.
Ezt a folyamatot nevezzük hidrolízisnek (a görögből: hydro = víz és lysis vagy lusis = lazítás vagy szétválás). Ennek során a vízmolekula részei hozzáadódnak a két elválasztott részhez. A szénhidrátok, zsírok és fehérjék ilyen módon hasíthatók.
- A nagy szénhidrátok, mint például a keményítő, kisebb szénhidrátokká, például glükózzá hasíthatók.
- A zsírok vagy lipidek glicerinre és más molekulákra, köztük a zsírsavaknak nevezett vegyi anyagokra bonthatók.
- A fehérjéket fel lehet bontani azokra az építőkövekre, amelyekből felépültek, nevezetesen aminosavakra.
Víz eltávolítása – a végső “TAKE-AWAY”
Az enzimek fordított módon segíthetnek a vízmolekulák eltávolításában, ami lehetővé teszi, hogy egyes kis molekulák nagy molekulákká egyesüljenek. Ezt a folyamatot kondenzációnak nevezzük, és úgy tekinthetjük, hogy két vagy több molekula egy molekulává kondenzálódik.
A víz molekuláris szintű eltávolításával:
- egyszerű cukrok, mint a glükóz, összetett szénhidrátokká, például keményítővé kapcsolódhatnak össze,
- glicerin és bizonyos más molekulák zsírokat vagy lipideket alkothatnak, és
- aminosavak fehérjékké kapcsolódhatnak össze.
KONCEPT MINTÁK:
Enzimek segítségével a vízmolekulák összeadása és kivonása lehetővé teszi a szénhidrátok, zsírok és fehérjék felépítését és lebontását.
Az enzimek segítségével a vízmolekulák összeadása és kivonása lehetővé teszi a szénhidrátok, zsírok és fehérjék felépítését és lebontását.