Hogyan készítsünk tamalét az egész családdal

Amint becsatolom az övemet, és a repülőgép hazafelé tart Austinba az ünnepekre, az első tamalén kezdek el gondolkodni. Sertéshússal, csilivel és friss kukoricamasszával. Évente csak egyszer eszem ilyet, így amikor hazaérek, tényleg csak ezt akarom enni. És ez jó dolog, mert a családom minden évben körülbelül 20 tucatot készít. Ez nem más, mint a sertéshússal töltött mexikói finomságok futószalagja. Nekem napokig tartana egyedül elkészíteni ennyit, de szerencsére van egy csomó nagynéném, nagybátyám és unokatestvérem, akik nagyon ügyesek a masa (kukoricatészta) kukoricacsuhéra való felkenésében. Így mind a 240-et körülbelül négy óra alatt meg tudjuk csinálni.

Nézd tovább

Ha tudsz mogyoróvajat kenni egy szelet kenyérre, akkor tudsz tamalét is készíteni. És sokkal jobbak, mint bármelyik tamale, amit a boltban, étteremben vagy a legjobb barátnőd nagymamájától (bocsánat nagymama) vásárolsz.

Megtudhatod a receptet:

Túl gyakran előfordul, hogy a megvásárolt tamales szinte mindig egy tömör masa téglából áll, és csak egy csipetnyi töltelék van benne. Miért vesződnénk azzal, hogy finom tölteléket készítsünk, ha nem látjuk vagy nem érezzük az ízét? Képzeld el, hogy egy tacót eszel, amiben szinte semmi sincs. Undorító. Ebben a két tamale receptben a töltelék és a masa aránya majdnem 50/50; látni és ízlelni fogod a finom zöld és piros szószokat, és élvezni fogod a csirke és a sertéshús finom textúráját minden egyes falatnál.

Ez nem jelenti azt, hogy nem adtunk a masának egy kis szeretetet. Friss kukoricamasszával kezdtünk – ha találsz ilyet, mindenképpen ki kell próbálnod. Szinte pudingos állaga és intenzív kukoricaíze van, amit az instant masa nem tud felülmúlni. Ha Texasban vagy délnyugaton élsz, elég könnyű megtalálni (Texasban az élelmiszerboltokban árulják). Az ország más részein mexikói szupermarketekben vagy tortillapékségekben találhatod meg. A töltelékből származó piros és zöld szószok egy részét félretettük, és hozzáadtuk a masához, hogy még ízletesebbé és színesebbé tegyük. Lehet, hogy ez egy kicsit ellentmondásos lehet a masa puristák számára, de az én családomban így csináljuk.

A tamales készítése csak egy kis gyakorlatot igényel, és az is segít, ha látod, ahogy valaki elkészíti… ezért ez a lépésről lépésre. Ha az első 5 tamalét megterítetted és megtöltötted, a többit is pillanatok alatt kipattintod.

Lássunk hozzá:

A masa (tészta) ugyanolyan, mint bármely más tészta, amit eddig készítettél – csak kukoricából készül, nem lisztből. Ugyanúgy gyúrd, mint a kenyértésztát: Csúsztassa a kezét a tál szélénél a tészta alá, emelje fel és nyomja le a közepén. Ezután ismételje meg egy másik kanál tésztával. Vagy ami még jobb, dobja be egy keverőgépbe egy lapátos tartozékkal közepes sebességen kb. 4 percig. Bumm!

Mindenesetre a cél itt az, hogy minden csomót feloldjunk, és teljesen belekeverjük a sót, a chilipürét és a zsírt. Minél jobban összekevered, annál könnyebb lesz eloszlatni. Amikor elkezdjük, a masa nagyon ragadós lesz, mint egy nedves kenyértészta. Itt jön a képbe a zsiradék (vagy az olaj). A zsiradék csodálatos ízt ad, és megakadályozza, hogy a főtt tamale odaragadjon a héjhoz. Ha a disznózsír nem a te világod, akkor használj csak növényi olajat vagy olvasztott zsiradékot.

Azt fogod tudni, hogy a tészta készen van, ha az összes fűszer egyenletesen eloszlott. Az állaga valamivel lazább lesz, mint a mogyoróvajé, de ugyanolyan könnyen kenhető. A legfontosabb, hogy ne legyen ragacsos! Apukám a tenyerével rácsapott a tésztára, és felhúzta. Ha semmi sem ragadt rá, akkor már kenhető volt. Ha a tészta ragadt, akkor még több zsírt tett bele. “Ha a kezedhez ragad, soha nem fogod kiszedni a héjából” – mondta mindig.”

Ha a masa kellően meg van kenve, jöhet a kenés! Először is meg kell fürdetni a héjakat. Töltsd meg a legnagyobb táladat, vagy ami még jobb, töltsd meg a mosogatót meleg vízzel, dobd bele a héjakat, és forgasd meg őket, hogy megszabadulj minden szennyeződéstől vagy selyemtől. Hagyd őket kb. 15 percig a vízben állni, majd szűrd le, öblítsd le, és rázd le róluk a felesleges vizet. Most már nagyon puhának és hajlékonynak kell lenniük.

Most vágjuk le a héjakat. Ez kényesnek tűnhet, de a héjak tényleg hatalmasak. Hacsak nem akarunk fasírt méretű tamalét készíteni, akkor jó ötlet egy kicsit megnyírni őket – kb. 5″ szélesre. Tartsa meg a héjmaradványokat; később még felhasználja őket.

A héjat úgy rendezzük el, hogy az 5″-os vége (a héj az egyik végén széles lesz, a másik végén pedig elvékonyodik) legyen a legközelebb hozzánk. Kanalazzunk 2 halmozott evőkanál masát (én 1⅓ unciás fagylaltkanalat használok, mert az sokkal könnyebb) a héj közepébe, kb. 4″ távolságra az aljától.

Vajkéssel, kis offset spatulával vagy gyurmakéssel (ez egy másik tamale-készítő játékváltó) vékony, egyenletes rétegben terítsük el a masát, a héj szélességében és kb. 5″ hosszan az oldalán, hogy egy durván 5 “x5” méretű négyzetet alkossunk. Ha elrontjuk, csak kaparjuk le a masát a héjról, és kezdjük elölről (senki sem fogja megtudni!). Ismételje meg a maradék masával és héjakkal.

A széles végét magához legközelebb tartva helyezzen 2 evőkanál hűtött sertéshúsból készült tölteléket a masa közepére, hosszában a közepén végigfutó hasábot alkotva. A tölteléket mindig azelőtt készítse el, mielőtt a tamalék összeállítását tervezi. Sokkal könnyebb hideg töltelékkel dolgozni, mert az megtartja a formáját, és nem fog kifolyni a tamale végeiből.

Hajtsa a héj 1 oldalát a töltelék fölé.

Azután a másik oldalát is ráhajtjuk, hogy befedje.

A varrással felfelé, dugja a héj keskeny “farkát” a tamale alá. Ismételjük meg a többi tamaléval.

Béleljük ki egy nagy, nehéz edény alját héjmaradványokkal. Gyűrj össze egy nagy fólialapot, hogy 3″-es átmérőjű gömböt formálj belőle. Helyezze a labdát az edény közepére. A gömböt támasztékként használva támassza a tamalákat a varrással kifelé és a nyitott oldallal felfelé, hogy a töltelék ne essen ki, a gömbhöz, amíg körbe nem kerül (ez 4-6 tamalát jelent). Folytassa a tamalák elhelyezését a középpont körül, egymásnak támasztva, amíg egyenletesen el nem oszlik. Öntsük a húslevest az edénybe, vigyázva, hogy ne kerüljön a tamalékra (a húsleves kb. ¾” magasan feljön a tamalék oldalára). Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra. Fedjük le, és főzzük zavartalanul, és ha a folyadék túl kevés lesz, vagy teljesen kiszárad, adjunk hozzá még húslevest, 40 percig.

Az, hogy mikor van kész a tamales, egy kicsit trükkös. A tészta és a töltelék színe is egy kicsit sötétebb lesz. De ha megérinted a főtt masát, amíg még forró, akkor puhának és nyersnek tűnik.

Szóval meg kell kóstolnod egyet, hogy lásd, hogy megfőtt-e. Tudom, nehéz feladat. Óvatosan vegyünk ki 1 tamale-t a fazékból, és hagyjuk kihűlni kb. 3 percig. (Fedd le a fazekat, és hagyd tovább főni a többi tamalét, amíg megkóstolod.) Ne próbáld meg lehúzni a héját a 3 perc letelte előtt! Komolyan, mi kipróbáltuk – le fog ragadni, és azt fogod hinni, hogy alulfőtt, pedig valójában csak elhamarkodottan csináltad. Ha a masa 3 perc után is ragad, akkor még nincs kész. Óvatosan hajtsa össze, és tegye vissza az edénybe. Főzzük még 5 percig, majd újra teszteljük.

Ha a héj könnyen eltávolítható, a tamales teljesen átsült! Vegyük le a tűzről, és fedetlenül hagyjuk állni 10 percig. Tálaljuk salsával és egy facsart lime-mal.

Vagy csak együk őket tucatjával, egyenesen a fazékból, ahogy én szoktam.

Kérje a recepteket:

And don’t forget the refried beans.