Az első teendő, hogy a csicseriborsót előző este bő hideg vízben beáztatjuk, lehetőleg 8-12 órára, vagy néhány órával tovább. Előszeretettel mosom meg őket egy kicsit előtte, és igyekszem friss, helyi, szezonális, kis kaliberű fajtát használni.
Vágjuk fel az újhagymát és két gerezd fokhagymát. Párolja meg az újhagymát egy kevés sóval egy serpenyőben, kevés olívaolajon. Adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük meg egy kicsit, és pirítsuk néhány percig, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Adjuk hozzá az édes paprikát és egy csipetnyi csípős paprikát, és gyorsan keverjük össze. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babérlevelet és egy csipet sót.
Adjuk hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, egy kevés ecetet, és két percig keverjük jól össze. Fedjük fel vízzel vagy hideg húslevessel, forraljuk fel, fedjük le, csökkentsük a hőfokot, és lassan pároljuk 60-90 percig.
Körülbelül egy óra múlva hozzáadjuk a megmosott, meghámozott és áttört burgonyát. Ha hosszabb ideig vagy kisebb darabokban hagyjuk, szinte beleolvadnak a pörköltbe, és sűrűbbé teszik azt. Ízlés szerint. Ízesítse enyhén sóval és borssal, és ellenőrizze a folyadékszintet. Sűrűnek kell lennie, nem levesesnek.
A csicseriborsó fajtájától és a víztől függően körülbelül 30 perccel tovább tart. Gyors- vagy gyorsfőzőben is elkészíthető, bár én élvezem a chup-chup nyugalmát és csendjét rohanás nélkül. Közben főzzük a tojásokat puhára, hűtsük ki és hámozzuk meg.
A vége felé készítsünk majadát vagy pikadát (nem kötelező). Egy szelet kenyeret előző napról egy marék mandulával és a maradék fokhagymával kevés olajon megsütünk. Mozsárban pépesítsük, és ha van, adjunk hozzá friss petrezselymet.
A darált keveréket keverjük bele a pörköltbe, és ízlés szerint adjuk hozzá a spenótot is. Ne feledje, hogy amint megfőttek, sokkal kisebbek lesznek. Én inkább hagyom őket fedő alatt, lekapcsolt tűzön főni, ügyelve arra, hogy ne süljenek túlságosan át. Tálaljuk a meghámozott, negyedelt vagy apróra vágott tojásokkal.
