A meghámozott, megmosott és felszeletelt sült krumpli egy éjszakára hideg vízbe áztatása eltávolítja a felesleges burgonyakeményítőt, ami megakadályozza, hogy a krumpli összeragadjon, és segít elérni a maximális ropogósságot.14 Jun 2017
Mi történik, ha a burgonyát sós vízbe áztatjuk?
A víz a kevesebb sóval rendelkező területről a több só felé mozog (a több víz a kevesebb víz felé), így amikor a burgonyát a sós vízbe tesszük, a burgonyában lévő összes víz (igen, a növényekben sok víz van, ez adja a növény szerkezetét) ozmózis útján távozik.
Meddig lehet a burgonyát főzés előtt vízben áztatni?
A hámozott burgonyát vízben a hűtőszekrényben körülbelül 24 órán át tárolhatjuk. A hámozott burgonya, ha szobahőmérsékleten, a hűtőszekrény polcán hagyjuk magától, vagy fóliába vagy műanyag fóliába csomagolva egy éjszaka alatt is sötét lesz, ezért merítsük egy tál vízbe, fedjük le és tegyük a hűtőbe.
A burgonyát vízbe kell áztatni?
A vágott nyers burgonya leöblítése vagy áztatása segít kimosni egy nagyon kis mennyiségű amilózt. (Ha mégis úgy döntesz, hogy megpróbálod beáztatni a nyers burgonyát, akkor a hűtőszekrényben lévő vízben néhány órán keresztül biztonsági aggályok nélkül áztathatod. A burgonya akár egy éjszakán át is áztatható, amíg a hűtőszekrényben van.)21 Nov 2012
Meddig áztassuk a burgonyát a keményítő eltávolításához?
A vágott burgonya legalább öt percig tartó áztatása vagy hideg víz alatt történő leöblítése eltávolítja a keményítőt a felszínről, de nincs bizonyíték arra, hogy az áztatás jelentős mennyiségű szénhidrátot távolít el.