Hogyan főzzük a bonitót

Néha frusztrál, hogy egyáltalán cikket kell írnom arról, hogyan kell bonitóhalat főzni – elvégre ennek a kis tonhalnak a neve spanyolul azt jelenti, hogy “szép”, és ugyanolyan finom, mint amilyen szép. Nem értem, hogyan kerülhetett a szemét halak közé.

Valójában nem az. Pontosan tudom, hogyan történt.

Kezdésnek sok a félreértés azzal kapcsolatban, hogy pontosan melyik halra is utalunk. Általában, amikor azt mondjuk, hogy “bonito”, akkor az atlanti bonitóról, Sarda sarda; a csíkos bonitóról, Sarda orientalis; vagy a csendes-óceáni bonitóról, Sarda lineolata beszélünk. Létezik egy nagyon hasonló hal is, a hamis germon, Euthynnus alletteratus.

És ezek mindegyike eléggé hasonlít a skipjackhez és a feketeúszójú tonhalhoz. Mi köti össze őket? Mindannyian kisebb halaknak számítanak, mint a csillogó tonhalak, a kékúszójú tonhal, a sárgaúszójú tonhal, a nagyszemű tonhal és az albacore. És igen, inkább az utóbbi négyet enném meg, mint a többit.

De ez nem jelenti azt, hogy a bonito szemét hal. De íme, hogyan szerezték ezt a hírnevet ez és rokonai.

Méltatlanul nem szeretik

Először is, szinte mindig más halak keresése közben fogjuk őket. Amikor legutóbb bonitót fogtam, éppen sárgafarkat próbáltam fogni, egy nagyon keresett bubifélét. Tehát amikor kifogsz egy bonitót, gyakran eredendően frusztrált vagy, hogy nem azt fogtad, ami miatt aznap kimentél a vízre.

Második, ezek a mikrotunák mind sötétebbek, és arányaiban gyakran markánsabbak a vérvonalaik, mint csillogó unokatestvéreiknek. És ez a sötét, vérvonalas hús valóban halszagú és, hát, nem is az én ízlésemnek megfelelő, pedig imádom a bostoni makrélát. De a hús többi része csodálatos.

Harmadszor, mivel gyakran nem célfajok, a fedélzeten rosszul bánnak velük. Ez a fő oka a méltatlan hírnevüknek. Képzeld el, hogy kifogsz egy albacore-t vagy sárgaúszójú tonhalat, és nem vérezteted ki azonnal a fedélzeten? És képzeld el, hogy aztán nem rakják a halat jégre, amint ez a folyamat megtörtént?

Ha ezt el tudod képzelni, akkor tudod, miért utálják az emberek a bonitóhalakat. Ha nem vérezteted ki és jegeled a fedélzeten, akkor hamar pépes és büdös lesz. Még a cápáknál is rosszabb.

De ha jól bánsz velük, akkor ők is jól bánnak veled.

Mindezek a halak fenntarthatóak, alig érinti őket a kereskedelmi halászat. Ők azok a tonhalak, amelyeket nyugodtan ehetsz. És ezen túlmenően majdnem olyan jók, mint a Glamour Four. És olcsóbbak és könnyebb kifogni őket.

Ha már megvan a bonito, filézze ki, mint bármely más halat. Én általában megnyúzom őket (hacsak nem füstölöm őket), és a felső és alsó “ágyékot” levágom a sötét vérvonaltól, amit vagy odaadok a macskáknak, vagy beásom a kertbe trágyának.

Itt van néhány recept, ami jól működik a bonitóval, hogy elindulhasson.

Általános főzési tippek

A bonitót a legjobb nyersen tálalni, és bár fennáll a paraziták elkapásának kockázata, ez rendkívül valószínűtlen. Egy tanulmány mindössze 24 esetet mutatott ki az Egyesült Államokban 1973 és 1986 között, és egy 2017-es híradás idézte a Centers for Disease Control and Prevention (Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ) állítását, miszerint az Egyesült Államokban ritkák az esetek.

A bonito nyersen nem fagyasztható jól, mivel felolvasztáskor nagyon pépes lesz, így vagy bele kell nyugodni a kockázatba, vagy nem. Nem ismerek senkit, és soha nem olvastam vagy hallottam olyan esetről, hogy bárki megbetegedett volna nyers bonito fogyasztásától az Egyesült Államokban.

Ha nem nyersen, akkor nagyon ajánlom a bonito grillezését vagy füstölését, és alább adok egy receptet a füstölt bonitóhoz.

A bonitót úgy grillezzük, mint bármelyik tonhalat, bár kisebb méretű. A bonitónak jót tesz a magas, forró sütés, és mivel finomabb, mint a sárgaúszójú tonhal, győződjön meg róla, hogy a grill tiszta, és a hal jól be van olajozva.

A serpenyőben sütött bonito szintén nagyon jó, és ismét magas hőfokon és magas füstpontú olajjal (repce, napraforgó, szőlőmag) csak a külsejét pirítsa meg, a közepét rózsaszínűre hagyva.

A bonitót nyomás alatt is konzerváltam már, ami valami nagyon hasonlót ad a “chunk light” tonhalhoz, ami a skipjack. Pakoljuk a darabokat pintes üvegekbe, adjunk hozzá egy csipet sót és egy-két kanál olívaolajat, majd 10 psi nyomáson 90-100 percig nyomás alatt konzerváljuk.

Végül ott van a füstölt bonito, a kedvenc módom a bonito fogyasztására a nyersen kívül.

Nyomtassa ki a receptet

9 szavazatból 5

Füstölt bonito

Ez a módszer bármilyen kis olajos halnál működik, tehát bármelyik itt tárgyalt bonitón vagy bonitószerű halon, valamint spanyol makrélán, királymakrélán, igazán nagyobb közönséges makrélán, és kis skipjack vagy feketeúszójú tonhalon.

Előkészítési idő10 perc

Főzési idő3 óra

Pácolási idő8 óra

Teljes idő11 óra 10 perc