A búza világszerte alapvető élelmiszer. Nagyon sok hétköznapi, könnyen elkészíthető, könnyen beszerezhető élelmiszer tartalmaz búzát. Ha tehát búzaallergiás vagy, szükséged van néhány biztonságos búzapótlóra.
Ugrás ide:
- Búza/gluténmentes lisztek
- Tészta
- Kenyér
- Snackek
- Sütőkeverékek
- Zab
- Búza nélküli receptek
- 💬 Kommentek
A tésztától a kenyéren át a snackekig, a búza mindenhol jelen van, de az alternatívák is (a búzát tartalmazó élelmiszerek hosszabb listájáért kattints ide).
Ez az oldal néhány kedvenc búza nélküli helyettesítőnket tartalmazza. A búzaallergiások más gluténtartalmú gabonaféléket, például az árpát és a rozsot is elviselhetik. Az ezen az oldalon található javaslatok azonban szintén gluténmentesek (búza-, árpa- és rozsmentesek).
Búza/gluténmentes lisztek
A búzaliszt helyettesítése trükkös dolog, mert glutént tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely nagyjából a búzaliszttel sütött ételek szerkezetéért és állagáért felelős. Búzaliszt nélkül nehéz lemásolni a búzából készült pékárukat (különösen a kenyeret). Néhány nem búzából készült liszt tartalmaz glutént, beleértve az árpát és a rozst. A búzaallergiás emberek általában elviselik ezeket a liszteket, míg a cöliákiában szenvedők nem.
A következőkben néhány egyéb búza- (és gluténmentes) liszt és keményítő:
- Tőzegbúzaliszt
- Rizsliszt – Könnyen megtalálható, általában a hagyományos élelmiszerboltokban. Néhány receptben búzadara helyettesíthető vele csészényi búzadarával, de jobb más lisztekkel keverve.
- Tápióka keményítő
- Krumpli keményítő
- Krumpliszt
- Sorgó liszt
- Bablisztek – Kipróbáltam néhány különböző bablisztet, és nem vagyok nagy rajongója, mert “babos” ízt érzek benne, amit nem szeretek. Úgy gondolom, hogy néhány bablisztet használó keverék jobb, mint mások. Ez tényleg csak személyes preferencia.
A búzaliszt nem helyettesíthető csak egy ilyen liszttel, hanem lisztek és keményítők keverékével. Az alábbiakban egy egyszerű, minden célra alkalmas lisztkeverék következik, amely ugyanolyan mennyiségben helyettesíthető a receptekben, mint a búzaliszt.
Minden célra alkalmas lisztkeverék
4-½ csésze fehér rizsliszt
1-½ csésze burgonyakeményítő (nem burgonyaliszt)
¾ csésze tápióka keményítő (más néven tápiókaliszt)
Egy 8 csésze méretű műanyag edényben kombinálom és a kamrában tárolom későbbi felhasználásra. Jól működik sütéshez és mártások és szószok sűrítéséhez.
A legtöbb receptet ezen a weboldalon ezzel a lisztkeverékkel teszteltem. Néhány receptben a liszt mellett xantángumit is kérnek. A xantángumi egy kötőanyag. Ha egy kis mennyiséget elkeverünk belőle vízzel, azt fogjuk látni, hogy nyálkás lesz, és ha az ujjainkra kerül, akkor némi erőfeszítésbe telik lemosni.
Néhány gluténmentes pék úgy dönt, hogy kerüli a xantángumit. Én kipróbáltam recepteket nélküle, és úgy találtam, hogy a dolgok kicsit morzsásabbak, ezért továbbra is használom kis mennyiségben (½-1 teáskanál egy recepthez). Néha csak 2 teáskanálnyit adok a lisztkeverékhez, majd kihagyom a receptből. Észre fogja venni, hogy sok gluténmentes lisztkeverék tartalmaz xantángumit.
Megjegyzés: Ha a gluténmentes lisztkeverékében már van xantángumi, nem kell többet hozzáadni.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Ez a keverék az én jelenlegi minden célra alkalmas lisztem. Nagyon hasonlít ahhoz a teljes kiőrlésű liszthez, amit én magam kevernék össze. Az összetevők a következők:
édes fehér rizsliszt, teljes kiőrlésű barna rizsliszt, burgonyakeményítő, teljes kiőrlésű szorgóliszt, tápiókaliszt, xantángumi.
Ez már tartalmazza a xantángumit, így nem kell többet hozzáadni a receptekhez, amelyek ezt igénylik.
Nagy, 4 kilós zsákokban veszem kb. 10 dollárért, így meglehetősen olcsó a gluténmentes liszthez képest.
Tészta
Szerencsére a búzatésztának remek alternatívái vannak! A tészták rizs, kukorica és quinoa változatban is kaphatók. Mi a rizstésztát használtuk a legtöbbet, és azt szeretjük a legjobban. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert könnyen megpuhulhat és széteshet.
Először a kedvenc márkánk a Tinkyada volt. Sokféle változatban kapható, többek között könyökös, kagylós, spagetti, penne és lasagna (hogy csak néhányat említsek). Úgy tűnik, hogy jobban tartja az alakját is, mint más márkák.
Most, hogy a gluténmentes diéta egyre népszerűbbé vált, a gluténmentes tészták sokkal könnyebben hozzáférhetőek. Ha van Aldi a környéken, akkor a Live GFree márka alatt talál néhány gluténmentes tésztát. A Trader Joe’s-ban is van néhány jó lehetőség.
Kenyér
Ha csak búzaallergiával küzd, keressen a környéken búza nélküli kenyérre szakosodott pékséget. Én ezt még sosem próbáltam ki, mert nekünk más allergiáink is vannak, és nekünk a keresztkontaktus problémát jelent (nehéz lenne olyan pékséget találni, ahol nincs tojás, tejtermék, diófélék ÉS búza!)
Kihívás lehet olyan kenyeret találni, amely mentes a 8 leggyakoribb allergéntől. A legtöbb gluténmentes kenyér tojást tartalmaz, de vannak olyan márkák, amelyek tojásmentesek.
A búza nélküli kenyér saját maga sütése egy másik lehetőség. Az egyik első szakácskönyv, amit olvastam, Bette Hagman írta. Számos könyve van a gluténmentes főzésről és sütésről, amelyek nagyon jók. Továbbá nagyon szeretem Shana Ahern blogját, a Gluténmentes lányt. Ha kalandvágyó vagy, és szeretnéd kipróbálni a kenyérsütést, nézd meg őket!
Snackek
Egy kis időbe telt, mire felfedeztük a búza nélküli snackjeinket. A búza számunkra nem komoly allergén (soha nem tapasztaltunk reakciót, de volt már pozitív allergiatesztünk búzára), így nem aggódunk annyira a búzával való keresztszennyeződés miatt. Ha érzékenyebb vagy cöliákiás vagy, akkor mindenképpen nézz utána a gyártóval a közös vonalaknak és a keresztkontaktusnak. A keresztkontaktusról bővebben itt olvashat.
Itt van néhány ötlet búzamentes (nem feltétlenül gluténmentes) rágcsálnivalókhoz:
- Rizspogácsák
- Popcorn (bármilyen fajta) és kukoricapuffancsok (mint a Puffcorn)
- Müzli – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Csipszek – kukoricachips, burgonyachips
- Fruit snackek – ellenőrizze a címkét, némelyikben van “módosított élelmiszerkeményítő”, ami búzát jelenthet
- Rizskeksz – keresse a speciális élelmiszerüzletben
- Enjoy Life Foods snack szeletek – ez csak egy az Enjoy Life Foods allergénmentes snack kínálatából (és történetesen az egyik kedvencem is!) Szerencsére az Enjoy Life termékek széles körben elérhetők a boltokban.
Leves
A húsleves egyes fajtái búzakeményítőt tartalmaznak, ezért fontos, hogy gluténmentes húslevest keressünk. Én vagy a Pacific vagy a Kitchen Basics húslevest használom, és tartok kéznél egy doboz csirke- és marhahúslevest. Ebből búzamentes leveseket, szószokat és mártásokat készíthetsz magadnak.
Én is szívesen használok bouillon granulátumot, mert így annyi húslevest tudok készíteni, amennyire szükségem van. Az Orrington Farms az a márka, amelyet a leggyakrabban találok az élelmiszerboltban, és sok gluténmentes opciót kínálnak.
Sütőkeverékek
Keresd a Cherrybrook Kitchen süteménykeverékeket a hagyományos élelmiszerboltban, mivel úgy tűnik, hogy ezek szélesebb körben elérhetőek (legalábbis az én területemen). Nagyon jók, és gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, diómentes változatban is kaphatóak.
A gabonamentes sütőkeverékek sem korlátozódnak a süteményekre. Találhatsz keverékeket pitehéjhoz, tortillához, graham kekszhez, állati kekszhez és aranyhal kekszhez és pizzatésztához (hogy csak néhányat említsünk).
Itt van még néhány márka, amely búza nélküli keverékekre specializálódott:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Ez a gluténmentes keverékeket kínáló cégek rövid listája. Menjen el a helyi boltba, és valószínűleg talál legalább néhány olyan sütőkeverék-választékot, amely búza/gluténmentes. Még a Bisquick is kapható gluténmentes változatban!
Zab
A zab természetesen búzamentes, de hajlamos a búzával való kereszthatásra. Ha nagyon érzékeny a búzára, vagy szigorú gluténmentes diétát kell követnie, keressen minősített gluténmentes zabot.