WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Mindenki hallott már a csípős szószról. Szinte minden nemzetnek megvan a saját kulturális változata a csípős ételízesítőre, hogy fokozza az ételek ízét. Bár a csípős szósz már évtizedek óta népszerű az Egyesült Államokban, az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. A csípős szósz több, mint az utcai ételek gyakori része, mivel az egyes szószok csípősségének tudománya, valamint a csípős szósz eredetének története is létezik. Beszéljünk róla!
Minden csípős szósz megvásárlása
Miből készül a csípős szósz?
A legtöbb csípős szósz a chilipaprika, az ecet és a só valamilyen kombinációja. Sok csípős szószt erjesztéssel adnak hozzá egy funky ízelemet. Lehetnek folyékonyak vagy paszták, zöldek, vörösek vagy akár barnák is. Bár vannak más csípős ízesítők is, amelyek nem csilipaprikából származó összetevőkből nyerik a csípősséget (mustármártás, wasabi, torma), mi most csak a csili alapú szószokra koncentrálunk.
Mitől lesz csípős a csípős szósz?
A vegyi anyagot, amely a paprikának a jellegzetes csípős ízt adja, kapszaicinnek nevezik. A források úgy vélik, hogy a természet a kapszaicint arra szánta, hogy sok állatot elriasszon a paprikaevéstől, de a vegyi anyag éppen ellenkező hatást váltott ki… mert a csípős ételek finomak. Érdekes tény! A legtöbb madárfaj nem érzi a kapszaicin csípősségét, valószínűleg azért, hogy a paprikafélék magjainak lenyelésével és kiválasztásával segítsék a paprikanövények magjainak terjedését.
Chile, chili vagy chili: Hogyan írjuk a csípős paprikát?
Valószínűleg kétféle írásmódot fogsz látni csípős kis paprikáink leírására. És bár ezek felcserélhetők, azt tapasztalhatja, hogy bizonyos régiókban az egyik változatot következetesebben használják, mint a másikat. Például a két l-lel írt “chili” valószínűleg Indiában és az Egyesült Királyságban a leggyakoribb, míg Dél- és Közép-Amerika inkább az e-vel írt “chile”-t használja… nem összetévesztendő Chile országával, amelyet ugyanígy írnak, de nincs köze a szó eredetéhez.
Az USA-ban is, chili egy l-lel a paprika kedvelt írásmódja, de a mexikói chili con carne-ból származó marhapörköltre is utal, amely chiliport, marhahúst, hagymát, paradicsomot és néha babot tartalmaz.
A csípős szósz története
A legtöbb forrás egyetért abban, hogy a csípős szósz ősi találmány, amely egészen a maja időkig nyúlik vissza. Az első csípős szószok valószínűleg csak paprika és víz keveréke voltak, de nem kellett sok idő ahhoz, hogy az emberek elkezdjék a paprikanövények nemesítését, hogy a legkívánatosabb tulajdonságokat fejlesszék a paprikában. Aztán, mint a legtöbb élelmiszer esetében, a gyarmatosítás hatására a csípős szószok még tovább fejlődtek a világ más részeiről származó összetevők, például az ecet és más fűszerek bevezetésével. Ezután nem kellett sok idő, hogy a csípős ízek a világ minden sarkába eljussanak.
A 19. században a Tabasco vállalat a csípős szósz kereskedelmi forgalomba hozta a csípős szószt azzal, hogy palackozta és eladta termékeit, főként szállodáknak és éttermeknek. Ma pedig számtalan csípős szószfajta létezik, amelyek az ízek széles spektrumát lefedik, a srirachától a bivalymártásig.
A csípős szószok stílusai régiónként
A legtöbb ételhez hasonlóan vannak emberek, akik különleges csípős szószokat készítenek, és egyedi ízeket építenek be a keverékbe. Találhatunk kézműves csípős szószokat gyümölcsös elemekkel, például ananásszal, mangóval vagy akár szederrel. A legtöbb csípős szósz típusát azonban az a régió határozza meg, ahonnan származik. Íme a csípős szószok stílusainak felosztása!
Mi a Scoville-skála?
A Scoville-skála egy olyan rendszer, amely a kapszaicinoidok (amely az összes csípős vegyi anyagot tartalmazza, nem csak a kapszaicint) szintjét méri egy adott anyagban. Ezt 1912-ben Wilbur Scoville gyógyszerész fejlesztette ki. Mértékegységét, a Scoville hőegységeket (SHU) akkor használják, amikor egy adott étel csípősségéről beszélünk. Az SHU-kat nem élelmiszerekre is lehet használni, mint például a rendvédelmi célú paprikaspray, amely 2 és 5 millió SHU között lehet.
Paprika Scoville-skála táblázat
Nézze meg infografikánkat számos népszerű paprika Scoville-értékéről.
Míg a fűszeresség ízlelése kissé szubjektív dolog lehet, a vegyi anyagok mérése a Scoville-skálán objektív eszközt biztosít annak közlésére, hogy valami mennyire csípős. És bár a chilipaprikák különböző formájúak, méretűek, színűek, ízűek… és még a helyesírásuk is eltérő lehet, az a tény, hogy a csípős ételek a Föld szinte minden országában megtalálhatók, egységesítő tulajdonságot jelent. Az emberek ősidők óta élvezik a csípős szószt, és mint oly sok étel, ez is nemzetközi nyelvként szolgálhat, amely összehozza a különböző embereket, és közös nevezőre hozhatja őket. Tehát akár kihívást keres, hogy megkóstolja a világ legcsípősebb csípős szószát, akár egyszerűen csak szeretné felfedezni a kézműves szószok árnyalt ízvilágát, biztosan van olyan csípős szósz, amit élvezhet.
Posted in:Infographics |By Jessica Wieser