A teljes folyamat a farmtól a villáig különböző fázisokra oszlik, amelyeket gyakran több száz vagy akár több ezer kilométerre egymástól különálló vállalkozások működtetnek.
A folyamat különböző lépései általában így néznek ki:
A kereskedelmi gombatermesztés 4 lépése
- 1: TenyésztőüzemEgy speciális laboratóriumi alapú művelet, ahol a tiszta gombakultúrákat felszaporítják és kiterjesztik, hogy több tonna gabonán növekedjenek.
- 2: SzubsztrátgyártóA tömeges termesztő szubsztrát & beoltása, amelyből a gombák végül kinőnek.
- 3: GombatermesztőA legtöbb nagy gombafarm csak a termesztési szakaszt végzi, és a termésre kész szubsztrátot másoktól vásárolja meg (több száz vagy ezer mérföldre szállítják a farmra).
- 4: Nagykereskedők/élelmiszer-kiskereskedelmi üzletekA terményt repülővel vagy teherautóval egy hatalmas raktárba szállítják, ahonnan regionális elosztóközpontokba kerül, mielőtt végül elszállítják, hogy a boltokba vagy éttermekbe kerüljön.
Nagyon könnyű belátni, hogy ez miért szar, igaz?
- A nyersanyagok gyakran hosszú utat tesznek meg a szubsztrátgyártó üzemig, ahol hidratálják, majd egy energiaigényes folyamat (hő) segítségével pasztőrözik vagy sterilizálják őket.
- A hidratált szubsztrát (nehéz anyag!) gyakran több ezer kilométert utazik a farmra, ahol a gomba nő.
- Az alacsonyan fizetett szedők kis serege által történő szedés után a gomba napokig tart, amíg eljut a fogyasztásig. Egyáltalán nem frissek.
Ez egyszerűen nem túl fenntartható módja az élelmiszertermelésnek.
A tetejébe, legalábbis az Egyesült Királyságban az ilyen gombákat gyakran “British-grown”-ként tüntetik fel, mivel a folyamat utolsó része (3. & 4. lépés) gyakran ott történik.
Nem törődve azzal, hogy a termesztési ciklus nagy részét Kínában, Lengyelországban vagy Hollandiában töltötték!
Kisméretű gombatermesztők
Visszatérve tehát a gombatermesztőhöz, akivel 2010-ben találkoztam.
Megfogadtam a tanácsát?
Természetesen nem!
Eltökéltem, hogy szembe megyek a nagy élelmiszeriparral, és kis méretben termesztek gombát helyi értékesítés céljából.
Teljesen tisztában voltam vele, hogy ez valószínűleg nehéz lesz, de ettől függetlenül meg akartam csinálni.
Előrelépés a mába, és biztosan állíthatom, hogy elég nehéz megélni főállású gombatermesztőként.
Nagyrészt azért nehéz, mert a gyönyörű, friss, helyben termesztett gombák gyakran versenyeznek a gyári gazdaságok gyengébb minőségű terméseivel.
Többet kell kérned a terményeidért, mert a termelési költségeid (főleg az időd) magasabbak, és a legtöbb étterem vagy élelmiszerüzlet inkább a legolcsóbb, mint a legjobb terméket választja a főzéshez vagy eladáshoz.
Mégsem minden rossz.
Gomba:
A minőségi, helyben termelt élelmiszerek iránt egyre nagyobb az érdeklődés – elég csak megnézni a termelői piacok növekedését az elmúlt 10 évben.
A regisztrált termelői piacok száma csak az Egyesült Államokban 8500. Nézze meg, hogy a helyi piac bekerült-e a 101 leglátogatottabb amerikai termelői piac közé.
Farmers Markets – ahol a világ legjobb ételei vannak!
A gomba azonban olyan termény, amelyről gyakran megfeledkeznek a friss saláta, a fűszernövények, a paprika és a paradicsom sorai mellett.
A jó szakácsok & boltosok, akik értékelik a termékek minőségét, szívesen fizetnek többet.
Miért? Tudják, hogy a vásárlóik ezt akarják.
A gombák nem utaznak jól, és frissen sokkal jobbak.
A gomba helyi termesztése és értékesítése hatalmas előnyt jelent a hatalmas méretű gombafarmokkal szemben, amelyeknek messzire kell szállítaniuk a termékeiket, hogy eladhassák.
A saját bőrömön tapasztaltam, hogy a legtöbb városban van helye a kis és közepes méretű gombatermesztőknek.
Az éttermek kiáltanak a minőségi gombáért. És az Ön közösségében is vannak emberek, akik szívesen főznének belőlük otthon.
Az osztrigagombát a betakarítást követő órákon belül megfőzik – jön egy étterembe az Ön közelében?
Sajnos, a gombaipar szívás – de Ön segíthet egy pozitívabb, fenntarthatóbb és ízletesebb megoldást hozni a környékére.
Úgy érzi, ihletett?
Nézzen körül. Van valaki, aki kis helyi szinten termeszt gombát a lakóhelyeden?
Ha senki más nem, akkor te fogsz?
Nézd meg cikkeinket:
- Hogyan hozzunk létre egy low-tech gombafarmot.
- Hogyan termesszünk gombát a szabadban gombaágyással
- Gomba termesztése kávézaccban
Az alacsony technológiájú gombatermesztésről szóló ingyenes e-mail tanfolyamunkhoz is csatlakozhat, hogy többet megtudjon az ötletről & vegyen részt egy videótúrán a kis méretű gombafarmunkon
.