Alapvető hosszú távú élelmiszer-tárolás

By James Kash

A hosszú távú élelmiszer-tárolás kulcsfontosságú szerepet játszott az emberiség túlélésében. Az élelmiszereket évezredek óta tartósítják valamilyen formában téli felhasználásra. Az amerikai őslakosok minden évben halat fogtak és szárítottak, hogy élelemmel lássák el a törzset. A keleti kontinenseken az emberek a szőlőt borrá erjesztették, valamint csépelték és tárolták a gabonát, hogy télen lisztté őröljék. Száz évvel ezelőtt a házi éléskamra általános volt az otthonokban, és szerepet játszott a család élelmiszerkészleteinek tárolásában. A burgonyát, a zöldségkonzerveket, a húskonzerveket, a lekvárokat, a zseléket és a savanyúságokat gyakran használták fel a raktárból, és sok ételben szerepeltek.

Ma már nem ilyen elterjedt ez a hozzáállás. A modern kori hűtés feltalálása és a friss élelmiszerek egész évben való elérhetősége óta sokan úgy érzik, hogy a hosszú távú élelmiszer-tárolásra már nincs szükség. A legtöbb ember naponta ellátogat a szomszédos élelmiszerboltba, hogy beszerezze az aznapi étkezéshez szükséges élelmiszereket, vagy néhányan akár naponta elmennek enni. Modern társadalmunkban, amely megköveteli a gyors tempójú életet, sokan ellentétben találják magukat a házi éléskamrával.

Nem csak egyszerűen okos dolog, de nagyon költséghatékony is, ha van egy jó adag gabonafélénk, húsunk, gyümölcsünk és zöldségünk.Ha most besétálna az alagsori éléskamrámba, látná a zöldbabkonzerves üvegeket, a marhahús konzervdarabokat, a barna cukros üvegeket, a pinto babos üvegeket, és a kenyérliszttel vagy cukorral zsúfolásig teli fehér vödröket. Hiszem, hogy a hosszú távú élelmiszer-tárolásnak helye van mindenki otthonában.

Az éléskamra fenntartásának okai

A hosszú távú élelmiszer-tárolás kulcsfontosságú szerepet játszik a vészhelyzetre való felkészülésben. Az otthoni éléskamra nem a gyűjtögetőknek való, hanem azoknak az okos, szervezett embereknek, akik válság idején is meg akarják őrizni jólétüket.

Az éléskamra fenntartása lehetővé teszi, hogy a családi költségvetést kordában tartsa azáltal, hogy olcsó élelmiszerek és más alapvető fontosságú cikkek mindig kéznél vannak. A legtöbb élelmiszert, amely a kamránk falát díszíti, közvetlenül a tanyánkon termesztettük, vadásztuk vagy vágtuk le, de az élelmiszereink egy részét még mindig vásároljuk. Az éléskamra lehetővé teszi számunkra, hogy a gyakran használt termékeket ömlesztve vásároljuk meg és tegyük el őket későbbi felhasználásra. Nemrégiben a helyi élelmiszerboltban jó áron találtunk burgonyát. Az akció túl jó volt ahhoz, hogy kihagyjuk. Vásároltunk 100 fontot, majd konzerváltuk őket, így több mint 41 liter és 12 pint burgonyát kaptunk. Majdnem a felét megspóroltuk annak, mintha normál áron vásároltuk volna meg.

A kamra kulcsfontosságú a házi kert és az állattenyésztési projektek tervezésében is. Olyan élelmiszereket kell ültetni, amelyekkel meg lehet tölteni az éléskamrát. Ha kevés a paradicsom, akkor ültessen sokkal többet a kertben. Ha csirkéből fogytán van, neveljen többet, és tartsa az éléskamrát kényelmes szinten. Jó években feküdjön vissza, amennyit csak tud. Reménykedjen a legjobbakban, és tervezzen a legrosszabbra.

A házi éléskamra feltöltése

A házi éléskamrának tartalmaznia kell azt, amit általában használ (plusz extra), és mindent, ami szükségessé válhat, ha a helyzet megengedi. Élelmiszertároló éléskamránk sokféle élelmiszert tartalmaz, amelyekből sok ételt össze lehet állítani.

A kamrának mindenekelőtt funkcionálisnak kell lennie. Tároljon olyan élelmiszereket, amelyeket megeszik, és fogyassza el azokat az élelmiszereket, amelyeket tárol. Javaslom, hogy mielőtt elkezdené megtervezni a hosszú távú élelmiszertárolását, üljön le, és készítsen egy főlistát mindarról, ami a gyakran főzött ételek összeállításához szükséges. Ez a sótól a lazacig mindent tartalmaz. Használja ezt a főlistát a kamra feltöltéséhez.

Gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek elengedhetetlenek a jól felszerelt kamrához. Ezeket az élelmiszereket többféleképpen lehet tárolni. El lehet őket tenni konzervként vagy dehidratált ételek formájában. Lehet erjeszteni, savanyítani, vagy egyszerűen csak tárolni ezeket az élelmiszereket. A mi éléskamránkban rengeteg zöldbabot, csemegekukoricát, zöldséget, nyári tököt, néhány fajta paradicsomszószt, paradicsompürét, paradicsompürét, paradicsomlevet, paprikát, téli tököt, hagymát, édesburgonyát, burgonyát, borsót, sárgarépát, barackot, almát, áfonyát, körtét, szedret és almaszószt tartunk.

Egy jó éléskamrában többféleképpen tárolhatjuk az élelmiszereket. Az élelmiszerek tárolásának elsődleges módja az kell, hogy legyen, amit az éves mennyiségekbe beleszámítanak, és szorgalmasan kell készletezni. A mi családunk számára ez elsősorban otthoni konzerválással történik. Kényelmes módon is kell tárolni. Például több tucat liter házi almakonzerv van a kamránkban, de van elég sok dehidratált almánk is, és ha szerencsénk van, ősszel elég sokat tárolunk, hogy frissen használjuk fel.

Ezekből az élelmiszerekből elég sokat kell tárolni. Egyszerű matematikai számítással kaphatsz egy hozzávetőleges számot. Például, ha a családja (majdnem) minden héten két konzerv csemegekukoricát használ fel, akkor a 2-t meg kell szoroznia 52-vel (az év heteinek száma), hogy becslést kapjon, mennyit kell tárolnia, és ez 104 pint kukoricát jelent egy évre. Amit én szeretek csinálni, de nem mindig jutok el odáig, hogy beépítek ebbe egy tartalékot, mégpedig úgy, hogy a raktározandó mennyiség tíz százalékát kiszámolom. A 104 tíz százaléka egyenlő 10,4. Nyilvánvalóan nem lehet 0,4 korsó, így a 104-hez egyszerűen hozzáadhatsz még 10 korsó kukoricát. Ez azért van, hogy biztosan legyen felesleg. Aztán persze, ha az egyik évben tonnaszámra van az egyik terményből, akkor rakj vissza annyit, amennyit csak tudsz, és a következő évben egyszerűen ne termessz annyit. Idén a zöldbabunk egyszerűen felrobbant, így őrült módjára konzerváljuk. Jövőre nem fogok túl sokat vetni, hogy egy másik termésből többet tudjunk termeszteni. Konzerváljatok, amennyit csak tudtok, amikor csak tudtok. Így, amikor nem lesz elérhető, bőven lesz belőle.

Először a legrégebbi élelmiszereket fogyassza el a kamrájában. Tervezd az étkezéseidet a kamra köré. Általában így határozzuk meg a raktározandó mennyiségeket, mivel már egy ideje tartósítjuk az élelmiszereket. Ha új vagy az élelmiszerek tartósításában, figyelned kell, hogy mit eszel rendszeresen, így elkezdheted tervezni a kertedet, és meghatározhatod, hogy mennyit kell tárolnod a hosszú távú éléskamrában. Nem javaslom ezeknek az élelmiszereknek a fagyasztását, mert az elektromosság megbízhatatlan lehet; vagy konzervet készítünk (ez az elsődleges módszerünk), vagy dehidratáljuk, vagy frissen tároljuk az élelmiszereinket. A burgonyánkkal kapcsolatban azt szeretem, ha körülbelül 400-450 fontot tárolunk frissen a kamrában. Csak ezt a mennyiséget sorolom fel a számlálólapomon – nem sorolom fel az öt tucat pint és kvart burgonyakonzervet, mert ez mozgásteret ad nekünk egy válság idején (bármi és bármikor is legyen az). Az alapvető élelmiszereknek kellene lenniük az egyetlen élelmiszertárolásra kategorizált élelmiszereknek. A házilag készített készételeket (általában ételek a tégelyben) külön kell számolni, és szükség szerint pótolni. Ismétlem, ez azért van, hogy a házi éléskamrát kényelmesen feltöltve tartsuk, hogy képes legyen bőségesen ellátni a szükségleteinket, amikor a kötelesség szólít.

A legtöbb ilyen élelmiszert a kertünkben termesztjük. Néhány évvel ezelőtt azonban a sárgarépám nem jött be, ezért vásároltunk belőle ömlesztve a Sam’s Clubban. Ez jól bevált nekünk, és még mindig ezt a gyakorlatot alkalmazzuk, amikor jön egy jó leárazás, vagy amikor egy termés nem jön össze. Ha közel van egy termelői piac, akkor néha jó ajánlatokat kaphat ott. A zöldségeket a helyi élelmiszerboltokban is meg lehet vásárolni akciósan. Ha nem érdekli a konzerválás vagy a tartósítás, akkor a boltokban már konzerválva is megvásárolhatja ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket. Dehidratált vészhelyzeti élelmiszereket is vásárolhat a készenléti készleteket árusító üzletekben. Ez azonban közel sem olyan gazdaságos (vagy ízletes), mint a saját gyümölcsök és zöldségek termesztése és konzerválása.

A zöldségkonzervek teszik ki éléskamránk nagy részét. A fenti képen szó szerint több száz üvegnyi ízletes zöldség várja, hogy felhasználjuk az otthon elkészített ételekben.

A csemegekonzervek, befőttek, lekvárok és zselék

Mindenki szereti a finomságokat és az édességeket. Az éléskamrája legyen jól feltöltve sokféle ízű házi lekvárral, zselével és savanyúsággal. Ezek minden étkezést feldobnak. Töltse fel a polcát a kedvenceivel, tetszőleges mennyiségben.

Egy különleges hely van a kamránkban, amelyet szederlekvárral, narancslekvárral, áfonyalekvárral, eperlekvárral és sok mással teli üvegek borítanak. Van még rengeteg édes savanyúság, kenyér és vajas uborka, és savanyúság relish, amit az ételeinkhez fogyaszthatunk, hogy egy kis rúgást adjunk nekik. Tartok néhány üveg savanyított paprikát is, hogy házi pizzához fogyaszthassuk. Mindezek a tételek nem számítanak hardcore élelmiszertárolásnak. Elsősorban arra szolgálnak, hogy cukorral, fűszerrel és ecettel élénkítsük az ételeket.

A különféle salsák, relishek és savanyúságok segítenek egy kis hangulatot adni minden ételnek.

Húsok

Már jó ideje a legtöbb háztartásban a húsok elsődleges tárolási módszere általában a fagyasztás. Én nem szeretem a húst (vagy bármi mást) lefagyasztani. A fagyasztóban előfordulhat mechanikai hiba, elromolhat az áram, vagy maga az élelmiszer is megéghet a fagyasztóban. Biztos vagyok benne, hogy néhányan már a húskonzerv gondolatára is felkapják a fejüket. Egyáltalán nem undorító. Még egy válogatós evő sem tudná megmondani a különbséget a legtöbb esetben. Nem konzerválom az összes húsunkat; még mindig szeretem a steakeket, néhány marhasültet és néhány csomag darált marhahúst a fagyasztóban hagyni, hogy frissen használhassam fel.

Ettől függetlenül, hosszú távú élelmiszer-tároláshoz a húskonzerv nagyon kényelmes. Sok étel elkészítéséből egyenesen kiveszi a munkát, és én személy szerint a húst könnyű konzervnek tartom. Lehetővé teszi, hogy az ételek nagyon gyorsan összeálljanak anélkül, hogy ki kellene olvasztani és meg kellene főzni egy csomag húst. A konzervhússal csak le kell csepegtetni egy pint húst, és azt hozzáadni egy kis paradicsomszószhoz, felmelegíteni, és 15 perc alatt egy serpenyőnyi finom házi spagettiszószt készíthet. A konzervhús általában vegyes ételekben, például levesekben, pörköltekben, mártásokban, ragukban, csirkesalátában, tacókban és sloppy joes-ban működik a legjobban. Az is költséghatékonyabb, ha házilag konzerváljuk, ahelyett, hogy készen vásárolnánk konzervet. A csirkekonzervek ára jelenleg körülbelül 2 dollár körül van egy fél liter általános márkájú csirkehúsért.

A kiindulási mennyiségeket ugyanúgy kell kiszámítani, mint a gyümölcsöket és a zöldségeket. Ha átlagosan hetente egyszer eszik csirkét, akkor körülbelül 52 üveggel kell tárolni, plusz plusz 10%.

Húsnak baromfit és nyulat nevelünk. Az elmúlt pár évben fél fűvel táplált marhahúst vásároltunk, de túl drága lett. Jövő tavasszal azonban egy ökröt és néhány disznót fogunk nevelni apa farmján, hogy bővítsük a húsellátásunkat. A családunk szeret vadászni is, ami egy másik nagyszerű módja annak, hogy ételt tegyünk az asztalra. Ha nem tudunk saját húst nevelni, számos lehetőség van, amit az emberek kihasználhatnak, kezdve a helyi gazdáktól való húsvásárlástól az élelmiszerboltban történő akciós vásárlásig.

A hús nagyszerű fehérjeforrás, és sok étel alapját képezi. Az én éléskamrám nem lenne teljes anélkül, hogy több üveg csirke, marhahús és vadhús ne sorakozna a polcokon.

Gabonák, liszt, tésztafélék és hüvelyesek

Ha olyan vagy, mint én, mindennap rengeteg gabonaterméket fogyasztasz. Lehet, hogy reggelire zabpelyhet eszel, ebédre szendvicset, a chilihez pedig meleg zsemlét. Lehet, hogy később popcornt eszel nassolnivalónak. Ezek az ételek mindegyike tartalmaz valamilyen gabonafélét vagy hüvelyest. Egy jó hosszú távú élelmiszerraktárban bőséges mennyiségű gabona, liszt és bab található.
Ezek az élelmiszerek általában nagyon olcsón megvásárolhatók és nagyon táplálóak. Egy jó hosszú távú élelmiszertároló éléskamrában lesz fehér liszt, teljes kiőrlésű liszt, búzabogyó, pattogatott kukorica, kukoricaliszt, zabpehely, rizs, tészta és különféle szárazbabok. A tárolt mennyiség házanként változik. Én körülbelül 300 font fehér lisztet, 20 font teljes kiőrlésű lisztet, 100 font búzabogyót, 50 font pattogatott kukoricát, 20 font kukoricalisztet, 50 font zabpehelylisztet és 50 font rizst szoktam tartani, 25 font spagetti tészta, 5 font makaróni tészta, 5 font lasagna tészta, 5 font tojásos tészta, 50 font pinto bab, 10 font fehér bab, 10 font vesebab és 10 font fekete bab.

Ezen élelmiszerek nagy része korlátlan ideig eltartható. A teljes kiőrlésű búzalisztben és a kukoricalisztben lévő olajos csíra kb. egy év tárolás után megrothad. Ezért fontos, hogy bőséges mennyiségű búzamagot és pattogatott kukoricát tároljon a kamrájában – mindkettő jól tárolható, és szükség esetén lisztté vagy darává őrölhető. Egy gabonamalom is elengedhetetlen a hosszú távú élelmiszertárolás feldolgozásához.

A kamra polcán nagy üvegedényekben tarthat néhány száraz élelmiszert. A fenti képen a gyors felhasználás érdekében üvegekben tárolt szárazbabraktárainknak csak egy kis része látható.

Én ezeket a tételeket élelmiszeripari vödrökben tárolom a kamra padlóján. Ezeket a vödröket ingyen lehet kapni az áruházakban, és kiváló tárolóedények. Ezen elemek egy részét szintén fél gallonos üvegekben tárolom a kamra polcán a könnyű hozzáférés érdekében. Ha a terméket ömlesztett csomagolásban vásároltam, kiürítem egy tiszta vödörbe, és lezárom a fedelét. Ha azonban közönséges kiskereskedelmi csomagolásban vásárolták, akkor általában a zacskóban (miután ellenőriztem, hogy nincs-e rajta lyuk) egy lezárt vödörben tárolom. A tárolás elsődleges célja, hogy az élelmiszer bent maradjon, az élősködők, bogarak és a nedvesség pedig kint. A jó tárolás elengedhetetlen a nagy éléskamrához.

A legtöbb ömlesztve vásárolt terméket ki kell venni az eredeti csomagolásából a tároláshoz. Az ömlesztett árucikkeinket nagy, élelmiszeripari minőségű, fehér műanyag vödrökben tartom, amelyek gumitömítéssel vannak ellátva, hogy távol tartsák a nedvességet és az élősködőket.

Tej és tojás

A legtöbb önellátó családnak tartania kell egy csirkeállományt a tojásokhoz és egy-két tejelő állatot. Hosszú távú vészhelyzetben azonban a tej, a vaj, a sajt és a tojás nem biztos, hogy olyan bőségesen áll rendelkezésre, mint amennyire szükség lenne. Ha például elveszíti fő bevételi forrását, előfordulhat, hogy már nem tudja fizetni a takarmányszámlákat, ami elvágja a bőséges tej- és tojáskészletet. Egy jó hosszú távú élelmiszertároló éléskamra képes lesz felvenni a harcot ezzel szemben.

Tudomásom szerint nincs bizonyítottan biztonságos módszer a tejtermékek és a tojás otthoni dehidratálására. Azt mondják azonban, hogy néhány ilyen élelmiszert, például a tejet, a vajat és a sajtot esetleg be lehet konzerválni. Nem sokat kísérleteztem ezzel, így egyiket sem tudom megmondani. Ha szeretné megtanulni, hogyan lehet ezeket az élelmiszereket konzerválni, Jackie Clay-Atkinson Growing and Canning Your Own Food című könyvében talál utasításokat. Hosszú távú tároláshoz azonban ezen élelmiszerek dehidratált formái kedvezőbbek, mivel kevesebb helyet foglalnak el.

A száraz tej a leglényegesebb, mert a tej sok olyan vitamint és tápanyagot tartalmaz, amelyek a nehéz időkben hasznosak lennének az egészség megőrzéséhez. Arról nem is beszélve, hogy a tejtermékek megbízható forrása nélkül sok étkezés nem lenne lehetséges. Számos túlélési oldalon láttam már felháborító mennyiségű száraz tejet felsorolni, amit kéznél kell tartani, és semmi baj nincs a nagy mennyiséggel. Hetente körülbelül egy gallonon megyünk keresztül, mivel a családom sokat főz a semmiből. Egy gallon tej elkészítéséhez körülbelül négy csésze száraz tejre van szükség. Ez azt jelenti, hogy egy éves ellátáshoz körülbelül 55 kiló száraz tejet kell tárolnunk. A száraz tej beszerzésének egyik legolcsóbb módja, hogy nagy dobozokban szerezzük be az olyan üzletekben, mint a Walmart, majd újracsomagoljuk a hosszú távú tároláshoz üvegekbe. Így több évig is eláll, különösen, ha oxigénelnyelőt használunk. Vészhelyzetre felkészült kiskereskedőknél #10-es konzervdobozokban is megvásárolhatja. Szeretek több doboz tejkonzervet tartani a kamra polcainkon, ha gyorsan összeállítok egy gyors ragut. Az ünnepek alatt általában akciósan kaphatók.

A szomszédos élelmiszerboltokban szinte lehetetlen dehidratált tojást, vajat vagy sajtot találni. Ezeket a vészhelyzeti készültségi kiskereskedőknél kell megvásárolni. Azt tanácsolnám, hogy a háztartásban személyenként körülbelül két #10-es konzerv vajat és tojást tároljon. A sajtport aszerint kell készletezni, hogy mennyit használsz belőle. Ez nem olyan fontos a legtöbb recepthez, és inkább csak csemege. Érdemes még tejföl- és íróport is készletezni a családjának megfelelő mennyiségben.

Nincs teljes élelmiszertárolási program dehidratált tojás, tej és vaj nélkül. Több konzervdoboz jól fog szolgálni az éléskamra polcain.

Cukor és egyéb édesítőszerek

A cukrot ugyanúgy kell csomagolni, mint a többi szárazárut. Én 100 font fehér cukrot, 15 font barna cukrot, 10 font porcukrot, 2 gallon mézet, 1 gallon melaszt és 2 gallon palacsintasirupot szeretek tárolni. Ezekre a főzéshez lesz szükség. A cukrot élelmiszeripari vödrökbe kell csomagolni, és ha lehet, hagyja meg az eredeti csomagolásban. Én körülbelül 4 vödör fehér cukrot tartok a kamránkban, hogy gyakran használhassuk. A másik zsákot egy kukában tartom, hogy megvédjem az élősködőktől és a nedvességtől. A többi cukrot az eredeti csomagolásban hagyom, és tiszta, élelmiszeripari vödrökbe csomagolom a hosszú távú tároláshoz. A cukrok idővel megkeményednek, de még használhatóak maradnak.

A mézet és a melaszt üvegedényekben tartom a kamra polcán, és egy kisebb üveget tartok fent a napi használatra, majd szükség szerint teszek bele még. A palacsintasirupot ömlesztve vásároljuk a Sam’s Clubtól, és az eredeti kancsókban tartom a kamra polcán. A melasz és a méz idővel kikristályosodik. Ez azonban orvosolható, ha az üveget nagyon forró vízbe tesszük, hogy a kristályosodott cukor újra folyékonnyá váljon.

Főzési alapanyagok

Főzési alapanyagok nélkül a többi tárolt élelmiszer értelmetlen. Jó kenyeret nehéz élesztő nélkül készíteni, hacsak nem használsz kovászt. Persze sütőpor nélkül még egy egyszerű kekszet sem lehet elkészíteni. Ezeket az éléskamrai alapanyagokat nem lehet otthon termeszteni, és egy jó éléskamra nem teljes nélkülük.

Én körülbelül 10 font jódozott sót, 10 font konzervsót, 2 font élesztőt, 6 font sütőport, 1 font szódabikarbónát és 1 font kukoricakeményítőt tárolok.

A legfontosabb dolog ezen alapanyagok tárolásakor, hogy távol tartsuk a nedvességet. A sót nagy, újrahasznosított üvegekben tárolom, amelyekbe egyenként körülbelül öt font fér. Az élesztőből egy pintes üveget a hűtőben tartok a napi használatra, a másik kilót pedig a fagyasztóban tartom, hogy használható maradjon. A sütőport háromkilós kiszerelésben kapom, és az eredeti dobozokban tartom. Ezek többsége elég sokáig eláll; a sütőpor és az élesztő azonban egy idő után elveszíti kovászképességét.

zsírok és olajok

A hosszú távú élelmiszer-tárolás nem lenne teljes a zsírok és olajok megfelelő készlete nélkül.

Különböző zsiradékokat, zsírt, mogyoróvajat, növényi olajat, olívaolajat, húsleveseket és húsleveseket tárolok. A zsiradék, a zsír és az étolaj a legtöbb pékáru elkészítéséhez szükséges. A zsiradék állítólag korlátlan ideig eltartható, de a sertészsír és az étolaj megrohadhat (egy-két éven belül), ha nem cseréljük rendszeresen. A mogyoróvaj szintén elég sokáig eláll a tárolás során, és fehérjében gazdag, ami nagyon praktikus “túlélőélelmiszerré” teszi. Különféle édességekhez használják, és egy szelet házi kenyérre kenve jó egy gyors ebédhez.

A legtöbb ilyen alapanyagot meg lehet termeszteni vagy saját magadnak elkészíteni, mint például a disznózsírt, a csirkehúslevest, a marhahúslevest és a zöldséglevest. A húslevesek és a húslevesek sok leves és pörkölt alapját képezik, és kellemes ízt adhatnak a recepteknek. Az olyan dolgokat, mint a zsiradék és a növényi olaj, a kiskereskedőknél kell megvásárolni. Annyit tároljon, amennyit egy év alatt el fog használni. Én körülbelül hat 1 gallonos üveg repceolajat és 2 gallon olívaolajat szeretek tárolni. Elég gyakran használom őket. Szeretek tárolni körülbelül nyolc #10-es konzervdoboznyi zsiradékot és néhány üveg sertészsírt.

Kényelmi élelmiszerek

Általánosságban elmondható, hogy ez a legkevésbé említett és néha lebeszélt tagja a hosszú távú élelmiszertároló éléskamrának. Az igazi kérdés azonban az, hogy miért ne lenne kéznél rengeteg kényelmes étel, ha katasztrófa sújt le? Nem a tévévacsorákra és a fagyasztott pizzára gondolok. A házi konzervek mellett igyekszem különféle olcsó készételeket is tárolni, hogy a nehéz időkben gyorsabbá tegyem az étkezést.

Több üveg házi konzerv zöldségleves, chili, levesbab, sült bab, paradicsomleves és sloppy joes van nálam. Ezeket arra használjuk, hogy egy hosszú munkanap után gyors ételt készítsünk, vagy akár gyors ebédként. Nem számolom bele a hosszú távú tárolási tervembe, mert nem kell rá olyan erősen támaszkodni. Néhány olcsón beszerezhető, boltban vásárolt készételt is tartok a kamránkban. Van több doboz makaróni és sajt, valamint több csomag ramen tészta gyors köretnek vagy ebédnek. Jó lenne, ha lenne néhány doboz gombakrémleves és csirkekrémleves a gyors rakott ételekhez. Kéznél tartok egy jó adag olcsó süteménykeveréket, mert nagyon gyorsan össze lehet dobni egy jó kis friss süteményt. Igyekszem ezeket a termékeket vagy akciósan, vagy nagybevásárlási klubokból beszerezni.

Víz

Ez a legfontosabb dolog, amit tárolni kell, és amihez hozzá kell férni. Az ember nem bírja ki három napnál tovább víz nélkül; akkor súlyosan kiszáradnánk és meghalnánk. A FEMA azt ajánlja, hogy személyenként napi egy gallon vizet tároljunk. Jelenleg a hosszú távú vízszükségleteinket egy 1000 gallonos tartályba gyűjtjük az esővizet, ami a FEMA ajánlásai szerint 200 napra elegendő vizet biztosít az ötfős családunk számára.

Hosszú távú vízellátáshoz megújuló forrásra, például kútra vagy esővízre van szükség. Még ennél is fontosabb, hogy legyen módja a tisztítására; ne használja, ha nincs megtisztítva – soha nem lehet biztos benne, hogy milyen baktériumok lapulnak benne. A tisztításhoz használhat fehérítőt, forralhatja tíz percig (forrásban lévő vízzel), vagy vásárolhat vízszűrő rendszert. Ha azonban a vízellátásodban mezőgazdasági szennyvíz van, sem a forralás, sem a fehérítő nem fog gondoskodni róla. Ezt a vizet szűrni kell.

Főzési készségek

Töménytelen mennyiségű élelmiszert tárolhatsz, de ha nem tudsz belőlük főzni és elkészíteni, akkor a jól felszerelt éléskamra semmit sem ér. Fontos, hogy megtanulj olyan készségeket, amelyekkel az ételeket teljes egészében a kamrádból tudod elkészíteni. Nem csak a könnyű vacsora elkészítésére gondolok, hanem a konyhai készségek szélesebb skálájára.

Elkerülhetetlen, hogy tudj sütni. A kenyerek, kekszek, sütemények és torták sütése nélkülözhetetlen lesz, ha nem tudsz elszaladni a szomszédos élelmiszerboltba, és megvenni ezeket a termékeket. A sütés nagyszerű készség férfiak vagy nők számára. A nagy mennyiségű liszt és búza tárolása keveset fog jelenteni Önnek, ha nem tud összeállítani egy kenyeret. Szüksége lesz arra is, hogy a kukoricát és a búzát meg tudja őrölni. Tehát egy gabonamalom elengedhetetlen kelléke a hosszú távú élelmiszertárolásnak.

Tudatosan takarékosan kell tudnod főzni. A legtöbben most valószínűleg úgyis ezt teszik. Egyszóval ne pazarolja az ételt. Ha például vasárnap nagy étkezésed van egy nagy pecsenyével, rengeteg kukoricával, borsóval, sárgarépával és krumplival, akkor bölcs dolog lenne ezt egy fazékba dobni, miután befejezted, és pörköltet készíteni ebédre és vacsorára. Így egyik étel sem kerül kidobásra, és nem ragaszkodik ahhoz, hogy ugyanazt az ételt egyformán egye. Sok amerikai dobja ki a még ehető ételeket. Az élelmiszerek “újrafelhasználásával” rengeteg ehető, ízletes ételt menthetsz meg, amelyekből tápláló ételek lesznek.

Légy kreatív. Ez ugyanolyan lényeges, mint bármely más készség. Tanuld meg, hogyan lehet a semmiből valamit csinálni. A zöldségeket és gabonaféléket alakítsd át olyan műalkotásokká, amelyek olyan hangulatot és ízt adnak, amit általában nem látunk. Egy túlélési helyzetben a mindennapos bab és rizs semmit sem fog javítani a hozzáállásodon.

Ha nem tudod, hogyan kell tartósítani az élelmiszert, itt az ideje, hogy megtanuld. Tartósítsd az élelmiszereket olyan módon, ami kényelmes, és nem igényel fagyasztást. Ha egy túlélési helyzet egy évnél tovább tart, elengedhetetlen, hogy fel tudd tölteni a készleteidet. Tanulja meg, hogyan lehet hatékonyan tartósítani az élelmiszereket. Mivel a legtöbb ajánlásom konzervekből áll, javaslom, hogy tanulja meg, hogyan lehet különböző típusú élelmiszereket konzerválni. Szükséged lesz arra is, hogy ezeket az élelmiszereket meg tudd termeszteni. Ha nem kertészkedik, tanulja meg, hogyan kell. Az általam javasolt készletezési irányelvek elsősorban olyan élelmiszereken alapulnak, amelyeket egy tanyán termeszteni vagy levágni lehet. Ez alapvető fontosságú.

Azokra az eszközökre is szüksége lesz, amelyekkel a legtöbbet hozhatja ki az élelmiszerraktárból: megfelelő főzőedényekre, gabonamalomra, konzervkészítő felszerelésre, több tucat konzervfedőre, vízfürdős konzervkészítőre (a magas savtartalmú élelmiszerekhez) és nyomóedényre (az alacsony savtartalmú élelmiszerekhez). Azt is javaslom, hogy legyen egy, az alapokhoz visszatérő szakácskönyv, amely segít az úton. Javaslom Jackie Clay’s Pantry Cookbook (Jackie Clay’s Pantry Cookbook) című könyvét. Valószínűleg ez a legjobb, amit valaha láttam, amely egyszerre tartja szem előtt a családja kényelmét és az élelmiszertárolását.
Költséghatékony és okos, így lehet a legjobban jellemezni egy jól felszerelt, hosszú távú házi éléskamrát.

James Kash egy 18 éves házi gazdálkodó Kentucky keleti részéről. James a családja élelmiszer-ellátásának jó részét maga neveli, beleértve a bőséges mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt, baromfit, tojást és mézet. James lelkes konzerváló, és szinte az összes nyári és őszi termését tartósítja.