Botulizmus és méz

Bevezetés

2010. június 2-án az Egyesült Királyság Élelmiszer Szabványügyi Hivatala sajtóközleményt adott ki, amelyben emlékezteti a szülőket, hogy ne adjanak mézet az egy év alatti csecsemőknek. Ez egy ritka, de súlyos megbetegedés, az úgynevezett csecsemőbotulizmus esetét követően történt.

Botulizmus

A botulizmust a Clostridium botulinum baktérium , egy anaerob, gram-pozitív, spóraképző rúd által termelt idegméreg okozza (amely 10 percig vagy hosszabb ideig 80 °C-on melegítve megsemmisül), amely általában a talajban található. Bár a toxin 10 percig vagy hosszabb ideig tartó forralással elpusztítható, a spórák inaktiválása sokkal magasabb hőmérsékletet igényel. A botulizmusnak három formája ismert, nevezetesen az élelmiszer eredetű, a sebes és a bélrendszeri (csecsemő és felnőtt) botulizmus, amelyek a neurotoxin termelődésének helyében különböznek. A bélbotulizmust korábban csecsemőbotulizmus néven ismerték.

Élelmiszer eredetű botulizmus

1. A humán esetek gyakran az otthoni konzervek fogyasztásához kapcsolódnak. A Clostridium botulinumnak nincs szüksége oxigénre a szaporodáshoz . A nem megfelelően feldolgozott, vagy csak enyhén feldolgozott, majd légmentesen lezárt tartályokban, szobahőmérsékleten tárolt konzervek, palackozott vagy vákuumcsomagolt élelmiszerek megfelelő környezetet biztosítanak a baktérium számára, hogy ezekben a termékekben elszaporodjon és toxint termeljen. Ezenkívül a Clostridium botulinum egyes törzsei hűtési hőmérsékleten is képesek növekedni; és a vákuumcsomagolásban vagy védőgázas csomagolásban tárolt, hűtött élelmiszerekhez kapcsolódó élelmiszer-botulizmusos esetekről is beszámoltak.
2. A legtöbb élelmiszer-botulizmusos esetet a további főzés vagy újramelegítés nélkül elfogyasztott élelmiszerben már jelen lévő, előre kialakult toxin lenyelése okozza. Az élelmiszer eredetű botulizmus tünetei közé tartozik a kifejezett fáradtság, gyengeség és szédülés, amelyet gyakran homályos látás, szájszárazság, nyelési és beszédzavar követ. Hányás, hasmenés vagy székrekedés is előfordulhat. A toxin megbéníthatja a légzőizmokat is, és halált okozhat, ha nem kapunk légzéssegítő segítséget.

Csecsemőbotulizmus

1. A csecsemőbotulizmust, amelyet először 1976-ban ismertek fel, a Clostridium botulinum spórák lenyelése okozza, amelyek a csecsemők bélrendszerében csíráznak és növekednek, majd toxint bocsátanak ki.
2. A méz, amely a spórákkal szennyezett lehet, egyes esetekben szerepet játszik. Nem ismert, hogyan szennyeződik a méz Clostridium Botulinummal. A környezetben gyakran előforduló Clostridium Botulinum spórákat a méhek felvehetik és a kaptárba vihetik.
3. A csecsemőbotulizmus ritkán fordul elő egyévesnél idősebb személyeknél, mivel a bélrendszerükben jobban fejlett természetes mikrobiológiai flóra nem kedvez a spórák csírázásának. A csecsemőbotulizmus korai tünete a székrekedés, amelyet letargia, táplálkozási nehézségek, általános izomgyengeség és gyenge sírás követ. Bár a legtöbb esetben kórházi kezelésre van szükség, a halálos kimenetelű esetek ritkák.

Helyi eset

A botulizmus 2008. július 14-től került fel Hongkongban a kötelezően bejelentendő betegségek listájára. Azóta, hogy a botulizmus törvényesen bejelentendő betegséggé vált, az Egészségügyi Minisztériumnak nem jelentettek megerősített botulizmusesetet.

Tanácsok a kereskedelemnek

1. biztosítani kell az élelmiszerek megfelelő feldolgozását a biztonság érdekében, például szigorú hőkezelési eljárások követésével, a végtermékek megfelelő pH-értékének elérésével és a tartósítószerek körültekintő használatával.
2. szállítás és tárolás során megfelelően kezelje az élelmiszertermékeket, hogy megakadályozza a baktériumok elszaporodását és a toxin képződését.

Tanácsok a fogyasztóknak

1. Kerülje a méz etetését egyévesnél fiatalabb csecsemőknek.
2. A mézet nem szabad bébiételhez adni vagy cumiként használni a nyűgös vagy kólikás csecsemő megnyugtatására.
3. Azoknak a személyeknek, akik házilag konzerválnak, kövessék a megfelelő konzerválási követelményeket és higiéniai eljárásokat
4. A házilag konzervált élelmiszereket fogyasztás előtt legalább tíz percig forralják, mivel a botulizmustoxin a magas hőmérséklet hatására megsemmisül.
5. Kövesse a konzervek, palackozott és vákuumcsomagolt élelmiszerek gyártói által megadott kezelési és tárolási utasításokat.
6. Kerülje a sérültnek, kidudorodottnak vagy romlottnak tűnő edényekből (pl. konzervekből) származó élelmiszerek fogyasztását.

Kockázatértékelési szakasz
Centre for Food Safety
2010. július

.