Ha valaha is kóstolta vagy hallott már az Oysters Rockefellerről, akkor biztosan hallotta, hogy az étel és az eredeti receptje körül egy kis rejtély van. Az Oysters Rockefeller egy ízletes, zamatos étel, amelyet fél héjon tálalnak, általában fokhagymából, hagymából, zellerből, spenótból és néhány más összetevőből készült mártással. Nem valószínű azonban, hogy az egyik étteremben használt recept ugyanaz a recept, mint amit egy másik étteremben használnak. Ennek oka, hogy senki sem ismeri igazán az eredeti receptet, kivéve annak az embernek az őseit, aki megalkotta. Így amikor különböző éttermekben próbálja ki az Oysters Rockefeller-t, a recept biztosan változik a séffel együtt, mert nincs egyetlen elfogadott recept.
A mai napon az Oysters Rockefeller feltalálásáról fogunk beszélni, arról, hogyan kapta a híres étel a nevét, és a titkos receptről, amely a mai napig titok maradt. Olvasson tovább, hogy többet megtudjon az Oysters Rockefeller történetéről, és ha készen áll arra, hogy maga is megkóstolja ezt az ételt, látogasson el a Lakeside Anchor Innbe Lantana-ban, ahol a legjobb Oysters Rockefeller-t kóstolhatja meg.
A feltaláló: Jules Alciatore
Jule Alciatore a francia Antoine Alciatore fia volt, aki 1840-ben nyitott egy éttermet New Orleansban Antoine’s Restaurant néven. Jules végül átvette a családi éttermet, és 1899-ben megalkotta azt az ételt, amelyet ma Oysters Rockefeller néven ismerünk. Az étterem azóta is a családon belül öröklődik, és jelenleg az Antoine-ok ötödik generációs rokonai birtokolják és működtetik.
Mit jelent a név?
Több elmélet is létezik arról, hogyan kapta a híres étel a nevét. Úgy gondolják, hogy a szószban lévő zöld zöldségek óda a sok zöldnek, amit Rockefeller készített. Egy másik történet szerint pedig egy vendég először kóstolja meg az ételt, és azt kiáltja: “Ezek olyan gazdagok, mint egy Rockefeller!”. Általában úgy tartják, hogy az étel a gazdagsága miatt kapta a nevét, hogy ez a színében vagy az ízében van-e, azt talán soha nem tudjuk meg pontosan.
Escargots a la Rockefeller
Amikor Jules Alciatore eredetileg ezt az ételt készítette, escargots-t akart használni. Történt azonban, hogy hiány volt a francia csigákból, és kénytelen volt más lehetőségeket mérlegelni. Az osztriga helyi volt, így mindig friss és bőséges volt. Ezért hívják ezt a híres ételt Oysters Rockefeller-nek, nem pedig Escargots a la Rockefeller-nek.
A titkos recept
A mai napig senki sem ismeri az eredeti Oysters Rockefeller receptjét, kivéve Jules Alciatore családját. Azt mondják, hogy Jules még a halálos ágyán sem volt hajlandó kiadni a receptet. A recept tovább öröklődött a családján keresztül, és még mindig készítik a New Orleans-i Antoine’s étteremben.
A szakácsok világszerte még mindig azon dolgoznak, hogy újra elkészítsék a zamatos ételt, bár azt mondják, hogy senki sem fejtette meg pontosan a kódot. Bár a legtöbben nem tudunk minden alkalommal külön New Orleansba utazni, amikor megkívánjuk az Oysters Rockefeller-t, rengeteg más lehetőség van az eredetihez képest. A Lakeside Anchor Innben található Oysters Rockefeller a lehető legközelebb áll hozzá. Nézze meg étlapunkon ezt az ételt és sok más fantasztikus tengeri herkentyűt.
Míg az eredeti receptet szigorúan őrzik, és az elmúlt több mint 100 évben sok szakács próbálta újraalkotni az ételt, van néhány összetevő, amelyről általában egyetértenek. Valójában 1986-ban laboratóriumi vizsgálatot végeztek, hogy kiderítsék, milyen összetevők voltak az eredeti Oysters Rockefellerben. Az eredmények szerint a mártás petrezselymet, zellert, zöldhagymát, olívaolajat és kapribogyót tartalmazott. De bármit is mondanak az eredmények, az összetevők pontos arányát nem lehet tudni.
Azt is felfedezték, hogy míg manapság a legtöbb szakács spenótot használ a mártásban, hogy az eredeti receptben inkább vízitormát használtak. A spenótot ma azért használják, mert az adja a szósz kívánatos mély, gazdag zöld színét.
Vannak olyan elméletek is, amelyek szerint az Oysters Rockefeller receptje Jule apjának egyik receptjén, az Escarogots Bourguingnonne-on alapult. Ez a recept tartalmaz egy mártást, amely darált petrezselyemből, darált zöldhagymából, darált fokhagymából és sok-sok vajból áll. Mivel Jules egy escargot étel elkészítését tervezte, logikus, hogy apja egyik receptjéből indult ki, és a saját ízlését adta hozzá az osztrigák bemutatásához.
Egész nap elméleteket gyárthatunk arról, hogyan készült a recept, és mik az összetevők, de az igazság az, hogy soha nem fogjuk igazán megismerni Jules Alcaitore eredeti receptjét az Oysters Rockefellerhez.
Mi az Oysters Rockefeller?
Ma az Oysters Rockefeller elkészítéséhez használt receptek séfről séfre változnak, de az elkészítés lépései nagyjából ugyanazok. Az osztrigák megpucolásával kezdjük. A héj felső felét el lehet dobni, mivel fél héjon tálalják. A kagylót grillsütőben megsütjük, majd mártással körítjük és megsütjük. A mártás általában spenótot, hagymát vagy mogyoróhagymát, fokhagymát, zellert és vajat tartalmaz. A mártást egy serpenyőben főzik meg, majd az osztrigák tetejére helyezik, végül zsemlemorzsával vonják be, mielőtt a sütőbe kerül.
Egyik receptben előszeretettel használnak szalonnát, mások fehérbort és Worcestershire-szószt, megint mások pedig még abszintot is. A legtöbb szakács beletörődött abba, hogy soha nem fogja felfedezni az eredeti Jules Alciatore Oysters Rockefeller receptjét, és ehelyett elkezdték a saját csavarjukat hozzáadni, és sokan az eredeti étel ízletes változatait alkották meg.
Kóstolja meg az Oysters Rockefellert a Lakeside Anchor Innben
Most, hogy ismeri a finom étel lenyűgöző történetét, itt az ideje, hogy maga is kipróbálja az Oysters Rockefellert. A Lakeside Anchor Innben az Oysters Rockefeller az egyik kedvenc ételünk, de rengeteg más zamatos tengeri herkentyűs ételt, hamburgert, csirkét, steaket és még sok mást is kínálunk. Étlapunkon mindenki számára van valami. Tekintse meg étlapunkat, és rendeljen elvitelre, házhozszállításra, vagy térjen be hozzánk még ma a Lantana Beachen.