A ropogós, sós tavaszi tekercsek a thaiföldi és vietnami éttermek egyik alapétele, és otthon is könnyen elkészíthető. Ennek ellenére két nagyon különböző fajta tavaszi tekercsbőr létezik, és különböző módon használják őket. Thaiföldön és Vietnamban a rizspapírból készült kerekek a legelterjedtebbek, de az amerikai éttermek általában búzaalapú tésztából készült négyzeteket használnak. Mindkettő érvényes lehetőség, attól függően, hogy milyen eredményt szeretne elérni.
Kör alakú és kerek
A rizspapírból készült tavaszi tekercshéjakat 6 és 12 hüvelyk közötti átmérőben árulják, de a 6 és 8,5 hüvelykes méret a legjobb a tavaszi tekercsekhez. Mártogassa a rizspapír köröket egyesével meleg vízbe, csak néhány másodpercre, majd terítse ki őket egy tiszta munkaterületen.
Töltse meg és tekerje
Formázzon egy 3 vagy 4 hüvelyk hosszú hengernyi tölteléket a rizspapír burkolat egyharmadán keresztül. A töltelék lehet babszál vagy “celofán” tészta, julienne zöldségek, fűszernövények, csirke, sertéshús vagy garnélarák bármilyen kombinációja. Hajtsa a kör alsó szélét a töltelék tetejére, majd hajtsa be az oldalát – ahogyan egy burrito esetében tenné, hogy a tölteléket befogja -, majd fejezze be a rizspapír hengerré tekerését. Segítség nélkül is magához ragad.
Change of Seasons
A tavaszi tekercseket általában olajban mélyen vagy sekélyen sütik, amíg forró és aranyszínű nem lesz, de ugyanebből a csomagolóanyagból készíthető nyers “nyári tekercs” is. Ezek a kerti vagy salátatekercsnek is nevezett tekercsek olyan salátát és más finom zöldségeket tartalmazhatnak, amelyek a főzéssel károsodnának. Ugyanúgy tekerjük fel őket, mint a tavaszi tekercseket, a kis köröket ujjnyi méretű tekercsekhez, vagy a nagy 12 hüvelykes köröket olyan tekercsekhez, amelyeket ujjnyi méretű, sushi-szerű körökre lehet szeletelni.
Hip To Be Square
A sok étteremben használt búza alapú tavaszi tekercs csomagolópapír hasonló a wonton csomagolópapírhoz, de vékonyabb és — 8 hüvelykes négyzet alakban — sokkal nagyobb. Használat előtt nem kell beáztatni őket, de gyakran fagyasztva árulják őket, és használat előtt egy éjszaka alatt ki kell olvasztani őket a hűtőszekrényben. Kezdjük azzal, hogy egyet a munkafelületünkre helyezünk, az egyik sarkát magunk felé fordítva.
A szögek megmunkálása
A tölteléket egy durva, 3 vagy 4 hüvelyk széles hengerré formázzuk a csomagoló alsó harmadában. Hajtsa a csomagolópapír alsó pontját a töltelék fölé — pár centivel átfedésben lesz — és szorosan formázza a töltelékhez, a felesleges levegőt kipréselve. Hajtsa be az oldalait, hogy a tölteléket a helyére zárja, így olyan alakot kap, mint egy postai boríték, amelynek a fedele nyitva van. Ecseteljük meg a “lapot” egy vékony, vízzel elkevert lisztből vagy kukoricakeményítőből készült pasztával, majd tekerjük fel a töltelékhengert a lap végére.
Good as Gold
A rizspapírból készült társaikhoz hasonlóan a búzacsomagolású tavaszi tekercseket mély vagy sekély olajban aranyszínűre lehet sütni. Ha a zsírszegényebb alternatívát részesítjük előnyben, enyhén megkenhetjük őket olajjal, és 400 fokos sütőben megsüthetjük.
Lose the Filling
A maradék búzalisztből készült tekercsek meglepően sokoldalú alapanyagot jelentenek. Vágjuk őket háromszögekre, és süssük vagy süssük mártogatós chipsnek. Vagy vágja a csomagolópapírt keskeny csíkokra, mielőtt ropogósra sütné, és használja salátaöntetként. Különösen ízletesek, ha még forrón megforgatja őket kedvenc fűszereivel. Ha édes rágcsálnivalóra vágyik, a tésztából készült csíkokat vagy háromszögeket kenje meg olvasztott vajjal, és sütés előtt szórja meg fahéjas cukorral.
Think Outside the Roll
Ha nem tavaszi tekercsbőrként gondolsz rájuk, hanem inkább kész tésztaként, gyorsan eszedbe jutnak más lehetőségek. Például meg lehet tölteni a tekercseket gyümölccsel, hogy miniatűr réteseket készítsünk belőlük, vagy háromszög alakú gyümölcsös minitortákat hajtogathatunk belőlük. A háromszögletű forma egyedi spanakopita vagy szamószák készítéséhez is beválik, amelyek más — de érdekes módon — tavaszi tekercspapírban készülnek.
Cheater’s Pasta
A nagy négyzet alakú tésztalapok a friss tésztát is remekül helyettesítik. Vágj minden 8 x 8 hüvelykes négyzetet négy 4 hüvelykes négyzetre, és készíts belőlük nagy ravioli vagy capelletti. Egészben hagyva cannelloni csomagolópapírként vagy lasagne lapként is használhatóak. Nem kell őket előfőzni, mert annyi nedvességet vesznek fel a szószból, amennyire szükségük van.