A picarones egy édes készítmény, amely a perui alkirályság idejéből származik, és a perui konyha hagyományos édessége. Chilében is elterjedt, és Dél-Chile jellegzetes készítménye, de eredetét a perui konyhának tulajdonítják. Ezt az édességet a chilei négyzetekben általában a délután közepén, uzsonnára fogyasztják. Úgy gondolják, hogy a picarones a buñuelos egyik változata lehet.
A tésztát olyan tésztából készítik, amelyhez búzalisztet kevernek tökpürével vagy néha édesburgonyával (camote), amely gyűrű vagy karika formát ad neki. Sziruppal borítják, amelyet chancaca vagy panela, egy cukornádból készült termékből készítenek.
A picarones-t általában nyilvános helyeken árulják, és házilag készítik. Ezeket chancaca szirupban fürdetik, amelyet ánizzsal, fahéjjal, szegfűszeggel és narancshéjjal ízesítenek. A régiótól függően kis mennyiségű kukoricakeményítőt adnak a sziruphoz, hogy besűrítsék azt. Forrón fogyasztják.
ÖSSZETEVŐK
✅ ½ kg sütőtök
✅ ½ kg édesburgonya
✅ 1 fahéjrúd
✅ 1 evőkanál. ánizs
✅ ½ kg liszt 000 vagy amit csak lehet
✅ csipetnyi só
✅ 25 gramm friss élesztő vagy 1 evőkanál száraz élesztő
✅ olaj szükség szerint
. szükséges
Picarón méz vagy méz
✅ 1 evőkanál ánizs
✅ 1 darab fahéj
✅ szegfűszeg
✅ 1 csésze víz
✅ 1 csésze víz
✅ 1 csésze víz (250 köbcenti)
✅ 2 és ½ csésze cukor (500 gramm)
✅ 150 gramm chancaca (Kolumbiában panela)
ELŐZÉS
Picarón szirup vagy méz. Tegyük a cukrot egy lábasba, és tegyük a tűzre.
Keverjük folyamatosan, amíg a cukor feloldódik és karamellás színt vesz fel.
Melegítsük fel a csésze vizet, és apránként adjuk hozzá a karamellhez, hogy ne fröccsenjen és ne égjen meg.
Tartsuk a tűzön kevergetve, amíg a karamell feloldódik és felforr.
Húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá az ánizst, a fahéjat, a chanaca-t, a szegfűszeget.
Keverjünk össze mindent jól, hogy ezek az összetevők integrálódjanak és felszabaduljanak az aromáik.
Aztán óvatosan szűrjük le, és tegyük félre
A picarón masszáját. Hámozzuk meg a sütőtököt és az édesburgonyát, és vágjuk közepes méretű darabokra.
Tegyük őket egy lábasba, és öntsük fel félig vízzel.
Vegyük fel főni, és amikor már 5 perce forr, adjuk hozzá a fahéjat és az ánizst.
Hagyjuk főni, amíg a sütőtök és az édesburgonya jól megfő.
Amikor megfőtt, távolítsuk el a fahéjrudat, és szűrjük le a sütőtököt és az édesburgonyát.
Pépesítsük jól össze.
Hűtsük le kissé, és adjuk hozzá az élesztőt (ha friss) vagy közvetlenül, ha száraz.
Adjuk hozzá az összes lisztet a csipetnyi sóval.
Az összedolgozáshoz dolgozzuk mindkét kezünkkel erőteljesen (mintha gyúrnánk). Az így kapott tészta nem olyan állagú, mint egy közönséges tészta.
De a tipikus perui tészta ilyen, olyan tészta, amelynek nincs állaga, és alig lehet formázni, mert minden oldalról lefolyik.
Hagyjuk pihenni, hogy az élesztő hatni tudjon.
A tésztának meg kell kelnie, és ehhez a tálat nejlonnal, vagy ruhával, vagy fóliával letakarjuk.
Addig kell keleszteni, amíg a térfogata megduplázódik
Mivel ez egy meglehetősen csirizes tészta (amely nem tartja az alakját), ezért egy kis időbe telik, amíg felveszi a fánk formáját.
A pikarones formájának elérésének egyik módja, ha egy tálban van víz és egy teáskanál só.
Merítse az egyik kezét a vízbe.
Vegyen egy adag tésztát ezzel a kezével.
Amikor a tésztadarab a kezében van, helyezze a hüvelykujját ( nagylábujját) a tészta közepébe, és nyomja addig, amíg a tésztán keresztül el nem éri a fánkot jellemző lyukat.
Mivel a tészta csúszós, a fánkok formája nem egyenletes, hanem kissé torz, kivéve azokat, akiknek sok gyakorlatuk van ennek a tésztának a megmunkálásában.
Sütés
Az olajba téve mindkét oldalukon barnára sütjük őket.
Aztán kivesszük és nedvszívó papírra helyezzük őket.
Mihelyt mind megsült, leöntjük a sziruppal.
36 értékelés alapján .