DAYTON, Ohio — Az előre csomagolt ételek és az alacsony szénhidráttartalmú diéták népszerűségét meglovagolva az alacsony szénhidráttartalmú szeletek elkezdték kiszorítani a diétás turmixokat és a teljes kiőrlésű gabonapelyheket a boltok polcairól. Még a sörök és a cukorkák is megjelennek alacsony szénhidráttartalmú változatokban, eleget téve a könnyed fogyás örök amerikai fantáziájának.
A szénhidrátokat eltávolítani egy készételből nem egyszerűbb, mint kivenni a szagot a fokhagymából, ezért az alacsony szénhidráttartalmú szeletek gyártói más megközelítést választottak. Abbahagyták a mesterséges édesítőszerekben lévő szénhidrátok számolását.
Az Atkins Endulge csokoládécsoki például 2 gramm “nettó szénhidrátot” hirdet a csomagoláson. A kis, 30 grammos szelet valójában 16 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami elképzelhetetlenül magas a korlátozó, alacsony szénhidráttartalmú étrendben, de a gyártó 3 gramm rostot és 11 gramm cukor-alkoholos édesítőszert von le belőle.
“Ez nem őszinte” – mondta dr. Daniel Preud’Homme, egy súlykontroll-szakértő.”
A cukoralkoholokban és a glicerin édesítőszerekben lévő szénhidrátok jobban elősegítik a fogyást, mint az asztali cukor, és sok táplálkozási szakértő szerint a szeleteknek korlátozott szerepe lehet a fogyásban egyes emberek számára. De azt is mondják, hogy a szeleteknek számos egészségügyi hátrányuk van, és az édesítőszerek szénhidráttartalmának kiemelése figyelmen kívül hagyja a szénhidrátok legfontosabb megkülönböztetését – azt, hogy fehér cukorrá vagy lisztté finomították-e őket.
A szénhidrátszegényeknek kevés céljuk van, kivéve a Dr. Robert Atkins által népszerűsített magas fehérje- és alacsony szénhidráttartalmú diétában. A diéták egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a “The South Beach Diet” című könyv áprilisi megjelenésével, amely jelenleg az Amazon.com második helyezett könyve, valamint a New England Journal of Medicine tavaly tavasszal megjelent elismerésével, miszerint az Atkins-diétázók hajlamosak gyorsan fogyni és javítani a koleszterinszintet.
De bár a dietetikusok és az egészségügyi szakemberek már nem festik rutinszerűen szarvakkal az Atkinst, általában figyelmeztetnek, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéta csak rövid távú eszköz lehet azok számára, akiknek életveszélyes elhízásuk van, vagy gyors fogyásra van szükségük, hogy hosszú távon elinduljanak.
“Nekem nincs problémám a rövid távú alkalmazásával” – mondta Sally Kattau, a Dayton Area Diabetes Association of the Dayton Area régóta engedélyezett dietetikusa. De hosszú távon, mondta, nehéz fenntartani és potenciálisan veszélyes is, különösen a cukorbetegek számára. “Ez nem egy táplálkozási szempontból megalapozott diéta.”
Az alacsony szénhidráttartalmú diéta válasz volt az alacsony zsírtartalmú diéták túlzására, a fényesen felcímkézett nassolnivalókkal, desszertekkel és ételekkel. De ahogy a túl sok táplálékzsírra való teljes összpontosítás a túl sok finomított szénhidrátból származó súlygyarapodáshoz vezetett, úgy a szénhidrátok mai általános csökkentése is egy újabb leegyszerűsítés, mondta Richard Cohen, a Greene Memorial Hospital HMR Weight Management Programját irányító dietetikus.
“Egyszerűen egyik végletből a másikba mentünk át” – mondta Michelle Kitze, a Good Samaritan Hospital dietetikusa. “Az emberek az alacsony zsírtartalmú, magasabb szénhidráttartalmú diétákon hízni kezdtek, de nem feltétlenül a szénhidrátok mennyisége miatt. Hanem a szénhidrátok típusai. Mindenféle egyszerű cukrot ettek, és ez mind zsírrá alakult át.”
Vágjuk ki a finomított szénhidrátokat
“A nagy dolog, amit erősen ajánlok, nem az alacsony szénhidráttartalmú diéta, hanem a (finomított) szénhidrátok kivágása” – mondta Kitze.”
A fehér cukorban, kenyérben és tésztában lévő finomított szénhidrátok gyorsan emésztődnek, az összes lebontott cukrot egyszerre juttatják a véráramba. A hasnyálmirigy az úgynevezett magas inzulinreakcióval reagál a cukorterhelésre, felszabadítva azt a hormont, amely a cukrot energiává alakítja.
“Ezután a cukorszint hajlamos újra leesni, és újra akarjuk a fixet, ezért az emberek visszatérnek az egyszerűbb szénhidrátokhoz, és ez csak így megy tovább” – mondta Jane Key, független okleveles dietetikus az Ohio állambeli Oakwoodban.
A vércukorszint erőteljes ingadozása inzulinrezisztenciához vezethet, amikor több inzulinra lesz szükség egy adott mennyiségű cukor lebontásához. Az amerikaiak akár 60 százaléka is érintett ebben az állapotban, mondta Dr. David Westbrock endokrinológus, az ohiói Washington Twp-ben található New Profile Weight Management Center orvosi igazgatója. Ez a cukorbetegség, a szívbetegségek, a köszvény, a magas vérnyomás, a rák és a vércukor zsírrá alakítására való fokozott hajlam előjele lehet.
“Az inzulin nem az egyetlen hormon, amely az étvágyat serkenti, de ez az, amelyikről a legbiztosabbak vagyunk” – mondta Westbrock. “Az Atkins-diéta többek között azért sikeres, mert kevesebb az inzulinstimuláció.”
Az alacsony szénhidráttartalmú szeletek cukoralkoholjai, mint a szorbit, a maltit és a laktit, szintén kevesebb inzulinválaszt váltanak ki, mint a finomított szénhidrátok. Nem szívódnak fel olyan gyorsan és alaposan, így kevesebb cukor kerül egyszerre a véráramba, és kevesebb inzulinra van szükség a lebontásához. A rostok még kisebb inzulinadagot stimulálnak, akárcsak a teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek finomítatlan szénhidráttartalma.
A szeletek gyártói, miután az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal felszólította őket, hogy tüntessék fel a címkén a cukoralkohol szénhidrátokat, most azt állítják, hogy inzulinválaszuk annyira jelentéktelen, hogy teljesen levonhatók a “nettó” vagy “hatékony” szénhidrátokból. Kevés táplálkozási szakértő ért egyet.
“A rostok levonásával egyet tudok érteni” – mondta Key – “mert az valóban segít stabilizálni a vércukorszintet, és minden hasznos fitokemikáliát és vitamint megkapunk. De a cukoralkohol hatással van a vércukorszintedre, csak lassabban”. A Center for Science in the Public Interest szerint egyeseknél már viszonylag kis mennyiség után is hasmenést, puffadást és hasi fájdalmat okozhat.
Vigyázzunk a zsírral
“Ezek a szeletek gyakran sok zsírt tartalmaznak” – mondta Kitze. “Némelyikük elég magas transzzsírtartalmú, ami valójában még rosszabb az Ön számára, mint a telített zsírok.”
A kényelem érdekében, mondta, ezek a szeletek javulást jelentenek egy zacskó chipshez vagy egy csokiszelethez képest, bár a szúrópróbaszerűen kiválasztott mintában 1,29-2,29 dolláros szeletenként borsos áron. De tudja, hogy nem csak így használják őket.
“Én – és sok más táplálkozási szakember – aggódom amiatt, hogy ezek a szeletek kiszorítják a teljes értékű élelmiszereket az emberek étrendjéből” – mondta Kitze. “A gyümölcsök és zöldségek fitonutrienseket tartalmaznak, amelyek a ráktól a szívbetegségekig minden ellen küzdenek, és ezeket a tápanyagokat csak valódi gyümölcsökből és zöldségekből kaphatjuk meg.”
Az embereknek nem kellene annyira az alacsony szénhidráttartalomra koncentrálniuk, hogy féljenek a finomítatlan szénhidrátoktól, “mint a szárított bab és borsó, egy tál lencseleves, vagy a teljes kiőrlésű gabonák, vagy egy darab friss gyümölcs” – mondta Mara Lamb, a New Profile központ engedélyezett dietetikusa. Az sem lehet közömbös számukra, hogy mi a különbség a szalonna és a vajzsírok között az olívaolajban, a halolajban és a diófélékben található egészséges zsírokkal szemben.
Ezért bátorítja, hogy a South Beach diéta nagyobb hangsúlyt fektet a sovány húsokra és az egészséges zsírokra, mint más alacsony szénhidráttartalmú tervek, miközben több gyümölcsöt és zöldséget fogad el.
“Néhány ember számára – mondta Cohen – az alacsony szénhidráttartalmú diéta az egyetlen módja annak, hogy sikerrel járjanak.”
A különböző embereknek különböző ételekre van szükségük, mondta Westbrock. A szívbetegek különösen érzékenyek a telített zsírokkal szemben, a finomított szénhidrátok pedig rosszabbak az inzulinrezisztenseknek, mint másoknak. Nem számít, hogy milyen kedves remények ugranak le a bestsellerlistáról, mondta: “Nincs tökéletes étrend mindenki számára.”