A szerző megjegyzései
“Amikor felnőttem, mindig volt darált marhahús a hűtőben. Anyukám vette az édes spagettijéhez, és mindig maradt belőle. Számomra a sülő darált marhahús illata maga a mennyország. Van valami a zsírtartalomban, ami a forró serpenyőbe csapódik, és a kipufogógázban, ami keletkezik – egyszerűen olyan jó illata van. Ez az a darált marhahúsos étel, ami apámat a legboldogabbá tette: egy omlett, amit pazarul főzött, mintha egy zenekart vezényelne. A tortang ginilingnél először a húst kell megfőzni. Miután lecsöpögtetjük a zsírt a húsról, betesszük a hűtőbe, hogy a hús kihűljön. Így, amikor a rántást a húsba tesszük, a hús nem főzi meg a tojást a maradék hőjével. Apám fogta a tojásos-húsos keveréket, és a sinigang merőkanállal kanalazta ki, majd egy serpenyőben megsütötte. Az eredmény fantasztikus volt: marhahúsos omlett az egész családnak. Ez volt az ő munka utáni étele, a kedvenc étele. Apám az omlettet patisszal, egy filippínó halszószal ízesítette. Gyerekként ketchuppal öntöttem le. Bármilyen giccsesen hangzik is, imádtam. Apám úgy tálalta az omlettet, mint a palacsintát. Szakácsként elkezdtem az omletteket 10-es halmokban rakosgatni. A halmot úgy vágtam fel, mint egy tortát, és egy-egy szeletet forró rizzsel tálaltam.”
Kivonat az AMBOY: Receptek a filippínó-amerikai álomból © 2020 by Alvin Cailan. Fényképezés © 2020 by Wyatt Conlon. A Houghton Mifflin Harcourt engedélyével készült. Minden jog fenntartva.
-Food52