Főzés közben azt gondolhatod, hogy a só az só az só, igaz? Minden recept, ami egy bizonyos fajtát követel, túlságosan válogatós és sznob. Ki tudja egyáltalán megmondani, hogy melyik fajtát használtad, ha már benne van az ételben? Sajnos azok számára, akik megpróbálják maximalizálni a szekrényben lévő helyet és minimalizálni az élelmiszer-büdzsét, valójában óriási különbségek vannak abban, hogy asztali sót vagy tengeri sót használnak-e egy recepthez. Ha nem a megfelelőt használja, vagy helytelenül helyettesíti, a végén ízetlen, unalmas ételt kaphat, vagy valami olyan sósat, amit ki kell dobnia, és elölről kell kezdenie az egészet.
A The Kitchn szerint minden só nátrium-klorid (vagy NaCl), és a tengerből származik. A tengeri sót úgy állítják elő, hogy a tengervizet megszárítják, majd vagy finomítják, hogy eltávolítsák belőle az összes ásványi anyagot, algát és bármi mást, amit a tengervíz hátrahagyott, vagy pedig finomítatlanul hagyják, így kapjuk a szürke sót és más, bizonyos területekre vagy víztestekre jellemző tengeri sótípusokat. A tengeri só textúrája és kristálymérete is változik, attól függően, hogy a sót hogyan szárították és gyűjtötték.
A konyhasó bányászott sólerakódásokból készül, amelyek akkor keletkeznek, amikor a régebbi sós vizek elpárolognak. Az asztali sót mindig finomítják, hogy eltávolítsák a maradék ásványi anyagokat és szennyeződéseket, majd néha jódot vagy csomósodásgátló anyagokat adnak hozzá. Az asztali só a párologtatás módja miatt általában sűrűbb, mint a tengeri só.