Szilveszterkor hagyományosan lencsét eszünk. A kis érme alakú hüvelyesek állítólag szerencsét hoznak, mégpedig pénz formájában, és az év utolsó napján általában cotechinóval (képünkön), egy Észak-Olaszországra jellemző puha, zselés főtt kolbásszal tálalják.
De mivel ez az egyik legegyszerűbb és leghasznosabb recept, miért várnánk az év egyetlen napját, hogy élvezzük?
Mióta kipróbáltam Rachel Roddy lencse receptjét (ami nagyjából ez, bár ő fokhagymát, jó ötlet, és póréhagymát ad hozzá, és nem használ babért vagy rozmaringot) a római szakácskönyvéből, ez lett a kedvencem. Követem a tanácsát, és gondoskodom róla, hogy maradjon maradék, hogy különböző módokon újra feltalálhassam.
Ha már van egy adag ebből az egyszerű pörköltből, a lencsét sok mindenre felhasználhatjuk: félig pürésíthetjük, és egy csöppnyi olívaolaj hozzáadásával kiadós, krémes és finom levest készíthetünk belőle; frissen főtt spagettibe keverhetjük, és máris kész a vegán spagetti bolognese, ahogy én szeretem elképzelni; vagy – a hétköznapi vacsora kedvenc megoldásom – egy ropogós szélű, lágy sárgájú tükörtojással tálalhatjuk.
A pörkölt elkészítéséhez általában barna lencsét használunk, mivel a barna és a zöld lencse szilárd, és főzés közben megtartja az alakját. A vörös vagy sárga lencse lágyabb és gyorsabban fő, hajlamos főzés közben sűrű és csodálatos péppé szétesni; ezek inkább levesnek, mártásnak vagy mártogatósnak alkalmasak.
Sokan mondják, hogy a lencsét egyáltalán nem kell beáztatni, de az olasz receptek mindig előírják a beáztatást – általában valahol 2 és 12 óra között -, és ez jelentősen csökkenti a főzési időt. A sót csak a legvégén adjuk hozzá, különben a lencse a többórás főzés ellenére is kemény és kemény marad.
A lencse a hűtőszekrényben a hét nagy részében jól eltartható, bár mint minden hüvelyes, hajlamos a folyadékot (és annak ízét) magába szívni, minél tovább tároljuk. Újramelegítéskor adjunk hozzá egy fröccsnyi (vagy több) vizet, hogy fellazítsuk és felélesszük a keveréket, attól függően, hogy hogyan találjuk fel őket.
Mivel a lencse az asztalon az érméket jelképezi, minél többet eszel, annál több pénzt jelent az új évben. Szóval akár dupla adagot is készíthetsz.
Változatos lencsefőzelék
4 személyre
2 1/4 csésze (250 gramm) szárított barna lencse
1 hagyma, apróra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1 zellerszár, apróra vágva
3-4 evőkanál olívaolaj, elosztva
1 babérlevél vagy rozmaring ága
5 csésze víz
1 csipet só
Mindössze egy marék lapos petrezselyem, apróra vágva
A teljes receptet (és mentse el és nyomtassa ki) itt találja.
A fotókat Emiko Davies készítette