Egy új olasz tanulmány szerint, ha olívaolaj hozzáadásával étkezünk, a vércukorszintünk nem emelkedik annyira az étkezés után. Ráadásul az LDL-koleszterin (a rossz koleszterin) szintje sem emelkedett. Ez a pozitív hatás nem volt megfigyelhető, amikor ugyanezen étkezéshez olívaolaj helyett kukoricaolajat adtak. A tanulmány részleteiről az Olive Oil Times-ban írtam. Ez azért jelentős, mert mint tudjuk, fontos a vércukorszint stabilan tartása. Ez újabb bizonyíték arra, hogy a mediterrán stílusú étrend és az olívaolaj a cukorbetegség megelőzésében is segíthet, nem csak a szívbetegségek megelőzésében.
Azzal el is érkeztem a fő pontomhoz. Újra és újra látunk cikkeket, de reklámokat is arról, hogy mennyire “jobb” vagy ugyanolyan jó a kukoricaolaj és a repceolaj az olívaolajhoz képest. Még oktatási előadásokon is részt vettem, ahol az ipar által finanszírozott tanulmányokat mutattak be a repce- és kukoricaolaj előnyeiről és arról, hogy hogyan illeszkednek a mediterrán étrendbe, és erről itt írtam.
A tény a következő: nem jobbak. Hallunk a füstpontról. A valóság az, hogy hacsak nem ipari mélysütésről van szó, akkor az olívaolaj füstpontját nem fogod túlszárnyalni párolással vagy enyhe sütéssel. Azt is szeretném megemlíteni, hogy a különböző cikkekben gyakran említett füstpontok nem helytállóak. Az olívaolaj füstpontja nagyban függ a felhasznált olíva fajtájától, így az olívaolajnak nincs “egy” füstpontja, ez 365 és 410 Fahrenheit-fok között mozog. Az olívaolaj helyes használatáról itt olvashat további információkat.
Jó zsírok? A repceolaj arról beszél, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok forrása, és igyekszik beilleszteni magát a mediterrán étrendbe. Persze, tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat, de a kérdés itt a polifenolokról van szó. A polifenolok olyan antioxidánsok, amelyek az extra szűz olívaolajban jelen vannak, a repceolajban viszont nem, és amelyek valójában a kutatások szerint az olívaolaj legtöbb előnyéért felelősek. Tehát tegyük világossá, hogy a repceolaj nem tartalmazza ezeket az antioxidánsokat, és ezért nem lesznek meg az előnyei.
Végezetül szeretném hozzátenni, hogy gyakran olvasom, hogy az olívaolaj “veszélyes” stb. A valóság az, hogy különösen a görögök nagy mennyiségű olívaolajat fogyasztottak, frissen használva, valamint főzve és sütve vele. Ezeknek az embereknek volt akkoriban a legmagasabb a várható élettartamuk és a legalacsonyabb a szívbetegségek aránya. És bár ez megfigyelésnek tűnhet, mégis fontosnak tartom megjegyezni: ha az olívaolaj olyan veszélyes volt, akkor ezek a 60-as évekbeli görögök, akik ilyen nagy mennyiségű olívaolajat fogyasztottak, hogyan tudtak ilyen sokáig élni?
Ne értsen félre, nem azt mondom, hogy mindenhez olívaolajat kell használni (bár a mediterrán étrend, különösen a görög-mediterrán étrend követésekor – ha minden előnyére vágyik – valószínűleg ezt fogja tenni). Vannak esetek, amikor az olívaolaj nem a legjobb választás az Ön számára, de ez egészen más, mint az, hogy elhitessük vele, hogy nem egészséges, vagy hogy más olajok egészségesebbek.
Az olajok összehasonlításakor fontos, hogy tisztában legyünk az információ forrásával. Ne feledjük, hogy a repceolaj és a kukoricaolaj mögött nagy cégek állnak, és ez nagy költségvetést jelent. Ezeket a költségvetéseket az ipar által finanszírozott tanulmányokra, a médiában népszerűsített cikkekre, reklámokra, az egészségügyi szakemberek számára szervezett ingyenes oktatási előadásokra és webináriumokra stb. fordítják. Tehát amikor legközelebb olyan cikket lát, amely a repceolaj erényeit dicséri az olívaolajjal szemben, legyen tudatában annak, hogy sok újságíró és táplálkozási szakember egyoldalú információkat kap ezektől az iparágaktól. Az olívaolaj-ipar viszont jóban-rosszban tényleg nem sokat tett a terméke népszerűsítéséért vagy a magolajok és növényi olajok masszív marketingjével való versenyeztetéséért.
*Kérem, vegye figyelembe: Ez nem egy szponzorált bejegyzés, nem kaptam semmilyen támogatást semmilyen szervezettől vagy cégtől a bejegyzés megírásához.
Fotó: Riccardo Bruni a flickr
számára.