Autentikus Pad See Ew recept – Thai kevergetve sült sötét szójaszószos tésztaétel

A thai Pad See Ew egyike azoknak az ikonikus ételeknek, amelyek az utcai bódékból elvándoroltak a thai éttermekbe és az elvitelre…a nyugati világ minden táján.

A “Pad See Ew” szó szerint kevergetve sült (pad) sötét szójaszószt (see ew) jelent, és a lapos tésztából készült, sötét szójaszószt tartalmazó ételt határozza meg.

Hogyan készítsünk házi Pad See Ew videót

Itt van néhány ugró link, ha csak a recepthez szeretnél ugrani vagy megnézni a lépésről lépésre tippeket.

Ez a recept sertéshússal készült, de ugyanezt a receptet használhatod, és kicserélheted csirkére, marhára, tenger gyümölcseire vagy tofura, a módszer és a többi összetevő ugyanaz.

Ez az étel otthoni elkészítésével kapcsolatban néhány dologra érdemes odafigyelni, amelyekről az alábbiakban olvashat.

Az összetevők, amelyekre szüksége lesz

1. Főzőolaj
2. Melegít. kelkáposzta vagy kínai brokkoli
3. Sertéshús vagy más, tetszés szerinti fehérje
4. Sen Yai vagy széles lapos rizstészta
5. Tojás
6. szárított Chilipehely (fűszerként tálalva)
7. Szeletelt spuri chili (fűszerként tálalva)
8. Szójaszósz
9. Osztrigaszósz
10. Cukor (ételhez és fűszerként)
11. Fehérhagyma szegfűszeg
12. Sötét szójaszósz édes vagy sós változatban

Mi a Pad See Ew?

A Pad see ew egy kevergetve sült thaiföldi tészta recept, amely friss széles lapos rizstésztából és sötét szójaszószból készül. A tésztát bevonják a szósszal és magas hőfokon főzik, majd kínai brokkolival, fiatal kelkáposztával vagy hasonlóval keverik, hússal, tofuval vagy tenger gyümölcseivel főzik és tovább fűszerezik.

Hány kalória van a Pad See Ew-ban?

A Pad See Ew kalóriái elsősorban a rizstésztából, a tojásból és a felhasznált fehérjéből származnak. A kalóriatartalom csökkentése érdekében használhatsz valamivel kevesebb tésztát, kettő helyett egy tojást, vagy választhatsz kevesebb húst vagy alacsonyabb kalóriatartalmú húst.

Más thaiföldi receptek rizstésztával

Néhány thaiföldi rizstésztás recept van, és néha kicsit zavaros lehet megjegyezni, melyik melyik melyik. A két leggyakrabban összetéveszthető ételt ezzel a recepttel az alábbiakban jegyezzük meg.

Pad see ew vs pad thai – A pad thai (kipróbálandó recept) nem sötét szójaszósszal készül, és hagyományosan vékonyabb rizstésztával főzik. A sötét szójaszósznak sokkal más az íze, mint a hagyományos szójaszósznak, így az íze is egészen más.

Pad see ew vs részeg tészta – A pad see ew egy félszáraz stílusú étel, amelyet kevés fűszerrel főznek, amit az asztalnál adnak hozzá az étkező ízlése szerint. A részeg tészta egy másik rizstészta recept, de különösen fűszeresen és inkább száraz stílusban főzik.

Melyik sötét szójaszósz?

Ez a recepthez a pad see ew szósz elengedhetetlen. Az első fejvakarás akkor jöhet, amikor ezt az összetevőt vásárolod, mert kétféle változat létezik – egy hagyományos és egy édes típus. Melyiket vegyük?

Az édes vagy a normál változatot is használhatjuk, de a főzés során a cukor mennyiségét módosítani kell a megfelelő egyensúly érdekében. Tehát ne aggódjon amiatt, hogy melyiket találja meg helyben vagy szerezze be az interneten, de az ételnek szüksége van erre az összetevőre.

A címkézés is lehet egy kicsit zavaró. A szójaszósz és a könnyű szójaszósz elég híg szósz lesz, hasonlóan a vízhez. A sötét szójaszósznak (mindkét fajtának) sokkal sűrűbbnek és viszkózusabbnak kell lennie, mint az osztrigaszósz vagy a folyékony méz.

Milyen tészták a Pad See Ew-hoz?

A következő dilemma a pad see ew tészta megtalálása lehet, és az, hogy pontosan tudjuk, milyen lapos rizstésztára van szükségünk.

Hagyományosan az étel friss, széles rizstésztával készül (körülbelül egy hüvelyk széles), amelyet minden helyi thaiföldi piacon, valamint a legtöbb thaiföldi szupermarket hűtőszekrényében árulnak. Ön valószínűleg nem fog friss tésztát kapni helyben, hacsak nincs a közelben egy kiváló ázsiai bolt vagy piac.

A Pad Thai stílusú tésztákat széles rizstésztaként címkézve látjuk, de ezek sokkal vékonyabbak, mint amit általában használunk. A csomag friss tészta szorosan egymás mellé lesz csomagolva, és nem nagyon hasonlít az egyes tésztákra, ha találunk ilyet. Ha nem vagyunk biztosak benne, akkor csak kérdezzük meg a boltban, hogy ellenőrizzük.

Ha nem kapunk helyben, akkor elkészíthetjük magunk – ez egyszerű, de kb. 20 percig tart egy adag elkészítése – vagy használhatunk szárított tésztát. Ha a szárított tésztát választja, akkor a pad thai széles tésztának kell megfelelnie, hacsak nincs olyan szerencséje, hogy talál egy márkát, amely szélesebb változatot készít.

Ha gluténmentes ételt szeretne, akkor meg kell győződnie arról, hogy a rizslisztet és a szószokat is így minősítették, mivel egyesek nyomokban tartalmaznak gluténtartalmú összetevőket.

Így főzzük a Pad See Ew-t – lépésről lépésre jegyzetek

Miért tesszük, amit teszünk minden lépésnél!

1. lépés – A fehérje pácolása

A húst elég vékonyra szeleteljük, hogy gyorsan megsüljön. Pácoljuk be szójaszósszal és osztrigaszósszal, hogy sok íz kerüljön mélyen a húsba.

Mi csak pácoljuk, amíg minden mást előkészítünk – körülbelül 15 percig szobahőmérsékleten, ami elég jól működik. Ha hosszabb ideig szeretnénk pácolni a még több íz érdekében, akkor tegyük hűtőbe, hogy korlátozzuk a szobahőmérsékleten előforduló nemkívánatos baktériumok felszaporodását.

2. lépés – A tészta elkészítése

Ha olyan szerencsés vagy, hogy friss bolti tésztát vettél, akkor valószínűleg elég szorosan össze lesz csomagolva. A tenyerünkkel óvatosan nyomkodjuk össze a tésztakupacokat, és azok részben szét fognak válni. Házi készítésű tésztával ezt nem kell megtennie.

Óvatosan szedje szét az egyes tésztákat, és tegye egy főzésre kész tálra.

Ha ésszerűen csak szárított tésztát talál, akkor ezeket rehidratálni kell – kövesse a csomagolás utasításait, és vegye ki, mielőtt teljesen megfő, mivel a tészta tovább fog főni, amikor kevergetve megsütjük.

Locsolja meg a lapos rizstésztát sötét szójaszósszal, és keverje bele a szószt, hogy bevonja a tésztát, majd hagyja egy kicsit állni.

3. lépés – Elkészítjük a zöld zöldségeket

A zöld zöldséghez leginkább fiatal kelkáposztát használunk, de a kínai brokkoli nagyon hasonló, sőt, kicsit kevésbé keserű, és nagyon jól működik.

A szárak ropogósságát akarjuk az ételben, de a leveles részből nem annyira. Ezért szedjük le a legfiatalabb darabokat, és vágjuk vissza a szárat a levélhez legközelebbi zsenge részig – a megmaradt kemény szárrészeket hámozzuk meg. Vágja vissza a levelet a tetejétől az aljáig átlósan, hogy csökkentse a mennyiséget.

A zöld zöldségeket forró vízben egy-két percig blansírozzuk, hogy részben megfőzzük a zsengeség érdekében (de megtartva a ropogást). A blansírozás a zöldség zöld színét is kiemeli a vizuálisan jobb végeredmény érdekében.

FYI ez egy nagyszerű módszer a friss fagyasztott zöldségek minőségének javítására is, de elkalandoztam.

4. lépés – Keverjük meg a húst, hogy részben átsüljön

Zúzza össze a fokhagymát, hogy segítsen felszabadítani az olajokat, és keverje-süssük kevés forró olajban, amíg aromás nem lesz, ami azt jelzi, hogy az olajat már jól átitatták a fokhagymaolajok.

Pirítsunk egyet a pácolt húson a fokhagymával és egy kevés szójaszósszal ízesített olajban, hogy barnára süljön és kb. 90%-osra főjön. Vegyük ki a serpenyőből (a maradék olajat meghagyva), hogy a következő lépésben bőven legyen hely a tészta barnításához.

A húst főzhetjük tételekben vagy egyes adagokban, amit én jobban szeretek, mert könnyebb adagolni a főzés előtt, ahogy a következő lépéshez szükséges.

5. lépés – A tészta főzése a tojással

A tésztát ajánlatos adagonként főzni, hogy a tészta maximális felületet érjen a serpenyőhöz a barnuláshoz. Ha mindet együtt főzzük, akkor valószínűleg egy nagy csomó tésztát fogunk kapni, és nem lesz sok barnulás.

A hőfokot a legmagasabb fokozatra állítjuk, és várunk néhány pillanatot, hogy a serpenyő még jobban felforrósodjon. Az otthoni szakácsok hátrányban vannak az éttermekkel és az utcai árusokkal szemben, mivel azok nagy hőteljesítményű égőket használnak, amelyekkel a háztartási égők nem tudnak versenyezni. Tehát itt jól kell időzíteni, magas füstpontú olajat kell használni, és a serpenyőt a lehető legforróbbra kell melegíteni!

Törjön egy tojást a forró, nem egészen füstölő olajba, majd azonnal tegye bele a sötét szójaszósszal bevont tésztát, és kezdje el keverni, hogy a tészta és a tojás összekeveredjen. Hagyjuk, hogy a tészta egy kicsit megbarnuljon a serpenyőben, és fordítsuk meg.

Vigyázzunk, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát, mert könnyen összetörhet, amit nem szeretnénk.

Egy egyensúlyozásra van szükségünk, hogy a tészta megbarnuljon anélkül, hogy túl kemény lenne. Minél tovább főzzük, annál keményebbek és rágósabbak lesznek. A nagy teljesítményű égők gyorsfőzésével ez elkerülhető, mivel a serpenyő sokkal forróbb, és gyorsan megbarnítja a tészta külsejét anélkül, hogy túl gumiszerűvé válna.

6. lépés – Befejezés

Amint a tészta kissé megbarnult, ne vesztegessük az időt, és adjunk a tésztához egy adag húst, valamint egy adag zöldséget, és gyorsan, kevergetve süssük, csak annyi ideig, amíg átmelegszik.

Ne főzzük túl sokáig, mert akkor a tészta gumiszerű és túl rágós lesz.

Tálaljuk, és főzzük fel a következő adagot.

Ha a hozzávalókat adagoltuk a főzéshez, és valóban szeretnénk, ha már a főzés előtt felkészülnénk, akkor az egyes adagok főzése csak néhány percet vesz igénybe.

Hiteles házi Pad See Ew recept