Három könnyű, finom desszert, amelyek népszerűek Jordániában

Három könnyű, finom desszert, amelyek népszerűek Jordániában

posted on: Három könnyű, finom desszert, amelyek népszerűek Jordániában

By: Jun 17, 2020

Három könnyű, finom desszert, amelyek népszerűek Jordániában

By: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

Amint belépünk a karantén 672. napjának tűnő időszakba, ha hozzám hasonlóan önök is kétségbeesetten keresnek új recepteket, amelyeket kipróbálhatnak. Bár én lennék az első, aki elismeri, hogy a KOVID előtti életem nem sok időt hagyott arra, hogy megálljak és megszagoljam a közmondásos rózsákat, élveztem az alkalmi estéket, amikor a tűzhelyem fölött lebegve néztem, ahogy a szerencsétlen sütemény, amelyet úgy döntöttem, hogy meggyilkolom, a serpenyőben bugyog. Mióta azonban a társadalmi távolságtartás az új normává vált, viharosan sütök, és minden receptet követek, ami a kezembe kerül. Ami egyszerű almás piteként kezdődött, hamarosan bonyolult kenyérpudingokká változott, de csak akkor szerettem bele igazán egy desszertbe, amikor kipróbáltam egy jordániai arab alapdarabot, a Luqaimatot.

A hagyomány szerint a Ramadán havában készülő és a böjt megtörésére szolgáló iftar után elfogyasztott édes finomságok, ezek a mélyhűtött golyók szirupba vagy mézbe mártottak, és befejezésként magvakkal boríthatók. Jordániában népszerű, Luqalmat al Kadhi néven emlegetik, és különleges alkalmakra kínálják.

Miután a Luqaimatot ilyen finomnak találtam, elindultam, hogy más jordániai recepteket keressek, és találtam kettőt, amelyek tökéletesek az ízlésnek, mégis kímélik a pénztárcát. Akár egy túlméretezett szék tetején ülve bámulja a Nebo-hegyet, akár a New York-i lakásából figyeli a taxik kerekeinek végtelen forgását, ezek a desszertek leveszik a lábáról, miközben az arab kultúrához kötik.

Basbousa (más néven Hareesh)

A Basbousa Egyiptomból származó, de Jordániában népszerű hagyományos édes sütemény, amelyet grízes vajból készítenek, és rózsavízzel, citromkivonattal vagy egy teáskanál egyszerű sziruppal (az Ön választása szerint) édesítenek.

2 csésze finom búzadara

2 csésze szárított, cukrozatlan kókuszdió

2 csésze kristálycukor

2 csésze általános liszt

1 teáskanál kóser só

1 csésze sima teljes tejből készült joghurt

3 tojás

2 teáskanál sütőpor

2 teáskanál vanília kivonat

A cukorsziruphoz:

1¼ csésze kristálycukor

1¼ csésze víz

1 teáskanál citromlé

A tálaláshoz:

finomra vágott pisztácia

cukrozatlan kókuszdió

Elkészítése:

1. Sütjük a tortát: Előmelegítsük a sütőt 350°-ra. Egy tálban keverjük össze a torta összes hozzávalóját sűrű tésztává, és nyomkodjuk bele egy 9 x 13 hüvelykes sütőformába vagy egy 10 hüvelykes rugós formába, amelyet kizsíroztunk és kibéleltünk pergamenpapírral.
2. Süssük 20-25 percig, amíg a közepe megdermed. Kapcsolja a sütőt 3-4 percre grillezésre, hogy a torta teteje megbarnuljon. Hagyjuk kihűlni.
3. Készítsük el közben a cukorszirupot. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet magas hőfokon; forraljuk, amíg a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a citromlevet, és hagyjuk a szirupot kissé kihűlni, majd lassan öntsük a szirupot a tortára, amíg teljesen fel nem szívja.
4. A tálaláshoz vágjuk fel, és díszítsük mindegyiket az apróra vágott pisztáciával és még több kókusszal.

Qatayef

A Jordániában népszerű, de a ramadán idején különböző arab közösségekben is felszolgált Qatayef lényegében egy palacsinta, amelyet édesített sajttal és őrölt pisztáciával töltenek. Egy tál friss dinnyével párosítva és enyhén mézzel megcsepegtetve, ez a desszert a második és a harmadik adagért is vissza fog térni. (Ajánljuk, hogy kényelmes nadrágot viseljen, ha elkényeztetjük – nem áruljuk el).

Készítmények:

• 1¾ csésze plusz 2 evőkanál meleg víz (16.5oz, 469g)
• 1 teáskanál cukor
• ½ teáskanál aktív száraz élesztő
• 1½ csésze teljes kiőrlésű liszt (7.5oz, 213g)
• ½ csésze finom búzadara (3.5oz, 100g)
• 1 evőkanál tejpor
• ½ teáskanál sütőpor
• egy csipet só
• 1 tojás, felvert

Elkészítése:

1. Keverjük össze az élesztőt, a meleg vizet és a cukrot. Keverjük össze. Hagyjuk a pulton állni néhány percig, amíg habos lesz.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és habverővel keverjük össze.
3. Fóliával letakarva hagyjuk a pulton pihenni, amíg buborékos lesz. Ez 1-2 órát is igénybe vehet, attól függően, hogy milyen meleg a konyhánk.
4. Amikor a tészta már buborékos, melegítsünk fel egy elektromos sütőlapot 350 Fahrenheit-fokra, vagy egy tapadásmentes vagy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt közepesre.
5. ¼ csészényi tésztát öntünk a sütőlapra takaros, 4 hüvelykes körökbe. Használja a merőkanalat vagy a mérőpohár alját, hogy enyhén kavaró mozdulatokkal segítsen a tésztát 4 hüvelykre teríteni. Nem akarja, hogy a palacsinta túl vastag legyen, különben nehéz lesz megtölteni.
6. A palacsinták apró buborékokat kezdenek képezni. Amikor a felületét buborékok borítják, és már nem fénylik, az alja pedig halvány aranyszínű, vegyük ki a palacsintát a serpenyőből, és tegyük egy tányérra. Ne fordítsa meg őket. A palacsinta másik oldalát nem fogja megsütni.
7. A palacsintákat tartsa lefedve egy konyharuhával, amíg a többi sütést befejezi. Rakd a palacsintákat egymásra a tányéron, és tegyél közéjük egy viaszpapírlapot.
8. Ha befejezted, és kihűltek, csomagold őket fóliába, hogy ne száradjanak ki. Ha kiszáradnak, nem fognak összecsukódni.

Luqaimat (más néven Luqmat al Kadhi)

Milyen közhelyesen is hangzik, ez az étel mindent megváltoztatott számomra! Miután évekig zsíros fahéjas tekercseket ettem, ezek a cukros mézes mázba mártott, mélyhűtött, falatnyi golyók megismertették velem a desszertek újfajta fogyasztását. Mint fentebb említettük, hagyományosan a ramadán idején fogyasztják, azonban a Luqaimat Jordániában a különleges alkalmak középpontjába került, és világszerte más arab közösségekben is rendszeresen fogyasztják.

• 2 csésze liszt
• 2 csésze meleg víz
• 2 teáskanál instant élesztő
• 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• olaj a sütéshez

.

1. Keverjük össze a lisztet, a cukrot és a kukoricakeményítőt a langyos vízzel, majd adjuk hozzá az élesztőt.
2. Fedjük le a tálat a laza, lágy tésztával, és hagyjuk meleg helyen pihenni körülbelül egy órát.
3. Keverjük össze újra a tésztát, hogy megszabaduljunk a benne rekedt légbuborékoktól.
4. Vegyünk kis adagokat egy teáskanállal, és egy másik teáskanál segítségével csúsztassuk a tésztát, hogy kis kerek formákat formálva a forró sütőolajba dobjuk. (Hogy megtudjuk, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő-e, adjunk egy teáskanálnyi tésztát, és óvatosan dobjuk bele az olajba. Ha gyorsan lebeg, az azt jelenti, hogy az olaj túl forró).
5. Az awameh-golyókat addig hagyjuk sütni, amíg aranyszínűek lesznek, és a felszínre úsznak.
6. Szűrőedénybe szűrjük, majd néhány percre hideg cukorszirupba cseppentjük, hogy az felszívódjon.
7. Vegyük ki a szirupból és tálaljuk.

Akár a mélyhűtött golyókkal, akár a sajttal töltött palacsintával próbálkozik, küldjön nekünk egy fotót az alkotásairól, és ami a legfontosabb … jó étvágyat!

Mostassuk meg!