Garnéla és krémsajttal töltött Jalapeño

Már többször írtam ezekről a dicsőséges füstölt, baconbe csomagolt, krémsajttal töltött jalapeñókról (a dohányzó közösségben Atomic Buffalo Turds vagy röviden ABT-ként ismert). Nos, ezen a héten ugyanezt a koncepciót vettem alapul, és egy óriás garnélarákot adtam a jalapeño paprikába, közvetlenül a sajtos töltés előtt, és csodálatosak.

Meglehetősen könnyű elkészíteni, és nem tart sokáig füstölni, így ezek kiváló füstölt előételek lehetnek például július 4-i összejövetelekre és más eseményekre, amelyekhez ujjételek és étkezések közötti tömegszórakoztató ételek szükségesek.

• Főzési idő: 1 óra
• Főzési idő: 3 óra
• Szmóker hőmérséklet: 225°F
• Hús befejezési hőmérséklet: N/A
• Javasolt faanyag:

• Jalapeño paprika (Minden paprikából 2 db készül)
• 8 uncia krémsajt (kb. 20 töltött paprikához elegendő keveréket készít)
• 1 csésze reszelt cheddar
• Jeff eredeti dörzsölési receptje (megvásárolhatod az alábbi receptet). recept itt)
• 1 font garnélarák (jumbo vagy 21/25 darab fontonként)
• 1 font vékony vagy eredeti szeletelt bacon (az általam használt fajta 13 szeletből áll, és 26 paprika becsomagolását teszi lehetővé)

A garnélarákot készítse el először, hogy pácolódhasson, amíg a paprikát megtisztítja és elkészíti a krémsajtos keveréket.

A jumbo (21/25 garnélarák fontonként) vagy valamivel nagyobb garnélarákot veszek, ha találok.

Ha fagyott, tegyük őket egy szűrőbe, és futtassunk rajtuk hideg vizet körülbelül 3-5 percig, amíg felolvadnak.

Általában eltávolítom a héjukat, mielőtt bepácolom őket az eredeti kenőcsömbe (a recepteket itt vásárolhatjuk meg).

A pácoláshoz tegyük a meghámozott garnélarákokat egy nagy ziptop zacskóba, és öntsünk kb. ¼ csésze rubot a zacskóba.

Zárjuk le a zacskót, és óvatosan masszírozzuk és/vagy tekerjük a zacskót, amíg az összes garnélarákot jól bevonja a rub.

Ha szeretné, önthet bele egy kis olívaolajat, hogy segítsen pasztát képezni, de ez nem igazán szükséges.

Mihelyt jól bevonja őket, tegye őket a hűtőbe körülbelül 30 perctől egy óráig. Az én dörzsölésem nagyon szépen ízesíti őket anélkül, hogy elfedné a garnélarák természetes, nagyszerű ízét.

Ha a garnélarák befejezte a pácolást, öntse őket egy tálba, hogy a töltés során könnyen hozzáférjen.

A töltött jalapeño paprikák ezen változatához azt javaslom, hogy a legnagyobb jalapeñókat válasszuk, amiket találunk. Így bőven van hely, hogy egy óriás méretű garnélarákot helyezzünk el benne a krémsajtos keverékkel együtt.

Minden paprika két töltött paprikát ad, ezért számold ki, hogy hányat szeretnél készíteni, majd szerezz be fele ennyi paprikát … (plusz még 20-at, ahogy én mindig szoktam!)

Tényleg nem lehet elég belőle…annyira finom.

Vágjuk félbe a paprikákat hosszában, és egy éles késsel tisztítsuk ki a magokat és a bordákat.

Megjegyzem: én egy régi teáskanállal élesítettem az éleket egy reszelővel. Ez nagyszerű eszköz a magok és a bordák kikaparásához.

A paprikák ekkor már készen állnak a töltésre, ezért egyelőre tegyük félre őket.

Mit nem lehet szeretni a krémsajtot aprított cheddarral keverve, és egy bőséges adagot keverve a dörzsemből a nagyszerű íz érdekében!

Felfedeztem, hogy általában körülbelül 20 paprikafélét tudok megtömni egyetlen recept krémsajtos keverékével. Csak azért, hogy legyen egy ötleted, hogy mennyit kell készítened a paprikák számához, amennyit meg akarsz tölteni.

A krémsajtos keverék elkészítéséhez hagyd a krémsajtot a szekrényen állni körülbelül egy órát, hogy megpuhuljon.

Tedd egy nagy tálba. (tényleg ploppan, szóval ez egy profi magyarázat a folyamatra)

Adj hozzá kb. 1 csésze reszelt sajtot.. ez kb. egy maréknyi, ha nem akarsz nagyon pontosan méricskélni.

önts rá kb. 2-5 TBS-t az eredeti dörzsölésemből (itt vásárolhatod meg a recepteket) attól függően, hogy mennyire szereted 😉

Én hangulatomtól függően kb. 3-4-et szoktam használni, és lehet, hogy többet is, ha nem számolom… Adok hozzá még egy kanálnyit a biztonság kedvéért, ha nem emlékszem hányat csináltam eddig.

Keverd össze jó alaposan… egy villa remekül működik erre.

A keverék most már kész, tegyük félre.

Most, hogy minden készen van, végre meg tudjuk tölteni a paprikákat.

Fektessünk egy garnélarákot a paprika felébe.

Mivel a garnélarák szeret “C” alakban összegömbölyödni, én több vágást ejtettem a garnélarák testén, hogy laposabban feküdjön.

Tömjük a sajtot a garnélarák tetejére és oldalára az ujjainkkal… ennél jobb eszköz nem is létezik ehhez a részhez.

Itt olyan rendezettek vagy rendetlenek lehetünk, amennyire csak szeretnénk. Szalonnával lesz bevonva, így soha senki nem fogja észrevenni, ha nem tökéletes. Az íze így is, úgy is tökéletes lesz, és ez az, ami igazán számít.

Vágjuk félbe a szalonnacsíkokat, és a félbevágott szeleteket tekerjük körbe a paprikát úgy, hogy a végén az aljánál próbáljunk kikötni.

Így a paprika ráül a szalonnára, és a helyén tartja. Néhányan fogpiszkálót használnak, és én is így tettem, de azóta rájöttem, hogy ez valójában nem annyira szükséges. A szalonna ragadós, és könnyen a helyén marad.

A megtöltött, szalonnába csomagolt paprikákat egy Bradley-állványra helyezzük, ha van ilyen, hogy könnyebb legyen a füstölőbe és a füstölőből való szállítás. Ha a füstölőrács elég nagy, még csak le sem kell vennie a paprikákat a rácsról, amíg sülnek.

Figyelem: Egy adagot beporoztam a “Jeff’s naked rib rub” (a receptet itt vásárolhatja meg), mielőtt a füstölőbe kerültek, és rendkívül ízletesek lettek. Nagyon ajánlom, hogy kövesse példámat, és tegye ugyanezt!

Sokat mondom ezt, de megismétlem magam azok kedvéért, akik újak a listán – Nem számít, hogy elektromos, faszén, gáz vagy fa hőforrást használ a füstölőjében, mindaddig, amíg a megfelelő hőmérsékletet tartja a füstölőben, és addig süti az ételt, amíg el nem ér egy bizonyos hőmérsékletet vagy átsülési fokot, jobb lesz, mint bármi, amit bent a sütőben készíthet.

Állítsa be a füstölőt vagy akár a grillt közvetett sütéshez 225°F-ra, és amint egyenletes hőmérsékletet tart, már készen is van.

Ha a füstölőjének van víztartálya, használja azt.

Javaslom, hogy legyen elég száraz füstölőfa a teljes időtartamra. A pekándiófa nagyszerű ezekhez, de bármilyen füstölőfa megfelel.

Ha a füstölő készen áll, helyezze a töltött, szalonnába csomagolt paprikákat közvetlenül a füstölőrácsra, vagy ha Bradley rácsra helyezte őket (amit én is gyakran használok), csak helyezze a rácsot közvetlenül a füstölőrácsra.

A legtöbb hús és étel esetében hőmérsékletre sütjük, de ezeknél a paprikáknál arra törekszünk, hogy a paprika puha legyen, a sajt szépen megolvadjon, a szalonna pedig minél ropogósabb legyen. Azt tudom mondani, hogy a szalonna nem lesz nagyon ropogós 225 °F-os hőfokon, de nem lehet rágós.

A legjobb eredmény érdekében használja a legvékonyabb szeletelt szalonnát, amit talál.

Ha azt szeretné, hogy a szalonna ropogós legyen, vegye ki a paprikát, amikor már majdnem kész, és tegye néhány percre forró grillre, vagy akár az otthoni sütőben a grillsütő alá. Figyeljünk rájuk, hiszen szeretnénk, ha a szalonna ropogósra sülne, de nem akarunk semmit sem megégetni.

Azt tapasztaltam, hogy 3 óra általában tökéletes ezeknek, de nem árt, ha már 2 óra elteltével elkezded ellenőrizni őket, és persze az egyetlen módja az ellenőrzésnek, ha megeszel egyet 😉

Ha marad belőlük, miután tesztelted és ellenőrizted, hogy biztosan tökéletesek legyenek a végén, tedd ki őket a vendégeidnek, és nézd, ahogy eltűnnek a szemed előtt.

• Ne érezd úgy, hogy csak garnélarákot használhatsz… használhatsz csirkedarabokat, pulled porkot, kis füstölt húsokat, ha érted, mire gondolok.
• Nem szereted a “csípős” jalapeñókat? Áztasd a félbevágott és megtisztított jalapeñókat egy tál Sprite®-ban pár órára. Minél tovább áztatod, annál enyhébb lesz. A Sprite nagyon csípős lesz a paprikából kiszivárgó “csípősség” miatt.
• Azt gondolhatod, hogy a garnélarákok túlfőttek lesznek a 3 órás hőkezeléssel, de valahogy a sajt és a bacon megvédi őket, és annak ellenére, hogy sokkal tovább főzöd őket, mint általában, csodálatos íze van a jalapeño paprika és a krémsajt belsejében.

***Figyelem: a texasi stílusú rub receptjét ingyen kapja a megrendeléséhez!

Ha elajándékozhatnám ezeket a recepteket, megtenném. Nagyon szeretném, ha a tiéd lennének! De hát így támogatom a hírlevelet, a weboldalt és az összes többi dolgot, amit itt teszünk a húsfüstölés művészetének népszerűsítése érdekében.

Olvassa el ezeket a közelmúltbeli beszámolókat:

Az ember látja a lelkes beszámolókat, és elgondolkodik: “Tényleg ilyen jók lehetnek a receptek?”

Ne aggódjon! Készíts egy adagot, és ha nem olyan jó, mint amilyennek hallottad… egyszerűen kérd vissza a pénzed. Ez aztán az alku, és ezt te is tudod. Tekintsük át:

• Ha úgy döntesz, hogy nem tetszenek a receptek… nem fizetsz!
• A receptek egészen elképesztőek!
• Amint megrendeled, nem lesz több receptreklám a hírlevél e-mail változatában

Hát… mire vársz… kattints az alábbi nagy narancssárga gombra és rendeld meg a recepteket most.

Nagyon-nagyon nagyra értékelem a hírlevél-barátok támogatását, és mindenképpen szóljatok, ha bármilyen kérdésetek van ezzel kapcsolatban.

A könyv tele van receptekkel, és rengeteg hasznos információt is tartalmaz. Egyesek még azt is mondták, hogy “egyetlen füstölőnek sem szabadna nélkülöznie ezt a könyvet!”

Az Amazon.com-on több mint 800 értékeléssel és az 5 csillagból 4,7-es értékeléssel, nagyon ajánlott.

Az Amazonon a grillezés & Grillezés könyvek bestsellerének számít.

Amazon | Barnes & Noble | Német kiadás

Digitális változat elérhető a Nook | iTunes | Kindle

Ha tetszik a hírlevél és szeretnél valami hasznosat tenni, akkor..

Amikor legközelebb úgy döntesz, hogy rendelsz valamit az Amazon.com-on, használd EZT a LINKET, és mi kapunk egy kis jutalékot abból, amit vásárolsz.

Köszönjük előre, hogy használod a különleges linkünket: http://www.smoking-meat.com/amazon

nyomtatható recept

Recept nyomtatása

3 szavazatból 5

Rák & Krémsajttal töltött Jalapeño

A finomságokkal töltött füstölt jalapeño paprika csodálatos előétel, és ez a garnélarákkal és krémsajtos keverékkel töltött változat egészen új szintre emeli a dolgokat.

Konyha: Meleg füstölés