Egy Los Angeles megyei bíró nemrégiben hozott ítélete szerint minden kaliforniai kávézónak és elárusítónak figyelmeztetnie kell a fogyasztókat a kávéfogyasztás “potenciális rákveszélyére” – ez az ítélet egy pert követően született, amelynek középpontjában az akrilamid nevű vegyi anyag állt, amelyet patkányoknál rákkeltéssel hoztak összefüggésbe.
A tudósok azonban kitartanak amellett, hogy a kávénak nincs szüksége figyelmeztető címkére. Sőt, az embereken végzett kutatások azt mutatják, hogy a kávé még védelmet is nyújthat bizonyos rákos és egyéb betegségekkel szemben.
“Ez egy szerencsétlen döntés, amely a kávét rákkeltőként démonizálja, miközben az embereken végzett vizsgálatok elsöprő bizonyítéka szerint a kávé előnyös, vagy legalábbis nincs káros hatása” – mondta Dr. Nigel Brockton, az Amerikai Rákkutató Intézet (AICR) kutatási igazgatója a kaliforniai döntésről szóló nyilatkozatában. “Ebben az esetben nem bölcs dolog az állatokon végzett vizsgálatok emberekre való extrapolálása, mivel az akrilamid anyagcseréje jelentősen különbözik, és a laboratóriumi vizsgálatokban használt dózisok nem összehasonlíthatóak. A kávé jótékony hatásai még viszonylag magas bevitel esetén is bizonyítottak, és az inzulinkontroll, az antioxidáns válaszok és a gyulladáscsökkentés javulásához kapcsolódnak – ezek mindegyike védelmet nyújt a rák ellen.”
Dr. Ed Giovannucci, aki a Harvard T.H. Chan School of Public Health táplálkozástudományi tanszékén az életmódbeli tényezők és a rák kockázatának összefüggéseit kutatja, hozzátette: “Évtizedek óta vizsgáljuk a kávét, és nagy, jól megtervezett vizsgálatokból elegendő bizonyítékunk van arra, hogy a kávé bizonyos rákbetegségekkel szemben védő hatású. Magabiztosan állíthatjuk, hogy a kávé nem káros, és biztosan nem kell úgy címkézni, ahogyan a dohányt címkézzük, amely valóban bizonyítottan káros és számos rákos megbetegedést okoz.”
A figyelmeztető felirat a kaliforniai 1986-os biztonságos ivóvíz- és toxikológiai törvényen alapul, amely előírja, hogy a vállalkozásoknak figyelmeztetniük kell a vásárlókat, ha a több mint 900 megerősített vagy feltételezett rákkeltő anyag bármelyikének ki lehetnek téve. Az akrilamid – amely nemcsak a pörkölt kávébabban, hanem számos főtt élelmiszerben, például a chipsben, a sült krumpliban és a pirított kenyérben is megtalálható – egyike a listán szereplő feltételezett rákkeltő anyagoknak. Bár az akrilamid nagyobb dózisban növeli a rák kockázatát a kísérleti állatoknál, az élelmiszerekben található akrilamid és az emberek rákkockázata között nem találtak összefüggést.
“Ez igazán sajnálatos, mert az eddig közzétett humán vizsgálatok többsége nem talált kapcsolatot az akrilamid és a különböző ráktípusok között” – jegyezte meg Dr. Walter Willett, szintén a Harvard Chan School of Public Health táplálkozástudományi tanszékéről. “Megvizsgáltuk a kávét, az akrilamidbevitelt és az akrilamid vérszintjét, és nem találtunk utalást a rák kockázatának növekedésére, sőt, a kávénak önmagában csak egészségügyi előnyeit találtuk.”
Az ilyen döntéseknél elvész, hogy a kávé egy összetett ital, amely több száz különböző vegyületet tartalmaz, amelyek közül soknak potenciálisan jótékony hatása van, beleértve a gyulladáscsökkentő, oxidációellenes és rákellenes hatásokat. Összességében az itallal kapcsolatos tanulmányok sokkal több hasznot jeleznek, mint kárt. Az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége 2016-ban “nem talált meggyőző bizonyítékot a kávéfogyasztás rákkeltő hatására” (ahol az egyetlen korlátozott aggodalomra okot adó bizonyíték a nagyon forró hőmérsékleten fogyasztott italokkal kapcsolatos). Sőt, az AICR bizonyítékai szerint a kávéfogyasztás csökkentheti a méhnyálkahártya- és májrák kockázatát. A rákon túl a kutatások a kávéfogyasztást a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatának csökkenésével is összefüggésbe hozták. Az amerikaiak számára készült 2015-ös étrendi iránymutatások szerint napi legfeljebb öt csésze kávé “beépíthető az egészséges táplálkozási szokásokba.”
A legjobb közegészségügyi táplálkozási útmutatás valóban többre épül, mint az élelmiszerek egyes vegyületekre vonatkozó kutatásokra való redukálása – még inkább, ha a bizonyítékok elsősorban állatkísérleteket tartalmaznak. A döntésre reagálva egészségügyi szakértők is aggodalmukat fejezték ki, hogy a döntés szükségtelenül összezavarhatja a lakosságot.
“Ha a koncentráció szintje olyan alacsony, akkor mi értelme van az ilyen élelmiszerek címkézésének?” – nyilatkozta Dr. Frank Hu, a Harvard Chan School of Public Health táplálkozástudományi tanszékének vezetője, aki azt is megjegyezte, hogy a döntés értelmetlennek tűnik, tekintettel a kávéban található “elenyésző mennyiségű” akrilamidra.
“A döntés sokkal több kárt okozhat, mint hasznot a közegészségügynek, mivel összezavarja az embereket, hogy azt higgyék, az olyan dolgok, mint a kávé kockázatai hasonlóak a dohányzás kockázataihoz” – mondta Dr. Giovannucci egy interjúban és egy a témával kapcsolatos véleménycikkben. “Egy 0-tól 10-ig terjedő “rákos aggodalom” skálán a kávénak szilárdan a 0, a dohányzásnak pedig a 10 ponton kellene állnia; nem kellene hasonló figyelmeztető címkékkel ellátni őket.”
A lényeg: jelentős bizonyítékok vannak arra, hogy a kávé – különösen, ha túl sok hozzáadott cukor vagy tejszín nélkül fogyasztják – sokkal több hasznot hoz, mint amennyi kárt okoz. Azoknak, akik már most is kávét isznak egy egészséges táplálkozási terv keretében, nem kell aggódniuk a mostani ítélet miatt.
Kapcsolódó
- A kávé és az egészség
- A Los Angeles-i bíró döntése ellenére a tudósok kitartanak amellett, hogy a kávé rákvédő
- Op-ed:
- Úgy tűnik, a kollektív kávéőrületünk jót tesz nekünk
- Egészséges italok