Nem számít, milyen ételt szolgálsz fel, van egy citrusos díszítés, ami kiegészíti azt – különösen a tenger gyümölcseit. Állandóan tartok magamnál egy kis készlet citromot, lime-ot és narancsot, csak a díszítés alkalmával.
Ez az oldal számos különböző módját mutatja be annak, hogy a citrusfélékből pompás, funkcionális köreteket vágjunk.
Ezek a köretek bemutatói a rendkívül egyszerűtől a meglehetősen nehézig terjednek. De ne csüggedj, egy kis gyakorlással bármit megtanulhatsz ezen az oldalon.
Az egyes bemutatókhoz a következőkre lesz szükséged:
- Egy kis, éles kés – lehetőleg egy metszőkés
- Vágódeszka
- Egy citrom, egy lime vagy egy narancs
Egyszerű citrusköret
Kezdjük egy egyszerű citruskörettel, és haladjunk felfelé. Itt van néhány szelet lime.
GYőződjünk meg róla, hogy a lime-ok tiszták, és nincsenek rajtuk barna foltok.
- Vágjuk le a lime mindkét végét (nagyon vékony vágások), és dobjuk el őket. Kezdjük az egyik végétől, és vágjunk le néhány szeletet, olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak biztonságosan szeletelhetjük.
- **Nézzük meg a Késbiztonság bemutatómat néhány gyors tippért, hogyan készítsünk papírvékony szeleteket!
- Ezután vágjunk mindegyik szeletbe, éppen a középső ponton túl, és csavarjuk meg a lime-ot ellentétes irányba.
Így ni! Könnyű, ugye? Ezt a fajta citrusos köretet (citrom vagy lime) leginkább italokban használják, de tányéron is jól mutat.
Narancsos legyező
Itt egy bonyolultabb citrusos köret. Ezt mindhárom citrusfélével meg lehet csinálni, de mi a naranccsal kezdjük.
**Ezt csak azért minősítem nehéznek, mert a saját ujjaink felé kell vágni, méghozzá nagyon óvatosan. Ez egy nagyon kényes és veszélyes folyamat, ezért kérem, hogy óvatosan járjatok el.**
- Először is szerezzünk egy érett narancsot, és mossuk le. Győződjünk meg róla, hogy teljesen száraz, mielőtt elkezdjük.
- Vágjuk le a narancs végeit, mindkét végétől kb. 1 hüvelyknyire, úgy, hogy középen kb. 1-1,5 hüvelyk széles maradjon. A végeket későbbre tartogatjuk, mert felhasználhatjuk más díszítésekhez.
- Most vágjuk félbe a narancsot, így két félkört kapunk. Mindkét feléből készíthetünk legyezőt.
- Vegyük az egyik félkört, és nagyon óvatosan vágjuk le a héját 3/4-ig, úgy, hogy a végétől kb. 1/2 hüvelyknyire hagyjuk.
- A kezünkkel óvatosan dolgozzuk meg a narancshéjat, amíg a vágódeszkán ki tudjuk egyengetni.
- A narancshéjat (a gyümölccsel együtt) 45 fokos átlós szögben fektessük a vágódeszkára, és a késsel vágjunk 3-4 háromszöget a héjba. Ügyeljünk arra, hogy a vágások a héj közepén kezdődjenek és a széle felé haladjanak. Hagyjon egy kis helyet az ellenkező oldalon.
- Most nagyon óvatosan hajlítsa be a héjat a gyümölcs felé, és közben a háromszög alakú vágásokat legyezgesse. A héj végét dugja be a pontba, ahol a héj és a gyümölcs találkozik.
- Végül leborotválhatja a héj csúcsát, hogy jobban beilleszkedjen, és leborotválhatja a gyümölcshöz tapadó héj többi részét.
**Megértem, hogy ezt a leírást rendkívül nehéz elképzelni (nem vagyok túl jó abban, hogy papíron elmagyarázzam ezt a folyamatot). Előbb-utóbb felveszek egy videós bemutatót a narancs legyezőről a tisztánlátás érdekében.
Nézzétek tovább ezt az oldalt, mert hamarosan további citrusos díszítési ötleteket fogok közzétenni!