Bulgogi

Hi mindenki!
A mai napon végül egy videót teszek közzé a bulgogiról. Pár éve már posztoltam egy egyszerű bulgogi receptet, de akkor még videó nélkül.

Az ízletes bulgogi három dologtól függ: egy jó marhahúsdarabtól, egy finom páctól és a sütési módtól. Ezért nagyon örülök, hogy kiadhatom a legjobb bulgogi receptet, amit valaha készítettem: mindhárom elemet tartalmazza.

Először is, egy jó marhahúsdarab mindig finom bulgogit eredményez. A videóban említettem a steak használatát: szűzpecsenye, bélszín, vagy skirt steak. De ezek nélkül a válogatott darabok nélkül is lehet jó bulgogit készíteni. Bármit is használ, nagyon fontos, hogy márványozott marhahúst válasszon: a soványabb darabok, mint például a szegy, túl kemények lesznek. Vágja a marhahúst vékonyan, a szemcsékkel szemben, hogy könnyebben rágható legyen, és pácolja be egy éjszakán át. A pác megpuhítja a marhahúst, és faszénen grillezve finom lesz.

Másodszor, a pác: az ebben a receptben szereplő pác a legjobb, amit eddig kifejlesztettem. De mivel folyamatosan kísérletezem a pácokkal, lehet, hogy még kifejlesztek egy jobbat! Majd szólok, ha sikerül. Nyugodtan módosítsa az arányokat saját ízlése szerint, vagy fejlessze ki saját pácát. Ha így teszel, tudasd velem, hogy milyen lett a végeredmény. Ha nem találsz koreai körtét, használj érett bosc körtét: 1 kis bosc körte 1 kiló marhahúshoz jó.

Harmadszor, amikor a legjobb sütési módszerekről beszélünk, a faszénen való grillezés mindig a legjobb. Ennek az az oka, hogy a pác, a szaftok és a zsírok lecsöpögnek a húsról a parázsra, ott elégnek, majd csodálatos füstben térnek vissza a marhahúsra, amely ízzel borítja be a húst. A bulgogi esetében a faszénnél nem lehet jobbat találni.

Nemrég meghívtak egy barátom BBQ partijára a Catskillsben, New York állam északi részén. Körülbelül 20 ember jött össze, és mindenki hozott valamit a grillezéshez. Én bulgogi marhahúst, fűszeres sertéshúst és bulgogi gombát készítettem a vegetáriánusoknak. Nagyon izgatott voltam, hogy leforgassam a videót, mert ez egy csodálatos lehetőség lenne számotokra, hogy lássátok, hogyan élvezhetitek a koreai BBQ-t a legjobb körülmények között.

Mindenkinek ízlett a bulgogim! Meglepő módon a pácolt bulgogi gombám rengeteg bókot kapott. Teljesen el voltam ragadtatva, amikor láttam a boldog arcukat, amikor megkóstolták. El tudom képzelni az összes boldog arcotokat, amikor ezt megosztjátok a barátaitokkal és a családotokkal.

Az ebben a videóban szereplő fűszeres sertéshús BBQ receptjét is hamarosan közzéteszem!

Ingredients

• 1 font marhahús bélszín, vékonyan felszeletelve ½ inch x 2 inch és ⅛ inch vastagságú darabokra

Marinád (1 font marhahúshoz):

• ½ csésze zúzott körte
• ¼ csésze hagymapüré
• 4 gerezd darált fokhagyma
• 1 teáskanál darált gyömbér
• 1 apróra vágott zöldhagyma
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál barna cukor (vagy 1 evőkanálnyi barna cukor és 1½ evőkanál rizsszirup)
• egy csipetnyi őrölt fekete bors
• 1 evőkanál pirított szezámolaj
• több vékony szelet sárgarépa

Előírás

1. Keverjük össze a pác összes hozzávalóját egy tálban.
2. Adja hozzá a felszeletelt marhahúst, és keverje jól össze.
3. A pácolás után azonnal grillezheti, sütheti vagy grillezheti, de a legjobb, ha a hűtőben tartja, és legalább 30 percig pácolja, vagy keményebb marhaszelet esetén egy éjszakán át. Tálaljuk ssamjanggal.

Vegetáriánusok számára:
A fenti pácot használjuk, és a marhahúst gombával helyettesítjük. Szükséged lesz 10-12 nagy szárított shiitake gombára. Adjunk hozzá néhány fehér gombát, ha szeretjük őket.

1. A szárított shiitake gombát meleg vízben áztassuk néhány órára, amíg megpuhul.
2. A felesleges vizet nyomjuk ki, és minden gombát vékonyan szeleteljünk fel.
3. Szeleteljük fel a fehér gombát, a sárgarépát és a hagymát.
4. Keverjük össze az egészet a páclével.
5. Grillezzük, sütjük vagy grillezzük.