- Pin
Az Ajvar egy igazán rugalmas szerb kreáció, amelyet mártásnak, mártogatósnak, kenőcsnek vagy mártásnak tekinthetünk. Piros paprikából és padlizsánból készül, remekül illik húsokhoz, tésztára, vagy egyszerűen csak kenyérre kenve!
Tudod, mitől ragyoghat még egy közepes étel is? Nem, nem az elfogyasztott alkohol mennyisége. Ugyan már, srácok! Vegyük komolyan a dolgot! Micsoda? Hallom, hogy valaki azt suttogja, hogy “a szósz”? Ez egy tökéletes válasz, kedves olvasóm. Nagyon közel voltál. Ma a mártásról fogunk beszélni. Pontosabban – az Ajvar nevű szerb padlizsán- és sült pirospaprika-mártásról.
Az Ajvar Szerbiából származik, és az egész Balkánon elterjedt. Ma már ez a pikáns pirospaprikás étel igazi téli alapétel. Minden ősszel, amikor elérkezik a pirospaprika betakarításának ideje, láthatjuk, hogy az emberek teli zsákokban hordják ezeket a piros szépségeket (akár saját maguk termesztik, akár helyi árusoktól vásárolják, mert ilyenkor az évnek ebben az időszakában piszok olcsó), hogy otthon megsüssék őket, és elkészítsék ezt a füstös kenetet a téli éléskamrájukba. Ez nem jelenti azt, hogy feltétlenül konzervnek kell lennie. Egyáltalán nem. A balkáni emberek azért csinálják ezt, hogy az Ajvar tovább eltartható legyen.
Az Ajvart néha szósznak, mártásnak vagy kenőcsnek tartják, és ebben nincs semmi tévedés! Annyira rugalmas dolog, sokféleképpen felhasználható. Én azonban szeretem ezt a sült paprikás finomságot relishnek tekinteni. Az ajvar csodálatos grillezett húsokhoz (vagy igazából bármilyen húshoz), szószként tésztára, egyszerűen kenyérre kenve vagy szendvicsbe adva. Ezért is szeretem ezt a szerb kreációt, olyan sokféleképpen lehet élvezni!
Ez a szerb relish készülhet csak pirospaprikával is, a padlizsán elhagyásával, én azonban jobban szeretem a padlizsános változatot. Pirított chilipaprikát is adhatunk a keverékhez, hogy az Ajvárt csípőssé tegyük. Van még egy érdekesség. Ha Ajvar-recepteket keresünk az interneten, azt fogjuk látni, hogy a többségük kihagyja a párolási részt. Egyszerűen csak összekeverik az egészet egy konyhai robotgépben, és kész. Az én receptem azonban további főzést igényel. Hol az igazság? Van egy nagyszerű bejegyzés a Serious Eats oldalon, amely a párolás vs. nem párolás témáját érinti. A következtetés az, hogy a párolt Ajvar édesebb karakterű, a pirospaprika íze élénkebb és intenzívebb. Rajtatok múlik, srácok. Én azt mondanám, ha sietsz és nincs sok időd, hagyd ki a párolást. Így is fantasztikus lesz!
A paprika és a padlizsán sütésére a grill is alkalmas. Ez extra füstös ízt ad a mártásnak. Elkészítheted a húsok grillezésével egy időben is. Az Ajvar tökéletes kísérője lesz hozzá!
Kiegészítő tippek a konzerváláshoz
(Ezekre az utasításokra csak akkor van szüksége, ha szeretné az Ajvárt télire tartósítani.)
A receptemben nem szerepel a konzerválás, de ha érdekli, itt van egy remek útmutató, amelyet egy helyi lakos írt. Az összefoglalót adom meg neked, ha nincs időd elolvasni a teljes szöveget. Először is, a fokhagymát kihagyta, és csak tálalás előtt adta hozzá, mert nem marad meg jól. Ugyanezen okból az olívaolajat napraforgóolajra cserélte. Ön is adhat hozzá egy kis olívaolajat, de csak közvetlenül tálalás előtt.
Most a folyamathoz. Azt ajánlja, hogy használjunk kis befőttesüvegeket, mosószerrel és forró vízzel mossuk ki őket. A sterilizáláshoz tegyük őket egy sütőedénybe, és tegyük be a sütőbe 10-15 percre 300°F (150°C) hőmérsékleten. Hagyja kihűlni. Abban a részben, amikor az Ajvárt pároljuk, a receptben írt 20-30 perc helyett tegyük ezt 1 órán át. Töltse meg az üvegeket a mártással úgy, hogy kb. 1/2 hüvelyk (1 cm) térköz maradjon. Most tegye be a sütőbe, és fedetlenül süsse kb. 100 °C-on (200°F) 10 percig. Öntse bele a napraforgóolajat, amíg ellepi. Ezt az olajat az üvegek kinyitásakor el fogja dobni, ezért ne féljen többet önteni bele. Csavarja le szorosan a fedeleket, bélelje ki az üvegeket függőlegesen, és takaróval letakarva jól takarja be őket. Hagyja állni 48 órán keresztül. Tárolja hűvös, sötét helyen. Az Ajvar 6 hónapig vagy tovább is eltartható. 
Ajvar – szerb pirospaprika-relíz recept
Nyomtatás PIN-kód
Készítmények
- 1 1/2 font (700g) piros paprika (kb. 4 közepes paprika)
- 1 közepes padlizsán (kb. 3/4 font vagy 350g)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanálnyit fehér ecet
- só ízlés szerint (kezdje 1/2 teáskanállal, és később adjon hozzá többet, ha szükséges)
- bors ízlés szerint
Instrukciók
-
A sütőt előmelegítheti 475°F (240°C) hőmérsékletre, vagy alternatívaként használhat grillsütőt is. Tegyük a piros paprikát és a padlizsánt egy tepsibe, és süssük kb. 30 percig, vagy amíg a paprika jól megfeketedik. Vegyük ki a sütőből, és tegyük egy tálba. Fedjük le, és hagyjuk párolódni körülbelül 15-20 percig, amíg eléggé kihűl ahhoz, hogy kezelhessük. Hámozza meg, magozza ki és magozza ki a paprikákat. Dobja el a padlizsán héját is.
-
Majd tegye a paprikát és a padlizsánt egy konyhai robotgépbe, adjon hozzá fokhagymát, olajat, sót, borsot és ecetet. Pulzáljuk simára.
-
Tegyük át egy serpenyőbe. 20-30 percig pároljuk nagyon alacsony hőfokon, vagy amíg besűrűsödik, gyakori keverés mellett. Vegye le a tűzről, kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és borsot. Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár két hétig is eltartható, vagy konzerválással tartósítható. A konzerválással kapcsolatos utasításokat a fenti szövegben olvashatja.