Hogyan tároljuk a dehidratált élelmiszereket

Azt szerette volna megtanulni, hogyan tároljuk a dehidratált élelmiszereket? Íme egy alapvető útmutató mindarról, amire szüksége van (ami valójában nagyon kevés!)

Meddig tartanak el a dehidratált élelmiszerek?

A megfelelően dehidratált, kondicionált és tárolt dehidratált élelmiszerek a National Center for Home Food Preservation szerint akár 1-2 évig is eltarthatók. Sok esetben azonban valószínűleg még néhány évet ki lehet hozni belőle.

A megfelelő vákuumzárási technikával az élelmiszerek sokkal tovább eltarthatók. Két év a legtöbb élelmiszer esetében jó idő, mivel a textúrák elkezdhetnek romlani (egyes élelmiszereknél gyorsabban, mint másoknál – a paradicsom a legjobb példa erre). Egyesek szerint az élelmiszerek íze és minősége akár öt évig is megmarad!

Milyen edényeket használjunk?

A dehidratált élelmiszerek tárolásához légmentes edényekre van szükség. Íme néhány, amelyek közül választhat:

Konzervdobozok / befőttesüvegek

Ezek a legegyszerűbben és legrugalmasabban használható tárolók. Használhatók úgy, ahogy vannak, mindaddig, amíg a tárolni kívánt élelmiszernek megfelelő térfogatú befőttesüvegben tárolja őket. Más szóval, ne használjon óriási befőttesüveget egy kis mennyiségű dehidratált élelmiszerhez.

A befőttesüvegeknek tisztának kell lenniük (a forró szappanos és vizes mosogatás elegendő, de átfuttathatja a mosogatógép fertőtlenítő ciklusán, vagy kifőzheti őket, ha extra tisztaságra vágyik), száraznak, valamint csomó- és repedésmentesnek kell lenniük.

A befőttesüvegek előnye, hogy hulladék nélkül újra és újra felhasználhatja őket.

Vákuumzárással is lezárhatja őket, ami segít meghosszabbítani az élelmiszerek polcon való eltarthatóságát. Itt van az általam használt kézi vákuumzáró készülék. Bár az ehhez szükséges befőttesüveg-záró tartozékok jelenleg nincsenek raktáron, a következő körre itt tudsz előrendelni.

How to Use a Brake Bleeder to Vacuum Seal

Egy másik lehetőség, hogy féklégtelenítőt használsz az üvegek vákuumzárásához. Ezt beillesztettem az alábbi 4 módja a konzervesüvegek vákuumzárásának videómba, vagy megnézheted a saját videójában itt.

Mi a helyzet az újrafelhasználható konzervfedőkkel? Sajnos nem! Nézd meg itt a videót a Harvest Guard újrafelhasználható konzervfedelek használatáról. Nincs tesztelt időtartam rajtuk, mivel a cég erről nem adott tájékoztatást.”

Féklégtelenítővel sikerrel elérheti, hogy az újrahasználható konzervfedelek lezáródjanak, de mivel nincs biztonságos, tesztelt módszer megbízható eredménnyel, használja őket konzervkészítéshez és rendszeres száraz tároláshoz.

Vákuumzáró zacskók

A vákuumzáró zacskók a legjobbak a fagyasztóba szánt tárgyak tárolására, de a nem éles vagy hegyes szélekkel rendelkező dehidratált árukat is elbírják.

A hegyes és éles szélek végül kilyukaszthatják a műanyagot, és tönkretehetik az egész kemény munkáját, mivel a levegő a legkisebb lyukakon is bejuthat. (Ezek a generikus márkájú vákuumzáró tasakok ugyanolyan jól működnek, mint a márkásak!)

A vákuumzáró tasakok vákuumzáró készülékkel való használatát itt láthatja.

A dehidratált élelmiszerekhez a legjobb, ha a szárított élelmiszert pergamenpapírba csomagolja, majd a lezáráshoz a vákuumzáró tasakba helyezi. Ez segít megvédeni a zacskókat a kilyukadástól.

Azt is tartsa szem előtt, hogy sok dehidratált élelmiszer könnyen morzsolódik, és a vákuumzárás és tárolás összezúzhatja és apró darabokra törheti őket.

Tipp: Első alkalommal használjon sokkal nagyobb zacskót, mint amekkorára szüksége van. Nyissa ki, mossa ki és vágja le az újrafelhasználáshoz, így meghosszabbítja az élettartamukat.

Mylar zacskók

A mylar zacskók tökéletesek a dehidratált termékek hosszú távú tárolására. Könnyen vákuumzárhatóak O²-abszorberrel (erről bővebb információt alább talál), vagy ha a durva belsejű változatról van szó, akkor vákuumzárhatóak. A dehidratált élelmiszerek nem lyukasztják ki őket könnyen, de nem rágcsálóbiztosak, ezért szükség esetén nagyobb rágcsálóbiztos dobozokban tárolja őket.

Tipp: Ne használjon átlátszó ablakkal vagy cipzáras tetejű mylar zacskókat hosszú távú tárolásra. Mindkét lehetőség légáteresztő, és egy idő után meghiúsul a tárolása.

Légmentes tartályok

Minden légmentes tartály megfelel – de tesztelje, hogy valóban légmentes-e. Ha összenyomod az oldalát, és hallod, hogy a levegő kiszökik, akkor nem légmentes. Kereskedelmi üvegek jó fedéllel, Tupperware, más műanyag edények jó tömítéssel, szilikonbetétes fedelek.

Zipper-top Bags

Míg ezek nem jók rövid vagy hosszú távú tárolásra, kisebb mennyiségek tárolására jók, amelyek aztán egy nagyobb légmentesen záródó edényben tárolhatók. Csak arra ügyeljünk, hogy a vastagabb fagyasztós változatokat használjuk.

Gyakran tárolom a dolgokat tartályméretekben egy zip-top zacskóban, majd egy nagyobb tartályban tárolom őket, hogy könnyebb legyen számomra a szegmentálás. Ezek olyan dolgokhoz is megfelelnek, mint például a gyümölcsbőrök, amelyek néhány napra kerülnek a hűtőbe, vagy a szárított élelmiszerek, amelyek egy-két hónapra kerülnek a fagyasztóba.

Hol tároljuk a szárított élelmiszereket?

A szárított élelmiszerek hűvös, sötét helyen érzik magukat a legjobban. Mint minden élelmiszer esetében, a fény, a hő, az oxigén és a nedvesség ronthatja az élelmiszerek tárolhatóságát.

Egy szekrény, egy szekrény, egy könyvespolc letakarva, egy élelmiszeripari vödör stb. a legjobb hely a dehidratált élelmiszerek tárolására.

Tárolási tippek

• Először a kondíció – nincs rosszabb, mint amikor a szárított gyümölcsöt kiveszi a gépből, beteszi a tárolóba, és két hónappal később penészesnek találja. Kövesse a megfelelő szárítást és kondicionálást, és minden rendben lesz.
• Csomagolja kisebb mennyiségbe – ahelyett, hogy egy nagy tartályban próbálná tárolni, amely minden egyes alkalommal, amikor kinyitja, ki van téve a levegőnek, próbálkozzon egy napi használatú tartállyal, és egy olyannal, amelyben a felesleget tárolja.
• Csak szükség szerint porítsd – a szárított élelmiszerek egészben tovább elállnak, mint por alakban, ezért csak annyit poríts, amennyire a következő egy-két hónapban szükséged van.
• Címkézd fel az üvegeket – Hidd el – a szárított gyógynövények mind egyformán néznek ki, és némelyik elveszítheti a kezdeti szagát (a morzsolás visszahozza). A porok mind egyformán kezdenek kinézni, ha sok van belőlük. Címkézze fel az üvegeket az élelmiszerrel és a szárítás dátumával.

Meddig tartanak el a dehidratált élelmiszerek?

Az NCHFP biztonsági előírásai szerint, ha az élelmiszereket megfelelően készítik el, szárítják, kondicionálják és tárolják:

• Dehidratált élelmiszerek 1-2 évig
• Porok 6-9 hónapig

Mégis tudjuk, hogy gyakorlatilag a dehidratált élelmiszerek akár öt évig vagy tovább is eltarthatók. Egyes élelmiszerek, például a paradicsom, azonban ez idő alatt kezdenek veszíteni ízükből, állagukból és színükből, ezért érdemes odafigyelni. Ez is egy másik ok, amiért a blansírozás fontos egyes élelmiszerek dehidratálásánál!

A porok viszont, mint a fűszernövények és fűszerek, rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mivel sokkal több felületet dolgoztak fel, és sokkal több fénynek, hőnek, levegőnek és nedvességnek tették ki őket. Ezért a legjobb egészben tárolni, a port pedig igény szerint.

O² elnyelők VS nedvszívó csomagok – mikor, miért és hogyan használjuk őket

Megjegyzem, egyiket sem kötelező használni a mindennapi dehidratálás során. A nedvességelnyelő hasznos és megnyugtató lehet, de nem kötelező használni őket. Az O2 abszorberekre csak akkor van igazán szükség, ha nincs lehetőséged vákuumzárásra, és hosszú távon szeretnéd tárolni.

Mindenesetre bármelyik segíthet abban, hogy némi nyugalmat adjon Önnek, ha helyesen használja. És kérjük, SOHA ne használja őket együtt.

Tipp: Ha vásárol, költsön egy kicsit többet és vásároljon kisebb mennyiségben, hogy csökkentse a kitettség kockázatát. Több kis, egyenként 5 darabos zacskó egy kicsit drágább, mint egy 100 darabos zacskó, de sokkal kisebb a kockázata annak, hogy mindet kiteszi, amikor megpróbál velük foglalkozni.

Az O²-elnyelők alternatívái

Az oxigénelnyelők megvásárlásának és a velük való babrálásnak a legjobb alternatívája a vákuumzáró készülék használata. Bár nem távolítja el az üvegedben lévő oxigén 100%-át, de a nagy részét eltávolítja, és ahhoz az egy-két évhez, ameddig a legtöbb dehidratált élelmiszer jó, ez elég.

Plusz, mert vannak olyan magas zsírtartalmú élelmiszerek, amelyeket nem akarsz teljesen oxigénmentes (anaerob) környezetben tartani (ez az oka annak, hogy a paradicsom olajban tárolása nem jó ötlet – nedvesség + baktériumok – oxigén = botulizmus).

Vákuumzáró tasakokkal vagy a befőttesüvegekre szerelhető üvegzáró tartozékokkal használd.

Mennyit használj?

Általános képlet

• 100 köbcentiméteres nedvszívó csomag / nedvességelnyelő kvartokhoz
• 2 gramm O² abszorber kvartononként.

Mindkét csomag méretéről és felhasználásáról nyomtatható táblázatot adok.

A nyomtatható táblázatot ingyenesen kinyomtathatja a nyomtatható könyvtárunkban, ha csatlakozik a The Purposeful Pantry hírlevélhez. Azonnali hozzáférést kap az összes nyomtatható táblázatunkhoz, beleértve a szárazanyag / O2 elnyelő táblázatot is.

INGYENES NYOMDATHATÓ MUNKALAP:

Ha már tagja vagy a The Purposeful Pantry könyvtárnak, itt szerezheted meg a munkalapot.

Tudj meg többet: Fagyasztva szárított élelmiszerek újracsomagolása hosszú távú tároláshoz.

Mit használok én személy szerint?

Én egyszerű légmentesen záródó edényeket és/vagy vákuumzárat használok. A nedvességelnyelőket megspóroljuk olyan dolgoknál, mint a hagymapor, amely a mindennapi használat során könnyen sok nedvességet szívhat magába (mint sok por, de ez egy nagy bűnös a csomósodásban, és a nedvszívó csomagok az egyik jobb módszer a száraz és csomómentes tárolásra. Ha szeretnél látni néhány más módszert a dehidratált púderek csomómentes tartására, nézd meg ezeket a tippeket).

Mondja el, ha kérdése van