Függetlenül attól, hogy ízesíteni szeretné kedvenc vodkáját, vagy egyedi ízesítésű rumot, tequilát vagy gint szeretne készíteni, a szeszes italok otthoni ízesítésével nagyszerűen fokozhatja koktéljait. Ez egy egyszerű barkácsprojekt, amely teljes kontrollt biztosít az ízek felett. Személyes ízlésedre szabhatod, és egy kicsit érdekesebbé teheted az ivás élményét.
Az infúziók egyszerre szórakoztatóak és határtalanok. Az alapkoncepció az, hogy friss gyümölcsök és zöldségek vagy fűszernövények és fűszerek felhasználásával egyetlen ízt vagy ízkombinációt adunk egy desztillált szeszhez. Nagyon könnyű elkészíteni, egy kis türelmet és némi képzelőerőt igényel. Néhány sikeres kísérlet után még az is előfordulhat, hogy elgondolkodik azon, mit tehetne legközelebb!
A vodkainfúziók a leggyakoribbak, de más könnyű likőrök (pl. gin, szaké, könnyű rum és tequila) is használhatók. A sötétebb szeszes italok infúziója kicsit trükkösebb, de működni fog, ha a megfelelő ízt választja a szeszes italhoz. A sárgabarack- vagy cseresznyepálinka és a kávéval átitatott whisky nagyszerű példák, amelyek nagyon hasznosak a koktélokban.
Gyűjtse össze a kellékeket
Az infúziókhoz néhány alapvető kellékre van szükség, és az infúziós üvegek újra és újra felhasználhatók. Nem igényel nagy befektetést, és lehetséges, hogy már megvan minden, amire szükséged van.
- Fűszerek, fűszerek vagy gyümölcsök és zöldségek az ízesítéshez
- Vodka vagy bármilyen más desztillált szesz
- Kőművesüvegek, infúziós üvegek vagy hasonló légmentesen záródó, széles szájú üvegek
- Kávészűrő, sajtvászon vagy finom hálós szűrő
Amint infúziókkal dolgozik, meg fogja tapasztalni, hogy a széles szájú üvegek a legjobbak. Ezek lehetővé teszik, hogy az összetevőket könnyen be- és kivehesse a folyadékból.
Egyes összetevők, például a fahéjrudak, kitágulnak, ahogy felszívják a folyadékot. A megduzzadt rudat a likőrösüveg szűk nyakán keresztül megpróbálni eltávolítani szinte lehetetlen. Ha újra szeretné hasznosítani a likőrös üvegeket, akkor az összetevők eltávolítása után tartalékolja őket a kész infúzióhoz.
Ami az üvegek méretét illeti, egy 750 ml-es likőrös üveg valamivel kevesebb, mint 1 kvart (25,4 uncia). Ha egy egész üveggel infúziót készít, egy 1 kvartos (32 uncia) üvegben marad hely az összetevőknek.
Válassza ki a likőrt
Minden infúzió a likőr kiválasztásával kezdődik, és a végső infúzió csak olyan jó lesz, mint a felhasznált likőr. Egy tisztességes márka kiválasztásával, amely sima és tiszta, a hozzáadott ízek ragyogni fognak.
Ha egy új infúzióval kísérletezel, érdemes egy olcsóbb palackot használni, hogy ne pazarolj pénzt vagy jó szeszt. Ha egyszer tökéletesíti az infúziós receptet, a következő adagban frissítheti a likőrt.
Válassza ki az ízét
Az infúziók igazán szórakoztató része az íz kiválasztása, és nincsenek korlátok. Különféle gyógynövényeket, fűszereket és gyümölcsöket szoktak infúziókhoz használni.
A legnépszerűbb infúziók gyümölcsalapúak (pl. eper vodka és körte gin). Csodálatos kombinációkat is létrehozhat, például citromfű-gyömbér tequilát vagy levendula-rozmaring vodkát. Szokatlan összetevőkkel is vannak szórakoztató lehetőségek. Kettle corn gin vagy butternut squash bourbon, valaki?
A legjobb eredmény érdekében csak friss alapanyagokat használjon. A szárított fűszernövények és fűszerek jelentenek kivételt, és a legtöbbjükből szép infúzió készíthető.
Készítse elő az ízesítő hozzávalókat
A józan ész vezérli az infúziós hozzávalók nagy részének elkészítésében. A gyümölcsöket és zöldségeket úgy vágja fel, hogy beférjenek az üvegbe, és távolítsa el a nemkívánatos részeket – az uborka héja például keserű ízt kölcsönözhet. A citrusfélék és hasonló összetevők héját és héját nem feltétlenül kell eltávolítani. Többnyire elég néhány vágás és egy alapos öblítés hideg víz alatt.
- Bogyós gyümölcsök: Mossuk meg és hagyjuk egészben. Távolítsa el az eper zöld szárát, és vágja félbe vagy szeletelje fel. A keményebb bogyós gyümölcsök, például a cseresznye héját vágja be.
- Citrusfélék: Mossuk meg és szeleteljük fel vagy használjunk ékeket. A citrom és a narancs héja tökéletesen alkalmas arra, hogy komplex infúziókhoz akcentus ízt adjon.
- Ananász, mangó és hasonló gyümölcsök: Mossuk meg és vágjuk fel darabokra. Távolítsa el a magokat a csonthéjas gyümölcsökből, például a sárgabarackból. Ha szeretné, eltávolíthatja a héját, különösen, ha az általában ehetetlen.
- Vaníliabab: Mossuk meg és vágjuk fel hosszában. A babok drágák, és általában egyetlen babot is felhasználhat, de lehet, hogy meg kell növelnie a főzési időt.
- Gyógynövények: Öblítsük le és használjuk egészben (szárral együtt), mert így sokkal könnyebb lesz a leszűrésük. A szárított gyógynövények, mint például a levendula és a rozmaring, szintén felhasználhatók. A zöld leveles fűszernövények (pl. menta, bazsalikom, zsálya) általában frissek legyenek.
- Fűszerek: Használjon egész darabokat a fűszerek őrölt változatai helyett, hogy megkönnyítse a szűrést és biztosítsa, hogy ne maradjon üledék a likőrben.
- Paprika: Mossuk meg és hagyjuk egészben, vagy vágjuk félbe. A csípős paprikák fehér hártyáját távolítsa el a fűszeresség csökkentése érdekében, mivel ebben található a legtöbb kapszaicin. A könnyebb szűrés érdekében távolítsa el a magokat is.
- Fokhagyma: Használjon egész gerezdeket, eltávolítva a héjrétegeket.
Indítsa el az infúziót
- Válasszon egy tiszta, légmentesen záródó üveget; a negyeddolláros méretű befőttesüvegek jól működnek. Az is lehet, hogy érdemes kisebb üvegekbe osztani a likőrt, és egyszerre néhány infúzióval kísérletezni.
- Mossa meg az összetevőket, vágja fel őket, ha szükséges, helyezze őket az üvegbe, és töltse fel a likőrrel.
- Zárja le szorosan egy fedéllel, és rázza meg az üveget néhányszor.
Tipp
Tegyen maszkolószalagot minden egyes üvegre, hogy jegyzeteket készítsen az összetevőkről, a dátumokról és egyéb testreszabásokról, hogy tudja, mi működik és mi nem. A kék festőszalag nagyszerű ideiglenes címkékhez, és nem hagy ragacsos maradványt az üvegeken.
Ajánlott infúziós idők
Tárolja az infúziót hűvös, sötét helyen, és az infúzió időtartama alatt naponta rázza fel. Átlagosan az összetevőknek 3-5 napig kell a likőrben maradniuk, bár ez változhat.
Némelyik intenzívebb íznek csak 3 napra lesz szüksége; a kevésbé intenzív ízeknek egy teljes hétig vagy tovább kell az üvegben maradniuk. Rendszeresen végezzünk ízpróbát, hogy lássuk, az ízek megfelelnek-e az ízlésünknek.
Az alábbi időpontokat általános útmutatásként használjuk, hogy felmérjük, mennyi ideig kell a hozzávalókat az üvegben hagyni.
- 1-2 óra: Csípős paprika. Gyakran tesztelje, mivel a különböző paprikák gyorsabban átfőznek, mint mások (különösen, ha feldarabolják őket), és a szesz könnyen megéghet és élvezhetetlenné válhat.
- 3 – 4 nap: Intenzív ízek, például bazsalikom, fahéj, uborka, kapor, fokhagyma, grapefruit, citrom, lime, enyhe és édes paprika, menta, narancs, oregánó, tárkony, kakukkfű és vaníliarúd.
- 1 hét:
- 2 hét: Mérsékelt ízek, például alma, szeder, áfonya, sárgadinnye és más dinnyék, cseresznye, levendula, mangó, őszibarack, málna, rozmaring és eper:
Egy több ízből álló infúzió esetében előfordulhat, hogy az egyes összetevőknek eltérő infúziós időre van szükségük a kiegyensúlyozott íz megteremtéséhez. Például egy fahéjas-szerrano tequilában a fahéjat 2 napig áztatják, majd rövid, 2 órás infúziót használnak a serrano borshoz. Ha a borsot a fahéjjal együtt adná hozzá, az tönkretenné a tequilát.
Befejezni az infúziót
Amikor az infúzió elérte a csúcsízét, el kell távolítani az ízesítő összetevőket, hogy ne fejlődjön tovább. Használjon egy finom szemű, sajtvászonnal bélelt szűrőt vagy egy papírkávészűrőt, hogy a szeszt egy másik tiszta üvegbe vagy tálba szűrje.
Az infúziót visszateheti az eredeti üvegbe vagy palackba, ha szeretné, csak győződjön meg róla, hogy előtte alaposan megtisztította. A kész infúziót úgy tárolja, mint bármely más likőrt. Mivel ez egy tiszta ízű infúzió, és nem adsz hozzá cukrot vagy más összetevőket, mint egy házi likőr esetében, ugyanolyan eltarthatósági idővel rendelkezik, mint az eredeti likőr.
Kipróbálandó infúziók
Nehéz lehet tudni, hol kezdjünk bele az infúziókba, de rengeteg ötletet találsz, amivel elkezdheted. Kipróbálhat például egy almás-körtés gint vagy egy kakaós rozsos whiskyt. Mindkettő finom, egyszerű, és nagyon érdekes koktélokat lehet belőlük készíteni.
Az is hihetetlenül egyszerű, hogy saját fahéjas whiskyt készítsünk, amivel például a Fireballt helyettesíthetjük. Egyszerűen csak keverj össze néhány fahéjrudat és a választott whiskyt, majd áztasd néhány napig. Sokkal tisztább és természetesebb ízű lesz, mint azok az édes fahéjas whiskylikőrök.
Nem kell ízesítés nélküli likőrrel kezdened. Jó móka a boltban kapható ízesített rumhoz vagy vodkához kiegészítő ízt adni. Például rozmaringot infundálhat egy eperízű rumba, vagy kipróbálhat egy gyors jalapeno infúziót mangóvodkába. A likőrök és a szeszezett borok szintén szabad préda; a thai chilivel ízesített Aperol és a málnás vermut két nagyszerű példa.
Ez csak a kezdete a lehetséges infúzióknak, amelyeket létrehozhat. Semmi sem akadályozhatja meg abban, hogy kísérletezzen, és új ízpárosításokat próbáljon ki bármilyen szeszes italban, amihez kedve van. Lesz néhány baklövésed, az biztos, de ha rábukkansz egy győztesre, a felfedezés csodákat tehet a koktéljaiddal. Élvezd a folyamatot, és ami a legfontosabb, érezd jól magad!
Kreatív koktélok
Hagyd, hogy a kreatív nedvek tovább folyjanak, miközben eldöntöd, mit kezdj az új ízesített likőrrel. Próbáljon ki egy eper-kiwi vodka martinit, egy citromfű-grapefruit vodka tonikot vagy egy mentás-vaníliababos Moscow mule-t. A fűszeresebb főzetek, mint a fokhagymás-habanero, hihetetlenül jó Bloody Mary-t eredményeznek.